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第506章巧做牛排（第1页）

此时他捏着锅铲的两只手手心里已经出满了虚汗，旁边包间里不时传出阵阵牛肉芳香，他能够嗅出来，杰克的牛排在三分钟内就能出锅摆盘，五分钟内就能端上菲尔特先生的餐桌。

“别紧张，别紧张，自信，要自信！”周子民闭上眼睛，默念了几句，强制自己冷静下来，不断思考煎制牛排的方法，实际上他的心里已经有了煎制这块牛排的具体方法，但是他不敢轻易尝试，他的机会只有一次，如果失败了，那就是真正的失败了，没有第二次的机会。

“郭先生也精通西餐吗？不知道对于da牛排，郭先生是否有自己独到的制作方法？”跟谢飞有一搭没一搭的扯淡，两人越来越熟悉，菲尔特也就放开了。

“西餐吗，略懂吧。菲尔特先生专程来这里吃da牛排，难道您也是传说中的饕餮客？”谢飞的注意力放在依旧没有味道传出来的周子民的临时厨房，有一搭没一搭的回答道。

“差不多吧，我距离那个层次还有一段距离，不过美味的da牛排却是我的最爱，当然，我也同样喜欢华夏菜，可惜在米国吃不到正宗的华夏菜。”菲尔特略带遗憾的叹了口气，接着朝身后一伸手，从一个保镖手里拿过来一张烫金的名片，笑呵呵的递到谢飞面前，“郭先生，我这次来华夏，还有一个目的，就是想在贵国的上海开一家五星级酒店，如果有可能的话，我倒是有意跟郭先生合作一下，郭先生以为呢？”

“合作？当然可以，我郭明杰别的不行，就是见钱眼开，只要有钱，别说炒菜，就是倒泔水我也干。”谢飞胸膛拍的当当响，伸手接过烫金的名片，扫了一眼这金光闪闪的名片，直接塞进了口袋里，道，“以后你来了华夏，直接找御龙堂郭明杰，就能找到我了，在华夏我可是很出名的。”

“是吗？那就太好了。”菲尔特是个大胖子，笑起来一双小眼睛立即就眯成了一条线。

“啪！”

由于紧张，更多的是因为周子民踌躇了太久，手心中的虚汗积攒过多，导致他没拿稳锅铲，手心一滑，锅铲立时翻了过来，锅铲上面的牛排直接“pia”的一声掉在了煎锅内！

“滋滋啦——！”

一阵煎肉的声音传进周子民的耳中，对于其他厨师来说，这恐怕就是天籁之音，但是对于周子民来说，这尼玛丝毫不亚于晴天霹雳啊！

干式熟成牛排经过特殊处理，放进锅里一煎，一瞬间就会变的充满肉香，整个厨房里都充满了这种令人窒息的芳香，这种味道也很快传出了厨房，正跟菲尔特聊天的谢飞嗅到这股味道，不由露出一个满意的笑容，这小子终于开始了。

整个西餐厅里都充满了这种特制牛排的香味，也因为菲尔特的到来，许多享用完西餐的顾客也不走，而因为到了午高峰，涌进餐厅的人越来越多，不一会的时间，整个餐厅里的座位便供不应求了。

此时的西餐厅没有了浪漫与静谧，更多的是喧闹和嘈杂，不过菲尔特倒也不在意，现在他很进状态，好像真的是在某个大赛的比赛中似的，就连谢飞都被这嘈杂的环境带的有些进了状态，不过跟以前的比赛不一样，以前他是炒菜的比赛者，而现在，以他的地位，恐怕许多厨师大赛都迫不及待的想来邀请他做裁判。

临时厨房内，看着掉进煎锅内的牛排，周子民整个人都傻眼了，愣住了，这，这，这该怎么办！

眼看着牛排边缘已经被煎制的渐渐变了颜色，周子民彻底慌了神，这下该怎么办，这次比赛他必输无疑了啊！周子民慌乱的拿起锅铲，急忙要去铲起牛排，但是就在锅铲即将碰到牛排的时候，周子民的脑海中突然灵光一闪。

去年老师在北盛学院任教的时候，曾经在西餐厅里遇见过兼职打工的班长任美淘，当时谢飞就教给任美淘一套煎制牛排的方法，用那种方法煎制出来的牛排，外部口感弹韧，内部嫩滑，肉香四溢，似乎正适合干式熟成牛排的煎制？

当初那个方法，谢飞教给了任美淘，后来任美淘又在班上跟他们讲过，不过那更多的是为了讲关于谢飞的趣闻，而不是煎制方法，当时周子民好奇就多问了一句，因为他跟谢飞的特殊关系，谢飞的教导他都当成金口玉言，类似这种煎制方法他都是牢牢的记在心里的，所以当时哪怕只是任美淘转述的，而且许多细节并不确切，周子民也用心牢牢地记了下来。

没想到，现在竟然真的遇到了需要用到那种方法的时候。

那种煎制方法他只是记了下来，还从来没有实践过，看来，今天他使用这种方法的第一次，和制作干式熟成牛排的第一次，都要送给这位菲尔特大富豪了。

前面说了，温度是影响牛排口味的最重要的因素之一。牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应（一种普遍的非酶褐变现象，所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果，具有调配技术无法比拟的作用。），颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

很快，周子民就搞定了这一阶段，对于这一阶段，他实在熟悉的不能再熟悉了，而这种跟普通方法不同的特殊的煎制方法，也就是从这里开始，变得不同。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。

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