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第494章 真正的大厨（第1页）

池勇明白，肯把手艺教给员工的老板并不多，因为现在很多人就想着，我都学会了，我自己单干还不行？还别说，存着这样念头的人不少。毕竟没几个人愿意永远屈于人下的，能自己当老板赚大钱，谁不想？

这不是什么道德问题，而是人各有志。

杜清和不怕教会别人跟他抢生意吗？

还真不怕，杜清和做菜实际水平也就一般般，真正的加成来自神通和灵气。也正是因为这样，才显得独一无二，再普通的食材都被浸润得像顶级食材。要是别人学会了，那只能说他天资聪颖，这样的人也就是欠缺一个机会而已。假以时日，也必定成为一个大厨。要是天资不行的，就算和杜清和做得一模一样，那也没办法复制出来的。这样一来，杜清和还有什么可顾忌的呢？

于是，池勇用心地学习起来。

做菜需要天赋吗？需要，但更需要勤奋。池勇是很勤奋的，据说他自己记录的做菜笔记，都满满两大本了。至于厨艺，杜清和还真的没见识过。

“这样，池勇啊，你现在就做一道白切鸡，一道炒青菜我看看。”

杜清和没让他做最拿手的菜，这看不出水平来。

真正好的厨师，是能将最平凡的菜，做出最不一样的效果来。鸡鸭鱼肉做好吃了，那不是你有多大本事，而是食材本来就好。但炒青菜、煎豆腐做好了，那是真本事了。

池勇也知道招聘厨师的实操考核内容，一时间也有点忐忑。

他先是做了白切鸡，因为白切鸡更加看重火候。好吃的白切鸡，一般都不会全熟，那么肉质就会变老了。一般来说，要在汤中滚煮二十分钟左右，等到用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出就能出锅了。这个火候很关键，出锅时机早了，鸡肉没熟，骨头里还带血，卖相不好。要是出锅时机晚了，鸡肉肯定老了。

所以，这道菜考验的是火候。

炒青菜呢，主要是考验调味。

不像家里炒青菜，酒楼餐厅的炒青菜，一定是调配多种酱料的，这酱料一般来说是秘制的，只有厨师自己知道比例。没有秘制酱料的厨师，就不是一个好厨师。要是做菜都一个味道，那还叫什么美食啊！所以，炒青菜就是考验调味功夫的。有这两个基础，做其他菜肴就不会差到哪里去了。

在杜清和弄完了一锅汤之后，就看着池勇做菜了。

自然养生餐厅这时候只有例汤是固定的，其他的菜肴都是需要现点的，所以现在要急也急不来。

不得不说，池勇的基本功还是挺扎实的，特别是刀工。作为帮厨这么多年，配菜、斩切、摆盘上面都很不俗了。这么说吧，算是已经毕业的刀工，拿出去能唬人的那种。就算菜不算好吃，但这刀工也还算赏心悦目了。

摆完盘之后，杜清和也没去破坏那白切鸡的完整摆盘，而是在砧板上拿起一块鸡肉碎末吃了一口。

“嗯，能及格了，但还是不够水平。”

杜清和给出的评价是很公正的，这水平也就是家常菜的水平，没有什么特别的地方。

没错，就是中规中矩，白切鸡是什么样的，池勇做的菜就是什么样的。要是某个小饭店，或许这水平已经够了。毕竟很多人也做不成这样的白切鸡。可是来“自然养生餐厅”的顾客，大多是饕餮之客，对于美食那是挑剔得很。只是一般的美味，又如何能入得了他们的眼？

“火候把控还是差了点，最关键是你的步骤出错了。”杜清和叹了口气，“这是家常菜的做法，不是餐厅酒楼的做法。要想得到最好的白切鸡，需要在关火之后，把鸡继续浸泡半个小时以上，然后再捞出来过冰水。这样一来，才能让鸡肉更加嫩滑紧致。说是火候问题，其实是你还没师傅带的缘故。”

评价完了之后，杜清和又尝了尝炒青菜。

实际上也不用尝，杜清和就能想象得到池勇的水平了。

没错，还是家常菜的水平。

这是因为家里调味料不足的缘故，所以家中炒青菜，一般都不会特意调制酱料的。青菜的寡淡无味，这是注定了的。哪怕是用有机蔬菜，也不会太过出众。一尝之下，果然如此，中规中矩，不算太过出色。

“这炒青菜呢，其实没什么讲究。但要做得出彩，还是要花一点心思的。你最大的问题，就是没有自己秘制的酱料。这个你可以在厨房里面调试一下，找到自己合适的酱料。炒青菜酱料不需要多，需要的是激发青菜的清甜，放入的时机，大多是将熟未熟的时候。这么说吧，你也见过腐乳炒青菜，豆瓣酱炒青菜，所以这秘制酱料，也不用太过别出心裁的……”

这是经验之谈，只有肯带你入门的师傅才会把诀窍说清楚。

毕竟是吃饭的手艺，人人都学会了，厨师吃谁去？

所以，这在技术学校是怎么都学不到的，唯有出来社会，进入酒楼饭店，好好拜一个师傅，人家才会教你。

这就跟旧时手艺人一样，一旦拜了师父，那真的是“一日为师，终身为父”了。出师之后，逢年过节要孝敬师父。不然的话，人家凭什么教你手艺？要知道，这学会了，你就是厨师了，你甚至可以顶替师父的位置了！所以，收你做徒弟，是传你手艺，非老实人，非信得过的人不教。

杜清和就没这个顾忌了，反正他也没师父，他也不全靠厨艺吃饭的，所以杜清和愿意提携一下池勇。

池勇也愣了，他帮厨这么多年了，也没有一个大厨跟他说过这些。

也是，哪怕是有心人，也难以从观察中学会这本事的。因为火候、酱料比例，都是看个人领悟的，这菜肴的味道，也是各有差异。要是都一样，那中国菜肴还有什么发展？

别的不说，每家酒店的味道都不尽相同，甚至你吃过这家酒店的一道菜，第二次过来吃味道也不会完全一样的。这就是不同厨师，不同时日对菜肴的理解不同了。因为每天的食材是不一样的，根据食材来变化做菜手法，调味程度，这才是真正的大厨。

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