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挣扎了几天,最后还是用网上评价不一定完全可信的理由说服自己,终于下定决心,去那小饭馆看看。
打定主意,若是真的难吃,他吃一口转身就走。
反正只需在后台上传照片和不通过判定的理由,就能算这单子已经完成。
冯乙本来已经说服自己,不去信网上传言,说不定是商业竞争。
但实际看到小饭馆老板,他实在不得不信。
倒不是因为以为裴宴和洛闻川关系亲密,而是,裴宴的手实在太不像厨子了。
再天才的厨子,也少不了经年累月的练习。
漫长的岁月下来,握刀的虎口,握锅铲的手掌,必定会磨出老茧,手上也少不了大大小小的伤疤和烫伤的痕迹。
但裴宴的手,就跟她的脸一样,极为好看。
十指纤细修长,伤疤自然不用说,老茧也没有半个,简直可以用“纤纤柔夷”来形容。
这怎么可能是个厨子的手?
冯乙被杂乱胡子挡住的脸上,表情非常不好看。
他这样的正统食评家,将美食看得极为崇高,对真正打动能打动他、让他认可的佳肴厨子会极为尊重,但相对的,冯乙极其看不起裴氏食府这种浪得虚名,炒作起家的小饭馆。
本想站起来就走,宁愿忍着取消接单的麻烦。
结果站起到一半,余光看见裴宴剁肉末的动作。
冯乙愣住了。
专业的食评家,不仅有详细评鉴菜肴的味道的能力,对菜肴的烹饪方法也要有一定了解。
冯乙做了二十年食评家,哪怕没吃过猪肉,也见过无数猪跑。
因此,他能非常肯定地判断出,裴宴的动作非常标准。
不,与其说是标准,“漂亮”这个词或许更合适。
裴宴双手各持一把菜刀,刀背与案板完全垂直,动作行云流水,每一下都恰到好处,毫不拖泥带水,“笃笃笃”的声音轻快不沉闷,仿佛只是一眨眼的时间,肉末就剁成了恰到好处、略带颗粒的大小。
这肉末是四喜丸子用的。
选用上好的猪肩膀肉,肉质新鲜富有弹性,瘦多肥少。
裴宴在剁肉末前,特意将瘦肉和肥肉分开,分别切成粗细不同的肉丝。这样再剁,口感会更加丰富。
将剁好的肉末放入盆中,再加进切成碎末的胡萝卜、香菇、葱、姜,以及最重要的一味辅料,莲藕。
四喜丸子本质就是四个大肉丸子,如果只用纯肉,很容易会让人感觉腻味。
南方的狮子头会加荸荠,古代交通不便,哪怕是宫里头也很少能见到荸荠,大多用雪梨代替。
裴宴自己做起来,觉得雪梨爽脆感不够,便换成了藕。
白嫩的莲藕切成细碎,加进肉末里,打进两个鸡蛋,再加入捏碎的白馒头以增加粘性。
顺时针搅上劲后,使劲摔出里面空气,再捏成比婴儿拳头稍大一些的丸子。
油温五六成热,下丸子炸至外皮金黄酥脆,内里八分熟。沥去多余油分,此时另一个锅里的酱汁也已经熬好。
酱汁是用八角、花椒、葱段和姜片炸出的葱油加入酱油和盐熬制而成的。倒入丸子,用小火炖上片刻——这一段时间,正好用来炒油爆腰花。
用花椒水腌制好的腰花焯水,热油下腰花,过油几秒立刻盛出。
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