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第933章 扒烧整猪头求票（第1页）

猪头第二次焯水跟第一次一样，都是水开后撇去浮末，然后再煮十来分钟，尽可能的把毛孔中的杂质清出来。

焯水过后，就到了正了八经烹制的环节。

徐拙对扒菜并不陌生，之前做的葱扒羊肉，就是典型的扒烧菜。

洗净的锅里垫上一张防止粘底的竹篾网，然后把一斤冰糖放进去，平铺在竹篾网上。

接着开始放配料和调味品。

葱结姜片均匀放在冰糖上面，再放入装有香料的卤料包，其实就是常见的花椒八角香叶桂皮白寇等炖肉料。

香料的量不用太多，大概用量是平时炖肉的一半就行。因为扒烧的时间很长，所以料放多了做出来香料味儿太浓，影响食用。

香料放好后，就该放调料了。

徐拙往锅里倒入一大勺生抽，两小勺老抽，两大勺花雕酒，把猪头和猪舌头放上去，肉皮朝下，然后加水到没过猪头。

开火后，先大火烧至沸腾，然后调成微火慢慢煨制。

这是一道典型的功夫菜，整个做菜过程细致讲究，处处彰显着江南人的风雅和趣味。

比如用生抽调味而不放盐，比如用酱油调色而不用糖色，还有放大量冰糖的操作，都是江南饮食的风格。

在过去，猪头本是上不得台面的下贱之物，除了祭祀时候和羊头牛头作为三牲出场一下，其他时候根本不受待见。

嫌弃到什么程度呢？

过去连江南人说人下贱，都喜欢用“猪头三”这个称呼来替代。

不过江南文人多，很多贫苦人家的学子都喜欢用“十年寒窗无人问，一朝闻名天下知”来勉励自己。

贫苦人家代表的是俗，而一旦金榜题名就升级为了雅，这跟扒烧整猪头的做菜理念极为相似。

低贱粗俗的猪头，经过加工就成了江南人念念不忘的扒烧整猪头，那学子努力学习，不也可以鲤鱼跃龙门嘛？

也不知道从什么时候开始，扒烧整猪头这道菜，就逐步在江南地区流传开来，并且还成了扬州三头宴的代表菜。

自古以来，淮扬菜就以高雅精细著称，这道扒烧整猪头能够从众多文人菜中脱颖而出成为代表，甚至地位还在拆烩鲢鱼头和清炖狮子头之上。

可见这道菜在那些文人雅士心目中占有多重要的地位。

当时有诗人特意写诗来赞叹这道菜：

扬州好，

法海寺间游，

湖上虚堂开对岸，

水边团塔映中流，

留客烂猪头。

法海寺，是能查到最早做扒烧整猪头的地方，甚至现在的做法，就是法海寺高僧流传下来的，让这道菜无形中增添了几分传奇色彩。

徐拙守在灶边，闻着锅里飘出来的香味儿，不自觉的吞了下口水。

中午就吃了点炸品，虽然当时觉得吃饱了，但是这会儿被锅里猪头的香味儿一熏，肚子里多少有点饿。

他走出厨房，准备下楼去找点吃的。

熊仔一看，赶紧从沙发上跳下来跟着徐拙下楼了。

几分钟后，徐拙端着一些干果，熊仔叼着半袋鱼干，一人一猫就这么在客厅中吃了起来。

原本徐拙想把熊仔放楼下的，但是这会儿楼下太吵。

于可可正和她奶奶跟家里的亲戚视频，老爷子和老太太也在跟一些走的近的亲戚和徒弟聊天，于长江徐文海魏君明也都跟各自关系好的人问好。

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