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什么叫快若闪电?
杜清和的菜刀挥舞起来,就是快若闪电。
一把厚背菜刀,在杜清和的手中,简直轻若无物,好像影视剧里的侠客一样,快得形成了一片刀影。只听得砧板上“嘚嘚嘚”的声音过后,各种食材都被处理完毕了。所有人都看呆了,这速度简直恐怖如斯啊!
牛肉被切成了薄如蝉翼的薄片,如果不是亲眼看到,他们决不相信有人居然能用新鲜牛肉切成这样的水平。要知道,那些所谓厨师的刀功,全都是用冰冻牛肉切成的!这也就算了,关键是那萝卜丝。
做过菜的都知道,萝卜难以入味,唯有切丝之后,才能做得好吃。若是切块,怕是只能煮汤了。
杜清和要做的这道菜,其实是一道潘州的家常菜,叫做鲍汁蟹味菇。
这道菜,其实很简单,就是清炒而已。
蟹味菇是一种很奇特的蘑菇,味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味。加入鲍汁之后,蟹味菇更是具有寻常菜肴不曾具备的鲜香。要做好这道菜,需要费不少心思。首先要把西兰花用开水焯烫一下,红萝卜丝也要过水焯一下,然后滴几滴橄榄油,还要爆香葱蒜姜。这些准备工作都差不多了,才加入蟹味菇。
这时候,真正考验技术的时候来了,需要厨师有极其深厚的火候功力才行,不然的话,蟹味菇不是炒老了,就是没熟。
而且在清炒的同时,需要看准时机加入红萝卜丝和西兰花,之后立马加入鲍汁、盐,然后迅速出锅。
唯有这样做出来的蟹味菇,不仅刚刚好熟透,且味道不会丧失,更重要的是红萝卜丝和西兰花都入味了。这是最关键的,因为懂行的人都会第一个先尝试红萝卜丝,或者是西兰花。为什么呢?因为这两种蔬菜最是难入味,如果这两种蔬菜都入味了,那么蟹味菇也入味了。反正,如果处理不当,蟹味菇的蟹味出不来,甚至还会有种很恶心的味道。这就是蟹味菇的奇特所在,它必须要入味、且熟透之后,才会鲜香。可一旦老了,蟹味菇就显得韧了。不是不好吃,只是口感不太好。
除了这道菜,还有一道蛋黄虾仁。
其实很简单,就是虾仁在鸡蛋液里搅拌了一下,然后把马蹄、瑶柱丝、红萝卜粒一起翻炒。最厉害的是,蛋液之后是要先蒸出来的,待得翻炒了之后,把蒸好的鸡蛋,切割成厚薄一样的方块。这道菜算是杜清和首创,但绝对不差。
反正黄娟在厨房里看着杜清和忙活,眼睛都瞪大了。
只做过家常菜的妇女,很难相信还有这样的厨艺。
“老板,你这道菜……”
“哈哈,新奇吧?”杜清和笑道,“我跟你说,我最满意的就是这道菜了。最关键的是,这些炒虾的汁水,能慢慢渗透进鸡蛋里。还有瑶柱,这道菜绝对好吃!”
黄娟当然知道好吃,就连李子尧他们都掀动鼻翼,贪婪地嗅着空气中的甜香。
“小姐姐,你叫什么名字啊?”
沈欣悦轻轻地问道。
杨琇莹优雅地拨了拨秀发,大大方方地说道:“杨琇莹,你们是清和的朋友吧?”
李子尧连忙说道:“是啊,我叫李子尧,这是我的对象沈欣悦。”
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