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当然,只拿后世的餐馆老板作比较,不能很好地表现出Lv4厨艺专精的真实水平。
毕竟后世是劣币驱逐良币的形势。
预制菜大行其道,不会做饭,也能开餐馆,甚至可能比专业厨师,生意还好。
因为后世开饭店讲究地是一个利润率,饭方面,能吃就行,不难吃更好,真要要求再低点,像是学校食堂,大学宿舍门口,这些地方的饭菜就不讲究什么了,吃不死就行。
抛开后世的餐饮行业不谈。
如果只拿这个时代的厨师餐馆来做对比,Lv4的厨艺专精,已经能够在八大楼中的泰丰楼当帮厨了。
下放到民间的国营饭店,那就是大师傅的水准。
相当于名门正派碾压江湖散人的水平,和普通小饭店根本不是一个维度。
Lv4的厨艺专精,对食材的挑选与处理,饭菜的味道与火候,已经达到了专精的水平。
这是厨师世家,绝世天才王小海几个月前才达到的;是略有天赋,家学渊源的何雨柱,花费十数年才越过的门槛;而陈泽,全凭自己努力,也在二十岁之前,迈过这个天才的门槛,有机会攀一攀食神的高峰。
做酸菜鱼简单也简单,讲究也可以很讲究。
陈泽前世做过不少次,还是有些经验的,如今有了Lv4的技能加持,做好这道菜自然是不在话下。
小小酸菜鱼,必然是杀鸡用牛刀,轻松拿捏!
第一步是选材,这个略过,因为没得选。
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自山城的经典菜品,流行于20世纪90年代,是山城江湖菜的开路先锋之一。
最初选用的是内陆常见的草鱼,后来随着酸菜鱼的发展传播,经过一代代改良,也出现了用鲤鱼、黑鱼作为原材料的做法。
不过,不论是什么鱼,最后都落在厨师对调味的把控和烹调技法的独特运用上。
陈泽用的是本地的鳕鱼,江鳕。
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这里就要先错开话题,介绍一下,张家屯村民常年捕捞的游鱼种类。
春水河中的鱼有很多种,除了各地常见的黑鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼;东北特色的老头鱼,黑斑狗鱼,白斑狗鱼,鳜鱼、雅罗鱼、哲罗鱼;还有一种本地特色,后世少见的鱼群。
那就是江鳕!
并且,江鳕还是春水河的主要产出鱼类,占比最大,远超其他鱼类。
江鳕,又称山鳕、山鲶鱼、山怀子,是鳕科江鳕属鱼类。
江鳕,体长呈圆锥状,头部略平扁,尾部侧扁。体侧及背部呈黄褐色或灰褐色,腹面灰白色。江鳕最长可以长到1.52米,普通的江鳕体重多为2千克左右,最大可达25千克左右。
主要分布在黑隆江、松花江、鸭绿江、乌苏里江和额尔齐斯河水系。
江鳕平时栖居在冷水水域深层,喜欢水质清澈且河底为砂石的水域。
夏季栖息在山溪溪流处;冬季可能会进行短期的产卵洄游,产卵时间一般在每年11月份至3月份,温度低于6°C时。
洄游高峰期在12月中旬,这恰好和如今的时间、地点、气候对上。
春水河,这条松花江支流的支流,伊水市地处偏僻,水质良好,人迹罕至,环境原生态。
本地人过去百年间,有节制的打小洞式的捕捞传统,并没有影响到江鳕的正常洄游。
这也使得春水段成了山鲶鱼选择洄游的一条经年老路,每年十二月份中旬,都有大量的鱼群从此地经过。
江鳕是典型的肉食性鱼类,较为凶猛,但其肉质细嫩、肉味鲜美、肌间刺少,颇受人喜爱。其肥满的肝脏适合用于制作鱼肝油。
由于对环境比较挑剔,肉质鲜美,以至于后世被吃进了世界保护动物红色名录。
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