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厨师长罗建军他用的猪肝都是最顶级的猪肝,而且还是精挑细选的,特别是处理食材的时候,这猪肝里的筋膜,都用尖刀小心翼翼的剃出来,为的就是不影响口感还有美感。
可是,李烨就不一样了,他追求的就是量,还有,他比较赶时间,哪里会用多余的时间去处理这食材啊。
一个顶级的厨师,除了看他的厨艺外,还有就是对食材的搭配还有处理,要是这食材处理不好的话,也是会影响这菜肴的口感的。
有一句民俗说的是,会看的,不一定会做。
而现在,李烨的做法,已经让这十名评委感到不喜了。
李烨做的这份熘肝尖,在食材处理,加工上的时候,就给这些评委一个不好的印象分,随意,真的是太过随意了。
烹饪也是有灵魂的,李烨的态度就不一样。就是这赵德福,苏忠祥看了李烨的做法后,他们也是直皱眉头。
为了能够让李烨替他们长脸,他们可是拿出了一百万的赌注了,要是李烨输了的话,这让他们的脸面是往哪里搁啊。
“哼,我就说嘛,这家伙,就是烂泥扶不上墙,他的那点手艺,根本就不够看,还跟五星级酒店的大厨比手艺,这不是作死是什么,真不知道,他开的那小饭店,是不是真的叫幸福小吃,别是刷热度,弄出来的冒牌货吧。”今天,这赵漫玉看着李烨就十分的不爽,此刻看他完全是一副做大锅菜的模样,就让他是非常的不爽。
不爽的不光有这赵漫玉,就是赵家的那几个长辈他们也是如此。
“好了,熘肝尖做好了,服务员赶紧上菜吧。”厨师长罗建军将弄好的熘肝尖盛装好,一脸的郑重之色。
做完这一切,他这菜看向李烨他发现李烨的熘肝尖此刻也出锅了,不过,他的量比他的就要大很多了。
他初步估算了一下,应该是有六人份的量,也就是说,李烨他这一锅,就炒了六份熘肝尖出来。
六份熘肝尖,其中有一份是给那十个评委品尝的,其余五分,是李烨给这个赵家的宾客用的。
李烨他不可能给这些评委做完一份,然后又要给赵家的这些宾客做一份啊,这样做,那不是太浪费时间了吧。
所以,李烨就弄了一个大锅菜出来,炒一锅是炒,炒两锅也是炒,干嘛不做一锅就炒制好啊。
“服务员,上菜吧。”李烨将菜装好,让服务员上菜。
“这个是给评委的,其余五份给我送到大厅里,让这赵家宴会厅里的宾客先享用,告诉他们稍等,后面的几个菜肴还在烹饪当中。”
服务员按照李烨的要求,把这菜送到评委那一份,另外五份则是送到赵家承包的宴会厅里。
“不错,不错。这食材挑选的时候,是经过精挑细选,可是在烹饪的时候,这火候有点老了一点,这肝炒出来有一点点发柴,总体很不错,这肝不影响口感,我给打八分。”厨师长罗建军的菜先上评委桌的,立刻,就有美食评委进行品尝,做出了相应的点评。
罗建军他在听到这评委的点评后,他是忍不住笑了,八分,并不是十分这个高分,可是已经让他是十分满意了。因为他知道,他在烹饪菜肴的时候,还是有瑕疵的。今天能拿到八分这个高分,他算是超长发挥了。
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