手机浏览器扫描二维码访问
江鳕之所以被叫做山鲶鱼,便是因为其体型与鲶鱼相似。
有着鲶鱼的肥厚脂肪,又没有鲶鱼的土腥味。
肉质鲜嫩,肥美少刺,用来做酸菜鱼,是一种再好不过的食材。
做酸菜鱼,另一个重要的点,自然是酸菜。
东北最不缺的,就是酸菜,这几个月,他们可以说是吃酸菜吃到吐。
村子里哪家做的酸菜好吃,镇子上哪家卖的酸菜味道正宗,每个人都可以一一道来。
东北的酸菜与山城的酸菜原材料不同,各有春秋,正宗的酸菜鱼当然要用腌渍后的黄绿色芥菜作为调料。
但毕竟现在条件有限,小兴安岭与西南山城隔着十万八千里,也弄不来正宗的山城酸菜。
东北酸菜一样用!
锅热放油!
葱姜蒜辣椒搞里头!
从瓦罐里抓了一把酸菜,放入起温的油锅。
随着油温上来,酸菜在猪油的煎炸下,噼里啪啦,直往外飞溅。
陈泽又从瓦罐中抓了一大把酸菜,放入热油澎溅的油锅,一下子就将火势压制,锅中的两大勺猪油也被多数的酸菜稀释。
细嫩的酸菜叶子,在油水混合物中,煎熬,烹煮,不断挥发其本身浓郁的酸味,谷氨酸在油脂的高温烹炸下,香气愈发浓郁,鲜味愈发突出。
农村自己家里做的酸菜,和工业制成的酸菜味道是两码事。
后世开遍全国大江南北的东北菜饺子馆,为了节省成本,用的酸菜是越来越次,越来越拉胯,难吃。
刚开始还有人自己花费心思腌制,可后来就渐渐使用市场上的料理包,再后来,为了节省成本开支,干脆用几十块钱一桶的廉价工业酸菜来糊弄人。
做出来的东西,可以说和东北酸菜已经不沾边儿了。
一股子白醋的酸味儿,酸菜也没有发酵到位,硬邦邦的,难吃的要死。
东北农村自己腌制的酸菜不一样,在经过高温烹煮后,除了本身浓郁的酸味儿,发酵而出的鲜味儿,还会有一种白菜与生俱来的甜味,就像是甜甜的萝卜水。
腌渍发酵的酸中,带着一股淡淡的、独属于蔬菜的清甜。
这种清甜在高温中被放大,在酸味被高温热油挥发以后,从原本的若有若无,变得明显突出,直击食客味蕾。
酸菜在油水中烹煮一会儿,陈泽用勺子尝了尝,酸味已经被挥发的差不多,鲜甜味已经能明显感受到。
于是,放入适量的盐,适量的酱油,适量的......
具体是多少,全凭厨艺专精Lv4的感觉来判断。
问陈泽适量是多少,他也说不出来,总之是甜了放盐,咸了加水。
在尝了两次之后,酸菜汤味道调的差不多了。
下一步就是下鱼肉了,不过,在此之前,还有其他需要注意的。
鱼,应该切片剁骨。
将鱼腹上的肥肉,切成薄如蝉翼的鱼片;将剩下的鱼骨头剁成块状,先放鱼骨头下锅。
至于鱼头,暂且不用。
其实鱼肉最好还要腌制一下,去去腥,但江鳕这东西腥味本来都不重,陈泽也就没进行这一步。
待鱼骨头熬煮地差不多的时候,陈泽再次开始品尝味道,二次调味。
最后,放入备用的鱼片,撒上青花椒,淋上热油!
一道酸菜鱼算是出锅了!
...
...
...
王爷快醒醒,王妃造反了! 诱哄沉沦 开局十五境天人,一刀斩人间 原神:在黑暗中苏醒 ra3之异世冒险 开局收9999个女帝为徒,你说我是渣渣 从型月开始互帮互助 白神传 周少别再虐,夫人带球出逃啦 梦想守护大师:大小姐,请起飞! 变身美女护卫被小姐盯上 搬空钱财,下乡后被高冷军官盯上 古医大佬穿成弃妇,开局就被卖! 重生官场:从县纪委到问鼎巅峰 冥帝独宠逆袭小狂后 重生猛男系统,你却成了学霸? 曹操:我为女儿种地打天下 王妃有异能和空间,嚣张点怎么了 暗夜迷城 重生之十五岁上亿身价
关于足坛之开局点满任意球什么?竟然把任意球点满了,我明明点的是传球呀!!!沦为皇马队饮水机管理员的江浩,在一场国家德比最后时刻登场,以两粒直接任意球破门方式开始传奇人生。弗洛伦蒂诺我这辈子最大的错误,便是把江浩卖给巴伦西亚。齐达内我很幸运,江浩没有出生在我们那个年代。C罗江浩是历史最佳,我不如他。贝尔难以想象,我竟然会在速度上被人碾压。拉莫斯这家伙不是惧怕对抗吗,怎么铲不动?梅西...
关于万里追狼白龙,它不是龙,也不是马,它是一条白色的狗,是60年代华北地区某村的一条狗王。在那个狼灾泛滥的时代,白龙在主人福哥的照料下,历经坎坷,从一条小狗崽成长为一条勇猛的狗王,并和村里的狗一起担负起守卫村庄的责任。由此与村庄周围的狼群结仇,几番恶战,斗智斗勇。。。...
关于林家有女整治家风种田宅斗大女主无金手指无cp脾气暴躁一言不合就咬人村中有四霸恶狗公羊大鹅和林三丫林瑶睁开眼就目睹了家徒四壁,那叫一个寒酸。再睁眼又目睹了泼妇骂街,得不想动嘴打一顿就好了。从此林家三丫性情大变一言不合就开撕。重男轻女的偏心祖母,心思深沉祖父,独木难支的后娘,软弱无能的亲爹。上有两个任人欺辱的姐姐,下有两个后娘生的弟妹,更有恶毒叔伯一窝好吃懒做筛子精,真真是极品凑了一堆。从此...
关于诸天带着随身空间到了四合院世界陈琦莫名穿越,来到一片湖心岛,发现拥有空间之后,并感应到世界种子,按其要求吸收物质供给小世界之种,然后就被排斥到四合院世界,开局城门口,因为衣服新颖而被误认为富家公子而被放行,进入城内遇到还在卖包子的未成年何雨柱,阻止了他被人骗,改变了他获得外号的命运,从而改变了主角的命运从其身上获得了气运,得到了一定的庇护避免了被四合院世界排斥而赶出世界。之后陈琦靠着何雨柱的帮助进入了四合院租了院子安定下来,靠着小世界的养殖种植能力,通过何大清介绍给丰泽园供应食材,之后开肉铺,接手杂货铺,开商行,买地,生意越做越大,于是很多事情很多人也纷至沓来,蝴蝶效应直接造成何大清成了丰泽园二厨,并再娶了。而陈琦只想收集这个世界的各种动植物然后去诸天寻找永生。持续的获取气运使得小世界内开始出现了生成中的四合院世界的信标传送门,完成之后就可以在离开这个世界之后就可以随时回到四合院世界。现在开启了荒野大镖客2救赎的第一幕第一个世界,四合院,第1章124章第二世界,荒野西部大镖客2125章第三世界,港综第四个世界待定。...
关于人在木叶生性纯良的我被系统逼上了邪路穿越火影世界,开局觉醒系统!呦,生性纯良的宿主呦!作为一个正常的男人,你怎么能眼睁睁的看着宇智波富岳那个混蛋老牛吃嫩草!一向宇智波美琴表白,俘获佳人芳心奖励S级忍术一门(随机)二生性纯良的宿主呦!只有愚蠢的人才会做选择,强夺一血奖励写轮眼三门忍术熟练度提升一级(随即)望着远处自己下属那纯真的神情,藤原哲也看着水中自己的倒影陷入了沉思。这一血,自己究竟是要,还是不要?...
林风穿越到了一个诡异的世界,成了凌虚观的一名小道士。但这世界原本的规则早已破碎,破碎的仙道流落到各种生物手中,滋生出无数邪仙异教。林风在机缘巧合下,被疯子师父血肉附体,还换上了一颗恶鬼的心脏,变成一个半人半鬼的怪物。红月,血雨,尸林倒挂,白蜡油翻滚中人祭,万人朝拜的黄金树,连绵不断的尸垛,不死癫狂的难民,佛世净土中...