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冯正明和高峰义一起跟着小餐馆老板进入他们这后厨。
小餐馆后厨不大,但灶台东西倒是很齐全。
冯正明仔细打量一番,忍不住回头看向高峰义。
“高师兄,我看老板这后厨,比酒店的后厨还要好啊?”
高峰义被说得一阵无奈苦笑。
不过他还是帮酒店那边找补回来一些。
“没办法,酒店那边后厨毕竟是中西餐都有,还有国内不同地区的菜,所以显得有些乱,不像是这边后厨就是一个两眼灶,台面,水池,还有烧烤炉子。”
冯正明知道高峰义是在帮酒店那边找补。
真要说起来,虽然酒店那边需要应付的顾客更复杂。
后厨里各种菜系汇聚在一起确实也有点繁琐。
但酒店后厨一些地方还是因为没有协调好显得有点过于乱了。
冯正明没有过多再去评价,他先选用了几根老板后厨里大葱和小葱。
顺便也拿了一块姜和一把剥好的蒜子。
在准备做的时候,冯正明对老板先介绍了一下炸葱油。
“炸葱油,如果老板你平时有时间,可以提前炸一些出来,还有炸金蒜的蒜油,你也可以提前准备一些,葱油、蒜油,在你做海鲜的时候,绝对都是非常棒的。”
高峰义点点头:“对,葱油、蒜油,做海鲜绝对都用的上,要想你做的海鲜与众不同,让客人更喜欢,这些东西要提前准备出来。”
冯正明炸葱油,是先炸小葱的葱青,把葱青炸到焦褐色捞出去。
接着再向油里加入大葱和姜片。
因为时间不允许,冯正明炸的大葱是切开的。
这样大葱的味道可以更容易释放出来。
炸了没一会,后厨已经弥漫着浓郁诱人葱香味。
海鲜小餐馆的老板顿时就学到了。
冯正明把葱油炸好,接着先把买的大黄鱼清理一下。
主要还是把内脏清理干净,并且在大黄鱼两面打上一些花刀。
稍微加入一点点盐给一个底味。
下一步,冯正明是把大黄鱼在烤炉的炭火上稍微烤一下。
之后再用葱油把大黄鱼两面都煎上色。
上色后,冯正明把大黄鱼用铲子放在顶到锅边。
再把蒜子、葱姜下锅煸炒,煸炒出香味后烹入黄酒和酱油。
黄酒和酱油的香味挥出来,向锅里加入水,再把大黄鱼慢慢推回到水中。
水的量差不多是刚好没过大黄鱼。
只用简单的盐糖调味,把之前炸的小葱的葱青加入锅里。
盖上锅盖慢慢去烧这条大黄鱼。
冯正明笑呵呵看向高峰义和老板:“还是你们这边的材料好,好的材料啊,就不需要用太多复杂的调味,就是简单的盐、糖、酱油足够了。”
这点高峰义非常赞同:“没错,越好的食材,调味往往越简单,不过还是要给足底味才好吃。”
老板好奇问:“冯状元,您为什么要先把鱼烤一下?”
冯正明笑呵呵回答:“很简单,给鱼增加一点点烧烤的烟火气,做出来的鱼味道上会有一点点的不一样。”
接着老板看着锅问:“就这样一直盖着锅盖烧?”
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