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取一个密封的盒子,底部撒上盐,将肉一块一块码放进去,盖上盖子,在冷藏柜里密封过夜。
第二天和第三天,隔一天翻动一次,随后用不锈钢钩子穿起来,挂在鼓风机内干燥。
咸肉的制作时间是7到10天,在干燥机的辅助下,7天就已经足够。
咸肉制作完成的时候,第二轮比赛,也正式开始了。
裴宴所在黄组的比赛,在第二天上午。
虽说南金玉在世界范围内都有一定知名度,但比起部分世界范围内都知名的选手,这知名度还比较有限。不过同组的文森特就是世界知名的选手之一,因此巨大的会场周围依旧座无虚席,十足热闹。
文森特灰发灰眼,看上去有些冷漠,上场时目光跟裴宴错过。
等五名选手上场,大屏幕上显示选手们的选题。
观众席。
绝大部分选手都选择在观众席观赛,观察自己未来对手的情况。
阿黛尔捧着一罐子焦糖爆米花,嘎吱嘎吱吃着:“文森特的选题是他餐厅里招牌之一的盐腌鸽腿肉配卷心菜……华国姑娘的是‘腌笃鲜’,这是什么菜?”
旁边艾弗里用谷歌搜了一下:“是一道用腌制的肉、猪肉、春笋、和豆腐皮制作的汤,看上去非常美味。”
场内,随着钟声鸣响,裴宴正式开始动手。
第一步先处理春笋。
冷水下春笋和大米,用大米吸附草酸,煮开后将春笋捞出备用,再焯水切成适口大块的排骨和咸肉。
砂锅放油,将排骨和咸肉煎一下,冲入滚烫的水,加花雕酒增香,再丢个小葱结,煮三十分钟。
与此同时,旁边文森特正将鸽腿肉放进烤炉。
盐腌鸽腿肉配卷心菜是一道f国菜头盘,其中腌制品是鸽腿肉本身。
鸽腿肉抹上百里香、月桂和粗盐,腌制12小时,随后冲洗干净,控除水汽,放进猪油里低温煮40分钟。
另起一锅,用取猪油炒香切丝的熏肉和卷心菜,随后再加入鸽腿肉煎炒片刻后,用白葡萄酒和盐调味。
随后,再连锅一起放入烤箱闷三十分钟。
雷蒙和凯尔观察场内情况,凯尔问:“你觉得谁得分会更高?”
雷蒙看着场内,裴宴轻巧制作百叶结和切春笋的动作。
他跟文森特是老相识,从中途开始,文森特的动作明显就变得更加谨慎,这只代表了一件事,文森特不再百分百肯定自己能赢。
裴宴将百叶结和春笋丢进煮白的汤汁里时,文森特也从烤箱端出锅,取出鸽腿肉、卷心菜和熏肉摆盘,随后用锅底的肉汁制作煮汁,浇到卷心菜上。
两人一前一后上菜,本轮五名评委中,最左的食评家评委先用刀叉切了一块盐腌鸽腿。
提前腌制过的鸽腿风味十足,因为用猪油长时间烹煮过,外皮柔软,跟肉汁和卷心菜一起放入嘴中,爆发出浓郁的鲜美。
他满意地点了点头,又舀起那道叫“腌笃鲜”的华国炖汤。
食评家评委先舀了口汤。
汤还是滚烫的,他吹了吹才能入口,一口下去,瞬间瞪大眼……这是怎样的鲜味!
排骨、咸肉、春笋的鲜美都完美融进浓白的汤汁里,而同时,排骨、咸肉、春笋、百叶结和青菜也都吸满汤汁,这是跨越国界的美味。
他又喝了几口,才依依不舍放下汤碗,打下自己的分数。
凯尔紧张地看着大屏幕上的分数。
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