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很厉害的姜宁此刻正在专心做吃食。
现在不是杞人忧天的时候,她得抓住每一分每一秒做菜。
蒸好的螃蟹早早出锅,不少宫人正在埋头扒蟹。
现在不是虽吃蟹的时节,但好在螃蟹都是舍己为人的,为了满足人类,它们成长出了一种名叫六月黄的品种,夏日成熟,味美肉香。
别人在扒蟹,她在吊高汤,做皮冻。
这蟹黄汤包处处是精髓,小到薄而不破的皮、咸鲜的蟹心,大到用来做猪皮冻的高汤,无一不难。
而炖煮的高汤,当属老母鸡做的,葱姜蒜加入去腥就好,不必再添什么佐料。
小火慢熬,将皮中的油脂一点点熬出,成就了汤面漂浮的金黄油脂,随着时间的延长,这鸡汤也从清水变成了微微的奶白色。
汤汁浓稠,鲜香扑鼻,再放入冰箱冷冻一段时间,这皮冻便算做好了。
再就是这面,先由粉加水搅拌为絮状,再不断的反复揉搓擀平,激出它的韧性,吹而不破就算好皮。
擀好的面皮比脸还大,也比脸薄,举起来看时还隐隐透光,面皮均匀,没有哪处因为太薄而破掉。
姜宁从冰箱里取出皮冻后,便立刻又把冰箱塞回了系统。
此时众人都在忙着做自己的事,没有人看见。
老母鸡高汤吊出的皮冻非同凡响,它看起来晶莹剔透,像是凉粉做出来的一般,刚放到桌上便晃来晃去,嘟嘟的让人想戳一戳。
时间渐渐过去,这蟹也扒好了。
但她并没有全部用来炒制,反而还留了一半在一旁。
先用蟹壳炝出蟹油,再分出的一半蟹黄蟹膏蟹肉全都进锅炒熟,不需要再加太多调料,加些黄酒帮助蟹味散发,它们本身滋味就很好了。
蟹黄炒好后,切碎的皮冻跟着蟹黄一同放进面皮中,再收拢面皮,将它捏出包子般的褶皱,这特大的蟹黄汤包便成型了。
她如法炮制出三个,汤包面皮粉嫩细腻,即便比脸还大,看起来也依旧粉白可爱。
鼓鼓囊囊的三个汤包被抬入蒸笼,开启它们神奇变化的旅程。
但这并不是结束。
姜宁从厨房中拿出几十个橙子,小小刻刀在她手中一转,这橙皮上便出现了字,写的是百花祈福。
姜宁手速很快,从这里便能看出她的基本功有多扎实。
几十个橙子一个个经手,每一个上都刻了字,却没有一个破开,不到一炷香的功夫她便全刻好了。
“她真的只有十几岁吗?”一旁的御厨不禁惊叹起来。
这么稳的手,这么娴熟的技艺,没有十几年的功夫拿不下来。
刻好字后,她让众人把这橙子从头切开,挖出里面的橙肉。
就着剩下的蟹肉,她还想做另一道菜,蟹酿橙。
雍朝的橙子没有现代嫁接过的品种甜,它皮厚味酸,却正是用来做菜的好帮手。
把挖出的橙肉的汁水榨出,淋进蟹肉里,再加上一些橙肉进去搅拌调味就好。
这一步不是很难,但要掌握好橙子的用量,味道太重会喧宾夺主,掩掉蟹黄本身的鲜味。
每一个橙子中都塞满蟹肉,最后盖上盖子,也放入蒸笼,这蟹酿橙便做好了。
最后两道大菜都上锅了,这百花宴的菜品总算结尾。
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