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因为油炸豆腐更耐嚼,更能吸汁。
东方新尝了一口,觉得口感确实无可挑剔。
这样的美食,材料虽简单,但因烹饪手法巧妙,往往能产生一加一大于二的效果。
东方新嚼了两下,放下筷子,把盘子推过去。
“尝尝味道如何。”
“哦,好嘞。”
张天暧拿起筷子,迫不及待地尝了一口。
先是柔韧滑嫩,紧接着汁水四溢。
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咸鲜香醇融为一体,美妙得难以言喻。
特别是油炸豆腐切开的瞬间,馅料的淡香猛然爆发,口腔中变得浓郁。
汤汁的流出恰到好处,锁住的鲜美全数释放给味蕾。
精选的北豆腐外韧内嫩,嚼起来弹牙。
“真好吃,太香了!”
“可惜啊,要把豆腐心整个挖出来,步骤太繁琐,不适合大批量做。”
张天暧猛点头:“十个小时怕是挖不够朱导一个人吃的量。”
东方新咂咂嘴:“对,花十小时做一盘菜,人家五分钟吃完,想想都心疼。”
“接下来准备干嘛?”
“爆炒腰花。”
东方新边说边拿出泡过花椒水的猪腰。
在光滑面上切十字花刀,再切成2.5厘米宽的腰花块。
马蹄切片,蒜瓣剁碎。
碗里调入酱油、白糖、蒜末、葱、味精、胡椒……制成卤汁。
开火,倒油,腰花下锅爆炒。
待腰花成形,炸至片片分明,用漏勺捞出。
捞时要沥干水分。
接着用剩下的油炒卤汁,顺一个方向搅动。
再倒入过油的猪腰,颠锅后淋油出锅。
爆炒腰花这菜,在国内各地都有。
口味也是甜酸咸辣各不相同。
鲁菜中的爆炒腰花,要求去净骚味,鲜嫩带脆,才算上乘。
但这脆,并非咔嚓作响的生脆。
而是熟透的猪腰自带弹性,一口咬下,表皮微陷。
直到力度达到某个点,它才裂开,香气喷薄而出。
“这个,要不要试试?”
“……”
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