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张爱英用筷子蘸着一点点品尝,第一个感觉就是咸,然后就是辣,又不是辣椒那种辣,从中她尝出了山胡椒、茱萸、木姜子的味道,说实话对她来说不是很喜欢,还觉得有些奇怪,有点涩口。
但她想想,对那些干了体力活来吃豆花饭的人来说,这应该很下饭,果然,一问陈彩妮就说了,他们中午的时候生意最好,有很多并不在这边的扛大包干体力活的人也会过来吃饭。而且还有一些人,她刚刚已经看到了,只来打豆花,并不要蘸料的。
张爱英想到就问了,才知道打豆花走的人也是跟店里吃饭一个价格。
“那不行,你这样要亏。你的豆花本来就卖的比较便宜,就比成本高了一点,大头还是在整体上头,相当于就是蘸料和饭上头,这些人只要豆花,你还用那个价卖给他们,那就太亏了。你这手艺都不只那个价。下次不要单卖了。或者说,单卖就得提价。总之你看着来,如果豆花有剩的话,就可以单卖,但价格得贵一些,你这跟那些出去买豆腐的价格都一样,还赚什么呀?长此以往,就是豆腐摊子也要记恨你的。”
陈彩妮连忙道:“附近还是买豆花的多,我现在也觉得有点恼火。”
磨豆子推豆腐煮豆花都不是一件容易的事,全是体力活。在张爱英上辈子,这样的事儿还可以交给机器来取代劳力,如今顶多就是在磨豆子的时候可以用驴拉磨,那也都是成本,一般人家负担不起,至少宋家现在就还是他们自家人在推磨,想要买头驴子,那还得努力攒钱。
“那你就看着办,太累了也不行,主要你们这样累了也不赚,主要就是方法没对。”
没做过生意的,脑子就是想的比较少。张爱英只是听她这么一说,粗粗一算就知道她根本没怎么挣钱。她只算了那些实际成本,根本没怎么算自己一家的人工成本。在张爱英看来,那点利润完全还不够覆盖他们的劳动成本的。
“你听我的,做生意有再多准备,还是得看市场行情。每个人刚开始做的时候,都是一步步摸索过来的,刚开始辛苦是因为不懂,那肯定要付出一些代价,就当交学费了,但这也不是白交的,得从中琢磨经验,进行一次次的改进和尝试……”
张爱英说起来,陈彩妮立刻全神贯注听着,此刻她只恨自己不识字也不会写,不然这时候就可以把这些全都用小本本记下来,到时候自己遇到疑问了再来看,这些都是别人得不到的教导,真的是浪费了。
这么一想,她赶紧打断:“桂花儿啊,你先停一下。”
“老大,三妹!你们过来,快过来!”
她对张爱英解释:“我怕自己记性不好,你说这么多,要是记不住就亏了,让他们年轻的来记。”
又警告两个小的:“你们桂花姨是有本事的,我们家运气好,有人在前头给我们领路,你两个赶紧的都认真听着,这些都是有用的宝贵经验。”
说的张爱英都有些脸热,但也就是片刻,她反正是好心,多说一说也没什么。
“嗐,彩妮你这话说得……你们两个小的也别太当真,我毕竟只是个旁观者,你们经营的很多内情我也不是那么清楚,我就是说说我自己的看法,提点建议。你们要用也是看着实际情况来……就说这是头两个月的开业大酬宾,之后你们一定得把价格涨上去,这个价格太低了。当然,也不能光是这么就说涨价,涨价也还可以再加别的由头,比如这蘸料,你可以再细分一下,做几个不同的口味,咸辣的、酸辣的等等,也不要把所有香料都放一堆,分开放,做成不同的口味,比如木姜子和山胡椒,可以做单独的口味,就算是搭配在一起,也可以用不同的比例强调不同的味道……”
张爱英讲着一些生意经,其实就是她上辈子看到的那些。其实她觉得最好的还是辣椒酱,这些调料固然味道也不错,但她大概是吃惯了辣椒的缘故,始终觉得还是辣椒才够味儿。不过想想现在辣椒还是握在兰家人手中的稀有品,人家跟春风楼达成了合作,却未必能看得上这么一家小食铺。
不过,想到辣椒酱,张爱英觉得自己还是可以再去找何家试试。
把这个写上日程,张爱英又看眼下,忽然灵机一动,除了这些酱料,其实还有个同样下饭的,霉豆腐。
她上辈子这东西被益省人叫做“朽豆腐”,不管是霉还是朽,本质上都是一样,都是让豆腐长出可食用的霉菌后,再加调味。上辈子张爱英不是特别爱吃,年纪大了这些东西重油重盐,她更是早就没吃了。不然也不会现在才想起还有这东西。但都是穷苦年代过来的,谁还不会做这些下饭菜了。
想到就说,她把这给陈彩妮描述了一遍,但陈彩妮并不能想象出来。
张爱英也不觉得有什么,她直接道:“这也不难,等我从村里回来,到时候亲自来做给你看。”
这时候她又开始怀念系统商城了,如果有商城,她就能直接先购买一个成品给陈彩妮尝尝,有了个现成模子,再以陈彩妮在这方面的天赋点,根本不用她再出手教,估摸着陈彩妮就能直接做出来。
两人正说话间,忽然外头有客人经过,进店叫了一份豆花饭,就坐在旁边空位上,目光时不时就扫过来。
张爱英早就察觉到了,不过感觉到那目光就是纯粹的打量并不含什么恶意,她就没管。
忽然这人动了,起身过来:“张东家!真的是你!”
来人是个脸生的汉子,张爱英并不认识,看穿着打扮也不像那些干体力活的,搜索了一下记忆也没有这个人的信息,便也只是笑着点点头。
陈让是春风楼一条街上的茶楼老板,此时此刻茶楼刚刚关门,他就溜达着出门找点好吃的。这家豆花饭他之前就尝过,感觉豆花还可以,他本来是打算进来买点豆花带回去做一份菜的,一看似乎有个熟人,就直接进店了。
他本来以为是自己眼花,谁知道还真的是晚桂坊的张东家,想到如今城里富贵人家之间流行起来的那什么玫瑰花茶,他厚着脸皮就上前打起了招呼:“之前就有所听闻这家豆花饭跟张东家有点关系,我还道是别人乱传,如今看来倒是真的。张东家这本事也让人佩服。”
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