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第417节(第1页)

她虽不敢说自家的酱菜一定比六必居好,但肯定要甩出当前那些简单粗陋的腌制品几条街的。

事实证明这并不是痴人说梦。

酱菜园的产品一经推出,短短半月就风靡了邺阳,一时间竟比鲜菜还受欢迎些!

那些大户人家的后厨采办也成了季氏味业的常客,谁让家里主子喜欢呢。

尤其进入夏季,苦夏的人胃口不好,酱菜园的东西却能让人胃口大开,酸口的,甜口的,麻辣口的,咸鲜口的……大热天里,搭上一碗薄粥,比大鱼大肉不知强过多少。

除了这些目标人群,装着各色酱菜的陶瓷坛还和卤味拼盘一起,走进了各大酒楼的饭桌。

当然也是有针对性的。像留仙楼,就以酸甜口居多,而且比起口感更重色泽外观;像洪福饭馆,则是麻辣咸居多,卖相无甚所谓,但一定要够味。

市井百姓对季家酱菜的态度也经过一些变化,最开始谁都不想花冤枉钱买自家就有的东西,直到试吃之后……

对于这类顾客,称好酱菜后,不用陶瓷坛,直接用荷叶包装,既环保又清香,主要是便宜——他们比较在意价格,而酱菜的价格都是固定的,那就只能从包装上下手。

别说,这还成了酱菜园的一个标志。

“对了谢姨,那批泡菜……”

谢寡妇带着季妧拐弯去了隔壁院,指着一排排的宽口缸给她看。

“这批也快了。”

第536章买地

刚入夏,季妧在腌酱菜之外,又添了泡菜,说着这个更适合夏日吃。

泡酸辣白菜、泡三味黄瓜、泡甜辣蘑菇、泡蒜汁萝卜、冰糖泡莲藕、红椒泡子姜、酱油泡茄子、辣泡豇豆角——这些是素的。

还有荤的如酸椒泡鸡胗、剁椒泡鸭掌、小米泡鸭肠、三椒鸡脆骨,以及杂蔬泡猪耳、米椒泡猪肚、嫩姜泡腰片。

不仅品种上比酱菜多,处理起来也要简单的多。

关键按季妧给的法子,出货十分的快,短些的泡个一两天就能成。

季妧走到几个正在泡红尖椒的女工面前。

按照季妧要求,她们发上全都包着清一色的头巾,脸上也带着相同的口罩,再加上围裙和护袖,总之看上去极为干净利落。

每个人都低头忙着自己的,见季妧来也没有停下,除了怕误了手里的活,还因为季妧之前强调过,工作时间无视她就好。

泡尖红椒工序拢共也就几步。

就是将鲜小的红尖椒剪去蒂,洗净后晾去表面水分,同时用小火将适量花椒炒成深褐色,盛出放凉,而后坐锅点火,倒水烧开,放盐煮化,熄灭晾凉。

这时候取出洗净晾干的泡菜坛子,先装入小红尖椒,再倒入晾凉的盐水,最后加入炒制的花椒、八角和白酒,盖好坛口,发酵个七八天即成。

“辣椒蒂千万不能完全减去,不然会进水……盐一定要放够,盐水务必要凉透才能装坛……”

季妧叮嘱完,便去了另一边,这边正在做的是米椒泡猪肚。

净猪肚入水锅,加入葱姜蒜和些许料酒,大火烧沸后撇去浮沫,改小火煮至熟透。撤火,原汤泡凉,捞出用温水洗一遍,控干水分后切成细长条状。

新鲜小米椒去蒂洗净,一半剁成蓉状,另一半切成圈形,备用。蒜泥放入小盆,加水搅澥,再依次加入切好的小米椒、陈醋、酱油、盐巴等,调匀成小米椒味汁。

最后把切好的猪肚条放在小米椒味汁中浸泡上一个时辰,即可捞出。

这道算是速食,工序比泡尖红椒复杂,但用时也要短上不少。

“猪肚必须用小火煮,煮的时候千万记住不能加盐,不然就老了……”

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