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第九十七章 难题（第2页）

“难道是口味问题？”

赵海生和孙志成相视一笑，都满意地点了点头。

“没错，正是这个原因。我们的快餐店起身于广东，而且我和孙老都是广东人，当初在定这个快餐店的菜谱的时候，虽然也考虑了一下比如说辣等的味道，但是毕竟不太注意。而且广东人就算是吃辣。那也与别的地方的人不一样，比如说在辣度上肯定是不一样的。再说了，辣也不仅仅只有一种，可能不同的地方也有着不一样的要求。这一些都是我们之前在考虑菜谱的时候没有考虑到的。”

赵海生一边思考一边接着说：“上东市是一个历史悠久的城市，在漫长的时间里它已经形成了自己的菜系，在口味上也有着自己的习惯了，比如说最突出的特点就是在口味上偏甜。而我们的快餐店的菜在这方面并没有注意到，相反应该说是有着比较大的差距，所以说生意不好也就在意料之中了。”

“我同意海生的这个说法。应该是这个原因，如果不是这样，那就没有办法解释为什么我们的店都在人流量很大的地方却营业额如此之低了孙志成是同意赵海生的话的。在他看来只能是这个原因了。上东市这个地方的菜系的特点相当的鲜明，与广东菜是有着明显的区别。所以说赵海生的这个解释是相当合理的。

“赵总您说得有道理，但是为什么我们在深圳就没有碰到这样的情况呢？要知道深圳这个地方也是外来人口很多，他们中的大部分也不是广东人。他们也多是别的地方来的。为什么我们在深圳的快餐店就没有碰到这种情况呢？”段红有一点奇怪地问。

“饮食还有文化的层面的意义。上东市因为历史个，悠久，其形成一个独特的菜系其实也就是一种文化的表现。这种文化是相当的根深蒂固的。

但是深圳不一样，它是一个新的城市。在这里虽然有来自五湖四海的人，口味也各不一样，但是这也让这座城市是具有极大的包容力的，也就是说生活在这座城市里的人在接受各种口味上具有与众不同的能力。所以他们在接受广东口味上就表现出更加大度的心态来，所以我们在深圳的快餐店并没有受到这种影响。”赵海生说。

段红毕竟不是这方面的专业人士。所以她不明白这个原因到也是很正常，因为这已经涉及到比较深层次的东西了。不过，如果想在饮食行业走得更远，那么在这方面却也是必须去进行深入的研究的，所以说做一个真正的美食家那并不仅仅是做得一手好菜或者是有很强的品鉴能力就足够的了，它还包括着很多别的能力，比如说对于不同地方的饮食文化、饮食习惯的解读等等方面。

“而且，不知道你有没有现，在上东市这个地方最初开的那几家分店是集中在写字楼的附近的，这种的方那可是来自各地的人聚集的地方。这里的人在饮食上其实就与深圳的人差不多，正是这个原因所以你们开的最初的这五间分店的生意才会很好并一直到现在还是依然很好。而最后开的那五间店则位于住宅区，我刚才看了一下，现那里的住宅区相对来说是老的住宅区，这旧住的肯定就是卜东市当地的居们的饮食习惯肯虫东的口味有着巨大的差别，因此人流量虽然很大，但是他们是不太可能会选择我们的这个快餐店的。”赵海生把自己的所有分析都说了出来。

“嗯，确实是这个道理。那我们现在应该怎么样做？”段红这个时候才真正的心悦诚服，但是找到了原因之后，那改变就是必须的，按照赵海生的这个原因，那恐怕就是要做很大的改变，比如说在菜式上进行大幅度的有针对『性』的调整。这样的一种改变就不是她能拿主意了。

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“如果是你，那你会怎么样做？”赵海生并没有说出自己的想法，再是问段红。

正

段红犹豫了一下，不过最后还是咬了一下牙说：“我个人觉得应该对整个菜谱进行调整，当然，这种调整只是针对我们在上东市的店来进行调整，在保留几个有广东特『色』的菜的前提之下把大部分的菜式的口味调整到适合上东市的人的口味上来。”

段红在经营上是一个相当不错的人才。她明白如果要想在上东市取的好的营业额，那就走进行这种改变，只是这种改变会增加相当大的运营成本。毕竟上东而的口味只能在上东市推广，到了别的地方之后就不再适用了，也就意味着在上东市要投入相当多的人力及物力去开一套专属于它自己的体系。这无疑是一件经营上的重大决策。

赵海生并没有马上点头赞成或者是摇头反对，而是说：“孙老，你怎么样看这个问题？”

孙志成也是相当的头疼，这确实是一个问题，要想获得比较好的营业额，进行菜式上的调整那是必须的。但是这种调整带来的巨大的成本的负担却是一个不得不正视的问题。

“我也赞成进行调整，但是这种调整给我们的成本带来多大的影响却是我们必须得精确去进行控制的。”孙志成的眉头拧成了一个大疙瘩说。

“这确实是一个我们所面临的最大问题。但是我想应该也不会产生太大的负担。”赵海生说。

“为什么？”

孙志成和段红都好奇地问。

“原因也很简单，你们想一下。我们的这种调整其实并不是说针对某一个城市进行的，再是针对某一菜式而进行调整，在这种情况之下我们的调整就是说大不大说小不小了。”赵海生说。

孙志成和段红想了一下，觉得赵海生说得很正确，这样来进行『操』作。那所花费的成本就不会太高了。

“这样一来，似乎确实是成本不会太高了。”段红飞快地在心里对接下来要做事情进行了一个估计之后。点了点头，认可了赵海生的说法。

“我也觉得这样可行，那我们可以尝试着这样来试一下。”孙志成也投了赞成票。

“坚持特『色』与因地制宜是两个很不同的经营思路，比如说如我们的这个快餐连锁店如果坚持我们广东菜的特『色』。是不是真的就展不了呢？这也不一定，因为这样就能保持一种特『色』，这一点在美食的经营上那也是一个很重要的法则。但是这样的经营思路有一个问题，那就是假如我们要求的只是赚不少钱，那用这种走“精英。路线的方式是一定可以的。但是，这不是我们的目标。我们的目标是把我们的快餐店展到全国、全世界去，要的是遍的开花的结果，所以就不能过于坚持自己的特『色』，而是要因地制宜。进行一定的改变，这样才能被更多的人接受。因为我们的这个快餐店走的是平民路线而不是贵族路线，所以这种改变是必须的。”

赵海生说说的这一番话其实就不仅仅是针对于这一次的事情了，而是应该是在阐述整个快餐连锁店的经营的指导思想。在赵海生的眼里，快餐店是以量取胜而不是以质取胜。所以说因地制宜地进行改变那没有任何的问题，而且应该说是必须的。他现在之所以说这么多，其实也是在有意地向段红灌输这种观念。

“我明白您的意思了，我们在接下来的展的过程之中会注意这个问题，原来我们都想着尽可能地保持着我们的地方特『色』，所以在经营出现问题之后，不知道是不是有意还是无意地就忽视了这个问题。”段红是一个聪明人，她马上就明白了赵海生的意思。

“行，反正现在问题也已经找到了。解决的办法也找到了，具体怎么样去解决，那我就孙老就不管了。接下来的事情就你们来处理就行了。”赵海生绝对是一个合格的甩手掌柜。如果不是迫不得已或者是说属下找不到解决问题的办法来向他求助。他是不会『插』手这些具体的经营的。

一个人再怎么样有能力，也不可能分身万千，而必须培养出很多“影子”而段红这些人当然就正是赵海生努力培养的影子……如欲知后事如何。请登陆眺，章节更多，支持作者，支持正版阅读！

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