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第125节(第1页)

赵立人见阿俏连尝都还没尝,已经是一肚子意见,赶忙诚意请教。

“从杀鱼到上席,总共只得两个小时,做熏鱼需要炸制之后用热卤浸泡,最好在三个小时以上,才能得那种鲜嫩多汁的口感。”用青鱼做熏鱼,阿俏以前在浔镇不知做过多少次,深谙其中之道。

评审里有那资深的老饕,闻言挟了一块熏鱼,送入口中,细细嚼过,说:“调味没问题,口感确实不够多汁,有些柴。”

阿俏冲醉仙居的主厨冷笑一声,说:“想必贵东家是将生意全交给你们打理,但是在这些细节上从来不提点的吧!”

她可以想见姜曼容的经营之道,将生意全交下去,只要能赚到钱就好。至于钱是怎么赚来的,是靠吃老本还是别的,姜曼容一概不会管的。

“还有这一道凉拌鱼丝,”阿俏挟起一块对光看了看,觉得看起来还算好,“师傅的刀功很不错,可是既然能做鱼丝了,为什么不干脆做鱼脍?”

阿俏所说的,就是那种切至薄如蝉翼的鱼脍,以少量酱料蘸食,能完全衬出鱼肉本身的鲜甜味。

“我不是说这凉拌鱼丝本身做得有什么问题,我只是想说,这样一道菜,贵酒楼恐怕是绝无可能赢过,对手呈上来的凉菜。”

依她对“江湖菜”的了解,卫缺做出来的凉菜,火候上未必是看点,但是那出神入化的调味则一定是他用来制胜的要诀。若是卫缺将调味的本事发挥到极致,那么唯一能敌得过的,就是新鲜鱼肉本身天然的香味。

可是醉仙居的厨子却放弃了这唯一可能取胜的方式,只选了一道凉拌鱼丝。

见到阿俏对“醉仙居”的两道菜式觉得十分不悦,别的评审却觉得没啥。

“依我看,味道蛮好的!阮小姐对自己精益求精自然是好,可对旁人也不要要求得这么严格么!”

阿俏当即冷笑一声,不再说话。

待到卫缺的凉菜呈上来,评审们看见盘中盛着的材料,就都惊讶地睁圆了眼。

呈上来的两道,一道是“开胃鱼杂”,用鱼鳔、鱼籽、鱼白做成;另一道是“酸辣鱼皮”,青鱼鱼皮佐以酸辣酱汁凉拌。

这两道,用的都不是用席面上常见的材料,可是搁在这“全鱼宴”上,本着“物尽其用”的原则,这两道菜的选材非常应景,又很新颖。阿俏当年曾经做过“鲢鱼五吃”,当时是用了鱼皮,但也没有像眼前卫缺这样,连鱼杂都用上了。

席上评审开始品尝“江湖菜”的这两道凉菜,各人品尝过,都是你看看我,我看看你,谁也不说话。

若是换了常人,见了这样的情形,只怕会心头惴惴,生怕所做的菜式不符合评审的口味。可是卫缺只管背着手站在底下,脸上挂着他那招牌笑容,似乎满不在乎,输赢不论。

最后赵立人开了口:“这个……这个,阮小姐,您以为该如何评判?”

他不问旁人,只问阿俏。毕竟外行看的是热闹,内行才能吃出个门道来。

阿俏想了想,转头看向“醉仙居”的几位大厨,“这几位师傅,请你们也上来,品尝一下‘江湖菜’这两道凉菜吧!卫师傅,我想你是不会介意的?”

卫缺在一旁,抱着双臂,笑嘻嘻地摇摇头。

“醉仙居”的师傅们不知阿俏此举是何用意,相互看看,便依言上来,轮流将卫缺那两道菜尝过。一尝之下,“醉仙居”的师傅们人人面如土色。

那道“开胃鱼杂”,是将鱼杂过油炸制之后再加入酱料浸至彻底入味。以鱼杂入菜,鱼腥味儿本来很重,可是被卫缺不知用什么方法调的味儿,甜、辣、麻、咸、酸、鲜、香,数味儿并在,鱼腥味儿则去的一星儿也不剩。

酸辣鱼皮也是如此,鱼皮脆爽,酸辣开胃,无论是调味还是口感,都无可挑剔。

尝过对手做出来的菜,“醉仙居”的大师傅们都变了脸色。

阿俏则开口:“师傅们,我们这些评审,至少盼着这会是一场势均力敌的比试。可是现在看起来,全不是这样。各位醉仙居的师傅,你们可长点儿心吧!”

此刻阿俏脸色凝重,桌面下她双手互握,忍不住将直接指节一扭。她在设想,眼下与卫缺对阵,做全鱼宴的,是自己,将会如何。可是从卫缺已经呈上的这两道凉菜来看,阿俏已经能预想结果。

即便是她,也没法儿在“全鱼宴”上胜过卫缺。

要她调出“开胃鱼杂”的那种味道,她都无法做到。

换句话说,若是她处在醉仙居现在的位置上,她也根本不知道怎样才能赢。

听见阿俏这么说,醉仙居的厨子们面带愧色,应声下去,急急忙忙地去准备热菜去了。往后还有八样菜式,他们至少得努力挽救一二,不能当真输得这样窝囊。

而卫缺听了阿俏说的话,面上笑容愈甚,待阿俏的眼光转过来,卫缺伸出右手,拇指食指勾成环,一扬脖是在提醒阿俏,别忘了饮汾酒呢。

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