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第六十二章 晾衣白肉菊花豆腐汤佛手观(第1页)

第六十二章:晾衣白肉、菊花豆腐汤、佛手观音莲

乐莜莜揭开一直在焖煮的砂锅不由一愣,浓稠亮汁的微微翻滚着一品鲍,她拿着筷子蘸了蘸酱汁,熟悉的味道熟悉的气味让她更是不由一愣,指着眼前的一品鲍,“清秀……你怎么会煮这溏心鲍鱼?”

“啊!”清秀懵懂的抬起头看着乐莜莜打开了她的一品鲍,连忙冲到乐莜莜跟前将砂锅盖合上,谨慎地叹了一口气,“贵人,这一品鲍不能打开太久,若是走了蒸汽,一品鲍的溏心就做不成了!”

清秀严肃教育者乐莜莜,这让乐莜莜哭笑不得皱了皱眉头,“清秀,你从哪个人身上学来这道菜的?”

“清秀求了御厨科莫很久,他才这道菜的秘方告诉了清秀,并让清秀不要说出去……啊!”

清秀突然想起她不能说出来的秘密被她顺口给说了出来,连忙捂住嘴巴惊呆地看着乐莜莜。

乐莜莜挑了挑眉,嘴角忍不住勾起,“不用怕!这道菜,还是我教科莫他们的,不过科莫肯教你是不是你们干了苟且的勾当?”

她无意之问,却让她看见了清秀脸上的红晕,“清秀,你该不会真的跟科莫干了那苟且之事吧?你不知道后宫中私自乱通,是要被处死的吗?”

清秀吓得连忙跪在地上,“贵人,清秀与御厨科莫真的没有干苟且之事,科莫只是让清秀日后在贞妃娘娘面前多美言几句,将他们兄弟几人弄到秀丽宫的小厨房来,不用再受御厨长的气!清秀真的没有干苟且之事……”

清秀梨花带利地给乐莜莜叩头,她悬着半空的心随着她的笑意缓缓落下,她一手抬起清秀,“如果真的是美言是没有问题,但是作为姑娘家一定要洁身自好,知道吗?不然不仅秀丽宫容不下你,这天下也容不下你!”

清秀吸了吸鼻子点了点头,“贵人,求你不要告诉娘娘这件事情,不然娘娘会以为清秀是外人,将清秀赶出秀丽宫的。求求你……”

清秀在想跪地求饶时,乐莜莜连忙扯住她的胳膊,“不要在我面前动不动就跪地求饶!”

她看着清秀惊恐的小脸煞白如灰,不禁叹了一口气,“我不会告诉任何一个人听,但是有些事情你做了就要付出代价,希望清秀你再三斟酌才去做,不然你要付出沉重的代价!”

乐莜莜无奈地看了一眼清秀后,打开砂锅拿起蜜糖勺了两勺倒进去,轻声说道:“科莫对你还是有所保留,若是甜味不够,溏心鲍鱼的溏心就不够鲜嫩,味道就没有那么可口。”

“贵人……”清秀看着乐莜莜将砂锅盖重新盖好,一脸惊讶地看着她手上的菜刀快速在削了皮的黄瓜上快速闪动,最后出现了蓑衣般的长条镂空黄瓜,“贵人,这是传说中蓑衣刀法,对吗?”

乐莜莜将蓑衣黄瓜放在碟子中,抿唇而笑并不作答清秀的话,而开始闷头做菜——晾衣白肉。

晾衣白肉是乐莜莜在谋刺执行任务中,一位雇主为她而做的菜。这道菜出自四川,因为川地潮湿,百姓晾衣常搭起两个支架,在中间再横起一根竹竿,把洗干净的衣服搭在竹竿上,置于阳光下晾晒。

一位心巧的厨师把这一民俗引入厨房,做成了晾衣白肉。菜品如一件件红白相间的衬衣晾晒在乡村竹衣架上、晒场上,乡村气息扑面而来,吃在嘴里是肥而不腻。

故而乐莜莜将这道菜作为凉菜后水晶猪蹄后的一道菜,凉菜到热菜,才不会让人的胃冷热交加,产生不良的反应。

她轻轻呼了一口气,将上号的五花肉放入冷水锅中,随后扔进三片姜片,任由五花肉在锅中翻煮。

此刻她将草果、八角、肉蔻、桂皮、姜片以及辣椒粉放进大碗中,随后在另一个烧红的超锅中倒入花生油,待到油锅冒烟,便铲起热油倒入碗中放凉。此刻她双手将另外两条黄瓜削皮切成几段,再慢慢切成薄厚一致的黄瓜长片搁置在砧板上。

她一手捞起的五花肉方放在一旁,一手将温温的油分开数次倒进调味料的碗中,制成红油;随后她更是将油锅重新烧红,倒入适量的水和酱油,同时加入想也、草果、八角、红糖相互混合。

乐莜莜看着红糖已经在炒锅中溶解,酱汁开始收干,便将酱油倒出,随后将红酱油和红油相互混合一起,成为色泽亮丽,香味扑鼻的酱汁,随后她加入蒜泥、少量的鸡汤将浓稠的酱汁混合和稀成微稠的酱后。

她将临时改装衣架子拎到碟子上,顺手拿起五花肉搁在砧板上,快速切成与黄瓜片薄厚一致的切片,一片黄瓜一片肉整齐均匀摆放。

最后乐莜莜用一根筷子穿透晾衣白肉的底部,小心翼翼地将其过渡到衣架子上,底部放上花雕形状的酱料碟。

看似简单的晾衣白肉就从乐莜莜手中出现了,清秀抬起头看着又出现了一道菜品,双目不禁善良,欲想问乐莜莜问题时,却发现她再次投入厨艺中,毫不知疲惫般快活地舞动着到,雕切着豆腐。

乐莜莜将手中的白豆腐祛除老皮,剩下最嫩的那部分,大约五岁小孩拳头大的豆腐在她的轻巧的刀工下,豆腐身上被她切了七七四十九道,每一刀的间距相同,整齐划一的小格子出现在豆腐身上。

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