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第67章 投入到冷菜学习（第1页）

回首过往，我和小唐相识相知的历程满是坎坷，好在一路相互扶持，好不容易才让这份情谊在心底扎下根来，渐渐萌发出希望的嫩芽。然而，命运的齿轮却猝不及防地转向，将我们推向了不同的轨道。那位身着黑色修身西装、眼神犀利如鹰的女导演，偶然目睹了小唐在舞台上惊艳全场的演出后，瞬间被小唐独特的嗓音与极具张力的舞台表现力深深吸引，当即毫不犹豫地向她抛出了橄榄枝，热忱邀请她奔赴北京参与新戏拍摄。小唐怀揣着对演艺事业的炽热向往与无限憧憬，纵有万般不舍，却也深知这是可遇不可求的绝佳机遇，于是只能带着满心的眷恋与毅然的决绝，匆匆踏上了前往北京的征程。

自那以后，我们之间的联系仿若被岁月拉扯的丝线，愈发稀疏脆弱，仅仅维系在偶尔的只言片语之间。毕竟一旦大戏开机，片场便如同上足了发条、高速运转的精密机器，分秒必争，那种高强度的快节奏让小唐根本无暇他顾。而我呢，也重新全身心地沉浸在了厨师学艺的漫漫征途之中。每日破晓时分，当第一缕微光还未彻底驱散夜色的凉意，我便已踏入那烟火缭绕、热气腾腾的厨房，在师傅严苛且专业的指导下，一遍又一遍地苦练切配的精准、火候掌控的精妙以及调味的神韵等基本功，任由汗水湿透衣衫，只为能在厨艺之路上稳步迈进，满心期许着未来的某一天，当我和小唐各自在不同领域拼搏奋进、功成名就之时，再度重逢的我们都已成长为更为耀眼夺目的自己。

如今深入钻研冷菜技艺，我愈发笃定厨师长当初的选择明智至极。遥想当初学习淮扬菜时，冷菜方面确实跟着师傅学到了不少门道，淮扬菜那巧夺天工的精细刀工，能将食材雕琢成仿若稀世珍宝般的艺术品；还有对食材本味细腻入微的呈现，更是令人赞叹不已，就像一道经典的水晶肴肉，在晶莹剔透之间，将食材的本真鲜美展现得淋漓尽致，让食客们品尝过后赞不绝口。

但当我真正踏入川菜冷菜这片新天地时，才惊觉仿若打开了一扇通往全新味觉世界的大门。就拿街头巷尾随处可见、备受百姓喜爱的凉拌猪头肉来说，淮扬菜版的做法多是侧重于原汁原味地展现猪头肉本身的鲜嫩质感，调味方面相对淡雅克制，通常只用少许的葱姜蒜去腥，再佐以些许生抽提鲜，力求凸显食材纯净天然的滋味，吃起来淡雅爽口，恰似江南水乡轻柔拂面的微风，给人一种清新雅致之感。

而川菜冷菜却截然不同，宛如一位能化腐朽为神奇的味觉魔法师。制作这道凉拌猪头肉时，先是以大量色泽红亮、香气浓郁的红油浇淋其上，瞬间便能激发出猪头肉深层的醇厚香味，让那股子浓烈的油脂香率先在鼻腔中弥漫开来；紧接着，花椒的麻味如同无数细密的针轻刺舌尖，带来一种独特而刺激的酥麻感；再融入蒜泥那辛香浓烈的气息、香醋的酸冽爽口以及白糖的清甜回味，这些看似相互冲突、难以调和的味道，在川菜大厨的妙手调配下却完美融合，相互制衡又彼此烘托。每一口下去，麻辣、鲜香、酸甜等多种滋味仿若绚烂绽放的烟花在口腔中轰然炸开，热辣过瘾又层次丰富，那股浓郁醇厚的烟火气，正是川菜冷菜独有的鲜明标识。老百姓们就钟情于这热辣实在、滋味全乎的菜品，也正因如此，我下定决心，一定要扎根在川菜冷菜的领域深耕细作，把这些接地气、独具魅力的手艺学精吃透。

在川菜冷菜的浩瀚星空中，有两颗最为耀眼的“明星”——棒棒鸡和口水鸡，它们堪称是川菜调味艺术的巅峰之作，将“一菜一味”的精妙诠释得淋漓尽致。

先说棒棒鸡，其制作工艺颇为考究独特。精选的鸡肉需先经过精心烹制至恰到好处的熟度，而后要用特制的木棒按照特定的力度与节奏轻轻捶打，这一过程绝非随意而为，目的是让鸡肉的纹理变得更加松散，以便后续调配的调料能够全方位、深层次地渗透其中。当那红亮诱人、香气四溢的调料浇淋上去的瞬间，一场令人陶醉的味觉盛宴便正式拉开帷幕。以红油作为主导风味，辣椒那火辣热烈的激情瞬间被点燃，浓郁醇厚的辣椒油如同给每一丝鸡肉纤维都裹上了一层华丽的“外衣”；再佐以芝麻的香脆口感，恰似繁星点点散落其间，为整体口感增添了几分俏皮灵动；花椒的麻味若隐若现，恰到好处地刺激着味蕾，带来微微的酥麻感，与辣味相互交融，相得益彰；还有那丝丝入扣的甜味、咸味相互交织，如同乐章中的和弦，使得棒棒鸡的味道既浓郁热烈又不失和谐平衡，每一口品尝下去，层次分明、独特迷人的风味令人拍案叫绝。

再看口水鸡，光听名字便能让人脑海中浮现出食客垂涎欲滴的生动模样。这道菜的选料同样严苛考究，只选用最为鲜嫩的鸡肉，在经过精心烹制后，被浸泡在精心调制的汁水之中。而这汁水，无疑是口水鸡的灵魂精髓所在。它以麻辣作为底色，辣椒的种类与用量都经过厨师的精细调配，既能保证足够的火辣刺激，又不会掩盖鸡肉本身的鲜嫩特质。姜蒜的辛辣为其增添了浓郁醇厚的气息，让味道更具穿透力；加入的鸡汤、料酒等成分又巧妙地平衡了辣味，使得口感醇厚丰满；再适时适量地加入白糖、醋，酸甜的滋味在麻辣之后俏皮登场，宛如一场精彩绝伦的味觉舞蹈，先辣后甜，层次递进，给味蕾带来前所未有的强烈冲击。凭借着独特的味道，口水鸡无论出现在何种规格、何种氛围的餐桌上，都能迅速吸引食客的目光，成为众人瞩目的焦点。

棒棒鸡和口水鸡，虽是两道风格迥异的菜肴，却凭借各自独特的调味和风味，在川菜冷菜的世界里熠熠生辉，让每一个有幸品尝过的人都深深折服于川菜“一菜一味”的博大精深与精妙绝伦。

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