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野葱过于辛辣的味道被中和了,但是保留了特殊的香气和脆嫩的口感,咬耳草的浓郁鲜香变淡了,但是却变得柔嫩多汁,和野葱一起拒绝,微酸辛辣,一下子就让人胃口大开!
野葱富含维生素和磷,维C含量非常高,香气特殊,本身就具有开胃和增加食欲的作用。而咬耳草不但维生素含量高,且植物蛋白含量也很不错,难得是遇到高温之后的淡淡胶质感觉,与野葱产生反应之后,搅拌在一起,靠着本身的香味让野葱过于辛辣的香气柔和下来,咀嚼脆嫩爽滑,十分惊艳。
好了,一会儿再吃。杜长秋吃完一口立刻想吃第二口,潘老却让孙子把菜放出去,不顾杜长秋哀怨的眼神,阻止了他继续吃。说真的,此等美味,杜长秋觉得他都想卖弄一下美色也想快点吃了。
然而潘老压根没有世俗的欲望,美人含怨地看着,他手稳的都不带抖一下的,十分铁石心肠,继续开始做第二道菜。
后面接着是腊肉煸炒之后吊汤,烫鹅儿肠菜。腊肉丁炒切成丁的苦苦菜,韭菜炒鸡蛋,最后的荠菜切碎搅拌猪肉,剁馅,当场揉面做成饺子。
杜长秋除了打下手备菜毫无作用,潘老两个灶一起烧,动作飞快,一边做还一边跟杜长秋讲解,很快杜长秋就明白了炒菜不同的部位要炒的时间都不一样,同一盘菜,菜根要先炒、再放中段、最后放嫩叶子和尖尖;肉丁和肉片的口感和不同菜的搭配,煎鸡蛋的时候,要怎么把握出锅处理才能不油腻
香气满厨房都是,惹人馋涎欲滴,学习环境真的非常煎熬。好歹是熬到了这桌饭菜准备齐活,可以开饭了。
杜长秋已经不想再追究怎么做的了,他现在就想吃!
但是刚拿起筷子,杜长秋就听到后宅敲门的声音,还有个年轻人在轻声喊:潘老爷子,我来了,快开门!
潘老愣了一下,猛地想起来了什么,转头对杜长秋说:不好意思啊,原本答应了一个小兄弟,今日春宴会邀请他,你介意多个人一起吃吗?
当然不介意。杜长秋立刻回答。
在主人家,他都算蹭饭的,当然不会介意。羊羹很有眼色,看爷爷点头,就立刻起身去门口开门,门外,一个少年从门口急匆匆地进来。
呀,做好了?他一进来,压根谁都没注意到,闻着香气就坐下来了,也不用招呼,拿了个碗就开始往自己碗里扒拉饺子,然后顺手往那小碟里沾一沾,自顾自吃了一口,眼睛亮了,连说,好吃!老爷子,你这醢做的可真是地道!
杜长秋心里纳闷了一下,海,什么海?
他细听潘老指着那小碟蘸酱,笑着说:我这醢当然做的不错,可是用的最好腌肉,晒得干干的,撕成细丝,然后放了高粱酒和盐,足足酿了一百天,出来才能厚重咸香。
杜长秋这才明白,这海指的是这个蘸料,也飞快想到了这海,应该是指的醢。
醢这个东西,可以这么理解,就是肉版本的酱油,醢出现的极早,早在《诗经》里就有记载醢醓以荐,或燔或炙。《周礼》《礼记》对这种酱也多有记载,而东汉郑玄记醢凡作醢者,必先膊乾其肉,乃後莝之,杂以粱麴及盐,渍以美酒,涂置甁中,百日则成。
这和潘老说自己制醢的工艺完全重合,至于醢醓里的醓,则指的是味道和原料的不同,醓和醢的区别就是,醢用的是肉,而醓则是在里面加了动物血,所以口味更浓郁更重一些。
当然,在原定的历史轨迹里,醢因为制作工艺复杂,原料造价等原因,在后期会被豆子做的酱油而替代,从此走入寻常百姓家。而且随着酱油在华夏的普及,会随着玄奘东渡而传播到日本,之后开始辐射周边,并随着丝绸之路、西方的侵略战争之中,普及整个欧亚大陆。
欧洲的辣酱油和伍斯特郡味汁就是酱油的普及结果之一。
但那是之后了,杜长秋还没想过,居然有机会能品尝到这早早就消失在时间长河之中的古早调味料,他也迫不及待地沾了一点,然后送入口中,荠菜鲜肉的饺子十分鲜香,饺子皮厚薄恰到好处,而那一点醢入口咸香厚重,入口是浓郁的鲜味,瞬间点亮了所有味蕾!
好好吃!
杜长秋瞬间被这个口感征服了。不怕说来好笑,杜长秋兢兢业业地跑了三个世界,居然还是第一次吃到酱油!
他要是早知道酱油这玩意儿这么香,他能等那么久吗?他落地就得开始做酱油!
杜长秋惊呆了,暴风吸入,而那小少爷看着杜长秋速度加快,大概是察觉到了危机感,立刻也加快速度。
他自己吃不算,还给繁星疯狂扒拉,繁星也察觉到了危机,疯狂咀嚼,不肯落于人后。
潘老就看着这两个小伙子一头牛疯狂吃喝,他好悬给自己和孙子抢了半碗,剩下的给两人吃的干干净净,两人揉着肚子,半晌,梅小少爷慢慢地打了个嗝。
卧槽,你你是哪里来的妖孽?梅小少爷吃的投入,一直只看着面前的饭菜,等吃饱了终于注意到了杜长秋,抬头一看到那张脸,顿时吓得饱嗝差点卡嗓子眼里。
你好,在下姓谢,来广源郡卖盐的。杜长秋吃喝之中可早知道这小少爷的身份了,最近这段时间杜长秋和繁星虽然没跟潘老打上交道,但是对于潘老和梅小少爷的信息是完全弄得清清楚楚。
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