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黄乞儿可能是第一次给谁做饭,兴致高昂,小龙虾处理地得心应手。
就是在剥蒜的时候辣的直流眼泪。
煎炸小龙虾,火候在试了无数次之后终于掌握好了,刘真坐在一边不时指导一下,整个过程还算顺利,出炉时香气四溢。
“来吧!人生第一道完美的菜给我亲爱的姐姐!”黄乞儿献宝似的端上了桌。
于悦开心极了,第一次有兄弟姐妹的感觉,只想好好地守护这个可爱的小女孩。
在黄乞儿的特别期待下吃了一颗虾,可能是在处理虾线的时候剥开太多肉,中间火候虽然正常,但是肉质免不了有点硬,不过这是于悦以专业的试吃来评价,如果仅仅是品尝菜品,已经非常不错,况且这是黄乞儿第一次做菜,绝对不能用好吃或者不好吃来评价,于悦脸上洋溢着幸福的笑容。
“这是我吃过最好吃的虾。”于悦给予了最高评价。
黄乞儿孩子一样一蹦三尺高,赶紧让其他人尝试,黄立新夫妇看到孩子这么开心也更加喜欢于悦。
刘真起身笑道:“好啦,乞儿你这一盘虾可不能让所有人都填饱肚子,接下来我要上场啦,有没有兴趣做我助手?”
黄乞儿按耐不住地期待:“我可以吗?杨绘给我讲过许多许多你做过的菜,他说你做出来的东西是全世界最好吃的!”
“你尝尝就知道了。”刘真眨着眼睛,黄乞儿跟他过去了。
于悦喜欢吃海鲜,刘真提前让黄立新准备了海肠,准备包海肠饺子,这样的户外活动必须要全部都参与进来才热闹。
面已经选了最精细的面粉,过筛之后打进几个鸡蛋,撒上一点盐,加水和好,包饺子的皮讲究韧性,和好之后放在太阳底下醒一会儿,等水分全部浸到面里,这样杆出来的面皮才会光滑有弹性。
接下来就是饺子馅了,海肠个体肥大,肉味鲜美,但是做它需要讲究火候,煮过头则变硬,直接影响口感和食欲,所以这次的饺子皮不能太厚。
这是最新鲜的海肠,从山东渤海半岛直接运送过来的。
刘真先用剪刀剪掉海肠两头的部分,粘液流出,非常滑,他用指甲掐紧一头,另一只手一捋,内脏和体液全部流了出来,冲洗干净。
一般来说处理海肠都要洗很多遍,可刘真有自己的一套处理方法。他在冲洗好的海肠中加入面粉和醋,搅拌均匀,又用水冲洗干净,这下滑腻的液体全部消失了。
就连白灵都忍不住赞叹这个方法,她也喜欢在家做菜,可唯有海肠是她最怕做的,就是因为太难处理。
又反复用水冲洗几遍后,沥干备用。
紧接着是韭菜洗净切碎,刘真的刀工了得,速度之快几乎看不到细节上的动作,转眼就把韭菜切的细腻均匀。
剁猪肉的任务交给了杨绘,拿着两把大砍刀拼命剁,眉头上的青筋都要露出来,于悦取笑他不会用巧力。
海肠不能剁碎,否则就失了原本的特色,口感也不好,这也是考验刀工的时候,大小既要能包的住,又要保证口感。
刘真换了一把更加纤薄的刀,左手扶住海肠,不过很滑,右手飞快动刀,只见刀过之处海肠没有一点变化,仍旧还是一条,可是整条切完,刘真一动,立马一丝丝的肉就分割开来!细腻均匀之极,坐着的几人看呆了!
这才是大厨的真正风范!
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