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第71节(第2页)

所以,树上头挂的都是腊肉。

而腊肉的原材料鹿肉、牛肉、羊肉都有。

在这个诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍的时代,算得上极为奢侈的享受。

商朝早就有腊肉存在,据说最早由燧人氏发明的,把兽肉或鱼用文火烘干,加木渣、松叶于火上,使烟味带香,熏制而成,不容易放坏。

在树上挂肉,也是常事,孔子都喜欢腊肉,还说过“自行束脩以上,吾未尝无诲焉”,拜师者得自带伙食——十条腊肉。

不过子受要当昏君,当然不能选择普通的腊肉。

都造肉林贪图享受了,肯定要怎么好吃怎么来,好好奢侈一把。

只是上辈子很多有名的腊肉这时候找不着材料,所以他选了湘西腊肉。

湘西腊肉得沈从文力推,在中华腊味江湖中地位属极品,可与广式、四川腊味相比。

而且制造工艺相对简单,只需在肉上撒上食盐,抹匀,腌制五天左右,腌制完成后,用温水把肉表面的盐水洗掉,避免熏烤时粘烟灰,再放在空旷一点的地方用柴火熏烤。

熏烤出来的腊肉的味道和使用木柴的种类有关,用橘子树和陈皮熏烤的腊肉味道最佳,所以子受选择了这片橘子林。

更关键的是,湘西腊肉从开始制作到成品,唯一的人工添加剂就是食盐,可以在此时完美复刻。

当然,这样还算不得昏君,子受又改进了工艺。

盐!

盐在任何时候都相当金贵,即使是现代,只要砖家在岛国大地震时吼出一句碘盐能防碘辐射,超市里也能半袋盐都不剩。

所以,子受只要在腊肉用盐上下功夫,使用更多的盐,妥妥被骂。

倒不是说负担不起,而是君王的奢侈行为会给天下人带去负面影响。

楚王好细腰,宫中多饿死,就是这么个现象。

子受开始为众臣介绍起肉林腊肉的制作工序,得让他们明白自己是多么的奢侈。

首先,得将生盐铺在腌缸的底部,把大腿肉切开,皮向下肉向上放置,盖上一层盐,同样的方法放入第二个大腿,继续盖上一层生盐,决不能让肉块碰在一起。

几个肉块放置好后,再在上面全部盖上一层盐,绝对不能让肉裸露出来。

密封腌制五天后,将带盐的肉块取出来,按照相反的顺序逆向叠放,肉块之间层层铺垫生盐重新放到容器里面去,最后还是覆盖上盐不得裸露半分。

这个腌制过程中,要用掉大量的盐。

第二次腌制完成,再将肉块取出,抖去表面附着的盐,拿到肉类悬挂。

悬挂几天后,用粗麻彻底地将肉块表面的盐擦干净,抹上油,就地砍树取柴,进行烟熏。

熏好后,抹上油和酿酒失败产生的醋,继续挂着,这样,就可以保存很长的时间。

而且子受还令人精选了肉源,选幼不选壮,选壮不选老,加上大肆用盐,如此铺张浪费,必然挨骂!

肉林没人捣乱,一切都按照自己的设计,很完美。

看着百官瞠目结舌的反应,子受对殷破败下令:“为众卿取肉!”

不得不说,这些腊肉看着就很好吃。

旷日持久的烟熏形成墨黑坚硬的外层,细细洗净之后,露出剔透而富有层次感的肉质,铁汉柔情也差不多是这个意思。

粗砺豪爽,却隐藏着耐人寻味的美感。

……

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