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酱菜的口感脆嫩、咸甜适口,能中和肉类的油腻之感,透出清爽之味。
曾经她就自制了一道酸笋桂花鸭,在酒楼中广受好评,成为大多数食客过来必点的一道菜。
桂花鸭选用的必须是临武鸭,重量在4斤到5斤左右。临武鸭作为曾经的贡品,自然有它的优势条件,肉质很细嫩,皮下的脂肪不多,味道更加的鲜美。
整鸭放入陶土的炉子里慢炖,炖上那么七八个小时,差不多皮酥肉烂了,再点入蜜渍桂花。这时鸭汤的鲜嫩就浸入了几分甜蜜。
最后二十分钟的时候,加入用春天刚出头的嫩笋腌出来的酸笋。
微甜和微酸的融合也形成一种奇妙的清新之感。
叫人一碗接一碗的喝下去,好不痛快。
不过这都是以前了,现在没有好的蜜渍桂花,也没有好的酸笋,更没有临武鸭。
由于不确定自己的力气能保持多长时间,所以这酱菜,陈白微是准备调好配料,速战速决的。顺便也大致估算一下,握手的时间是否和力气留存的时长有关。
酱菜她是准备拿现有的材料,诸如黄瓜还有嫩姜。
她决定做这些,主要还是为了学生。
早上他们食堂一般提供包子馒头还有一些南瓜饼和几款粥。
你要一天两天的吃,那还行。
但连着好些日子都吃这些,这嘴里就没味了。
本来早上的时候,口中干涩无味,大家胃口就不算好的。若是提供一些酱菜,想必学生们吃得也跟开心。
当然还有一点,就是有些学生懒,早上干脆不吃的也有。
作为已经要把学生们当猪仔养的陈白微,怎么能忍受自家的猪不吃东西呢?那可不瘦了吗?
她也算是绞尽脑汁,想让自家的学生(猪仔)多吃一点点。
黄瓜和嫩姜都是新鲜的,不用她来洗,说一声要用这些,刘姐和那些婶子们就给洗干净提过来了。
“我们一道把黄瓜给切成拇指大小的长条,嫩姜就把外面的皮去掉,切成片。”陈白微淡声说道。
手里拿着一把她特意选的一把,稍微轻一点的菜刀。
“这我会,不过我之前腌过黄瓜,一点都不脆是咋回事啊?”有婶子问了。
“黄瓜选小一点的,别图方便用老黄瓜,小点的黄瓜口感比较脆,腌出来也爽口。”陈白微说道。
“哈哈哈,荣英你肯定就是图个头大选的老黄瓜。”另一个婶子笑道。
叫荣英的婶子老脸一红,“那谁知道还要选小黄瓜啊,我想着咱们平时炒菜用老黄瓜不也挺脆的,而且黄瓜大腌出来的也多些,哪知道腌出来软塔塔的一点也不好吃。”
陈白微笑了下,这些婶子人都精打细算,毕竟是比较困难的年代走过来的。虽然现在生活变好了,手里头有钱了。
可都是住在海城里的,也不是乡下,还有地可以自己种菜。住城里的吃穿用行,哪一点都要花钱。
所以平时这吃吃喝喝上,能省一点是一点。
荣英婶子估计就是看老黄瓜个头大,价格也不高,才用老黄瓜腌的,结果腌出来的不好吃。
这没做过酱菜的人,确实不知道原材该如何选择。
陈白微索性告诉他们,要是做酱菜,食材该怎么选择。
“腌黄瓜咱们选嫩一点的小一点的,腌嫩姜就不用说了,千万别拿老姜来腌。还有糖蒜,最好的是选大六瓣的紫皮蒜。至于酱萝卜,也别用老萝卜,选嫩的,水多还脆。腌出来的自带清甜的味道,比老萝卜好多了。”
“是这么说的,我们海城这边不兴吃酱菜,也吃得少。不像京城,有个什么牌子的酱菜特别有名,上次我侄子还带了几盒回来,那味道甜甜咸咸的,开胃得不行,也不知道咋腌的。”杏花婶切着黄瓜条,口快的说道。
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