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林知心想学,林霄桓当然就教了。
“你还别说,这些外国人做甜点是有一套的。”林霄桓将需要的材料拿了出来,“这些糕点跟华夏的风味就不一样,偶尔换换口味,确实不错。”
林知心点头:“对啊,现在都讲中西结合嘛。”
想到了之前柳玉京做的咸蛋黄蛋糕,林知心忍不住笑了出来:“老祖宗,我跟你说,我找的那个帮厨可有想象力了。”
林霄桓一边听林知心说话,一边抽空告诉林知心需要的材料。
鸡蛋3个,奶油奶酪180g,牛奶100g,无盐黄油30g,低筋面粉10g,玉米淀粉20g,白砂糖60g还有柠檬汁2g,材料虽然比一般的蛋糕多些但是操作起来难度不高。
还有一点很重要的就是,西式糕点分量配比很重要,不然做出来可能也能吃,但是很可能会塌。
“上次柳玉京做蛋糕,想着咸蛋黄的月饼好吃,那能不能做成蛋糕,然后我就吃到咸蛋黄跟面糊打在一起了,那味道。”林知心有点无奈。
说难吃吧,也不是难吃到吃不下去,说好吃吧,绝对不好吃,反正那天之后,林知心好几天没有吃甜的东西。
林霄桓想象了一下:“有创意是好事,万一好吃呢?”
林知心点头:“我也这么觉得,所以他做什么我都会尝一尝,就是有的时候真的很诡异啊!!!”
林知心自己也会做创新菜,但是绝对没有柳玉京那么天马行空。
“嗯。”林霄桓示意林知心打鸡蛋,“蛋黄跟蛋清分开。”
“好嘞。”林知心熟练的将鸡蛋打破,一连三个蛋黄跟蛋清完美分开,分别放在两个容器里面。
“把这些放一起加热。”林霄桓一边说,林知心一边按照他说的做。
配合了十几年,两人已经很有默契了,都不用明说是具体哪些材料,一个眼神,林知心就能知道他说这些是指哪些。
然后将奶油奶酪,无盐黄油还有牛奶放在一起隔水加热搅拌,直到没有颗粒,接着拿出来之后分次把蛋黄放进去,搅拌均匀。
鸡蛋芝士糊糊搅拌之后,林知心又将低筋面粉和玉米淀粉混合在一起过筛,一起倒进搅拌好的鸡蛋芝士糊糊。
林知心搅拌的很有耐心,一直搅拌到没有干粉,很顺滑才停了下来
接着拿出打蛋器开始打发蛋清,感谢发明打蛋器的人!
白砂糖分三次加到蛋清里面打发,林霄桓还提醒林知心记得要将柠檬汁放进去,这样做出来的蛋糕不会腥味。
很快,蛋白打发到有明显纹路,打蛋器拿起来的时候有小弯钩就可以了。
“好了,现在挖一勺蛋黄糊到蛋白里面。”林霄桓指挥林知心。
林知心小心的将蛋黄糊放进了蛋白里,搅拌到看不出黄色,然后再挖一勺进来继续搅拌,第三次的时候就讲蛋黄糊倒进剩下的蛋白里面。
“这不记得要轻轻的,速度也要快。”林霄桓提醒林知心,“不然一会消泡了做出来的不好看。”
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