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林凡没有打扰白柯,而是让小燕帮忙拿来一些材料。
这材料有,鲜虾,猪肉,葱,生姜,番茄酱,鸡蛋,老豆腐……。
手中的小刀一动,将鲜虾去头,挑出虾线,外面现在一共有十个客人,随后留下十只鲜虾,其余的六只鲜虾全部剁成虾蓉。
白柯余光看到林凡在忙碌着,心中疑惑,“你这是在做什么呢?”
“苏菜镜箱豆腐,听过没?”林凡笑道。
白柯摇头,这菜他都没听过,不知道是什么菜,不过也没想那么多,外面的客人都急了,这要是还不赶紧弄好,也不知道客人们会怎么样。
此时,林凡将鲜虾跟猪肉馅混合在一起,加入各种调料,而那十只整虾则是放入鸡蛋液,淀粉和盐。
将老豆腐放在手掌上,垫了垫,质感不错,手中的刀具滑动着,将老豆腐分割开来,手腕一动,那被切开的老豆腐块,分别落在了砧板上,整齐不乱,大小形状一样。
这菜主要掌控的就是老豆腐的火候,等会放入热油中时候,老豆腐表面呈现金黄色就行,但是很容易炸糊了,而且硬度要适中,就这掌控,也得需要眼力。
对于一般的厨师来说,就算有点糊了,也没什么关系,但是对林凡来说,做菜就跟弄艺术一样,一点瑕疵就能影响口感,因此力求完美。
兹兹~
豆腐在油锅内炸着,随后立马将炸好的老豆腐夹出来,放在一旁,让沾在上面的油干掉。
现在就是开始弄酱汁,这是镜箱豆腐关键的一步,酱汁弄的好,这菜就成功了七层,而另外三成就是这老豆腐。
此刻,白柯满头大汗,做菜很累,尤其是外面催促着,更是让他着急,而林凡此时悠闲自得,倒是一点也不担忧。
刀尖轻轻的在豆腐表面切开一个小口子,随后用小勺子,挖出三分之二的豆腐瓤,将虾蓉肉沫塞进去,随后拿起虾仁,虾背朝上压进肉馅中,弯弯的虾背露在外面,就跟豆腐里卡住了一个齿轮一样。
酱汁已经弄好,将老豆腐放进酱汁之中,用小火慢慢的炖着。
渐渐的,一股迷人的香味,突然在厨房之中飘散开来,正在忙碌中的白柯,陡然一愣,鼻尖嗅了嗅,神色有些怪异,“这香味哪来的?”
“这里的。”林凡指着锅说道。
白柯一愣,随即不信,“怎么可能啊……。”
林凡笑道:“你可以闻一闻。”
白柯放下手中的铲子,还真靠过来,鼻尖嗅了嗅,顿时一愣,仿佛是不认识林凡一般,“这是你做出来的?”
“怎么?还不信呢啊,这道菜叫做镜箱豆腐。”林凡闻了闻味道,差不多了,可以出锅了,当掀开锅盖的时候,那凝聚在锅内浓烈的香味一下子爆发了出来,甚至这香味都冲出了厨房,散发到了外面。
外面用餐颇有意见的食客们,闻到这香味的时候,一个个都愣住了,“好香啊,什么东西这么香?”
“好像是从厨房里面飘来的。”
“服务员,你们这里面是什么东西?怎么这么香?”
小燕此刻也是懵了,她也不知道是什么啊,当走进厨房的时候,却看到两份品相艳丽的菜品,而且这菜他还真没有见过,完全不知道是什么菜。
林凡洗了四根香菜,随后摆放在盘子边,笑着说道:“如何?苏菜镜箱豆腐,内有乾坤。”
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