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出锅之前一点点酒糟再次除腥,出锅之后田螺上点上香葱与香菜,务必用它们的味道盖过食材中的异味。
那盘田螺赛肉上桌之后,老肖吃了一个满口鲜香,对异味的处理也做的很好,但他只吃了一个就没在动第二个,只是看着餐桌上的三个盘子,三种截然不同的菜色若有所思。
现在时间已经到了十点,厨房中的大厨们各自的菜色都已经陆续完成,继赖师兄之后,又有几个人完成了他们的菜品,请服务人员端了出去。
做完菜的人离开厨房,这让原本有些拥挤的厨房立马变的空旷,渐渐的这里还在比赛的就只剩下宝大厨与乔治两个人。
宝大厨这边的确是在做鲶鱼炖茄子,作为传统的东北八大炖之一,这道菜的做法非常简单,是家常菜的一种。
邹师傅不知道徒弟为什么要把主菜鲶鱼的内脏用那种方法掏出来,他只是隐约的看到徒弟再后来改刀的时候,只是再鲶鱼的身上肉厚的地方斜切了几刀用于入味,然后似乎把什么东西塞入了鲶鱼的腹中。
现在鲶鱼和茄子都已经下锅,徒弟气定神闲的坐在一旁喝着茶水,看样子是等菜出锅就好。
见状邹师傅移开了自己的视线,看向那个比赛大部分时间都啥也没做,就是再水盆里面给鱼按摩的奇怪外国人。
但是这一眼看过去之后,邹师傅差一点没被吓到。
只见那位先生终于不再给鱼按摩了,他现在把鱼带到水案那边,再浸满水的池子里给了那条鲈鱼左右各一刀。
他的手法很快,两刀用不上一秒,切的都是鲈鱼大动脉的位置。
切刀之后乔治手上按摩的动作依旧没有停下,那条仿佛被他的手法蛊惑了的鲈鱼,快速失血却似毫无知觉,依旧再享受他的按摩手法。
邹师傅敢肯定,那条鱼就是在享受中丢了自己的鱼命,到离开都没有任何的挣扎。
鱼离开之后乔治快速的处理鱼身,刮鳞、去鳍、除内脏,蒸锅上气之后把垫满葱姜的鲈鱼送上蒸锅。
这是要做清蒸鲈鱼?那蒸就好了提前的那些动作算什么?
费了那么多的力气和时间,感情这家伙就是为了给鱼安乐死?
这也太诡异了吧?用不用这样?
要不是知道他是再做菜,邹师傅都会以为自己是看到了什么邪教仪式的现场。
把鱼送上蒸锅后,乔治开始做淋汁,这就比较正常了,总算让邹师傅后脊梁冒出来的冷汗又退了下去。
第134章骗子
时间一点一点的过去,厨房里面依旧还没有出菜的两个人神情却是一个比一个轻松。
宝大厨只是注意着时间,偶尔会透过锅盖玻璃质的透明位置向锅中看一看,确认一下锅内食材的汤汁与火候。
乔治那边则更是悠闲,那条鲈鱼现在已经上锅蒸着,也是注意时间就可以,他现在一边搅着锅中一会要用的淋汁,一边哼起了只有他自己才能听得懂,不知道是哪国语言的外国小曲。
距离比赛结束还有十分钟的时候,宝大厨掀开了炖锅,把里面炖着的鲶鱼、配菜、连同汤汁一起倒入了食盆当中,最后再鱼身上点缀上香菜,然后示意服务人员可以出菜。
他的鲶鱼茄子端出去后,宝大厨离开厨房的时候回头看了一眼,正看到乔治打开蒸锅的盖子,用夹子将锅内蒸好的鲈鱼连同盘子夹出来。
之后他再盘子里面撒上小香葱,一勺热油直接淋再鱼身上,然后就是他特制的蒸鱼酱汁。
乔治是最后一位离开厨房的厨师,他走出厨房之后,邹师傅最后检查了一下,出来关上了大门。
三楼的包厢这边,‘豌豆老肖’正在品尝那道鲶鱼炖茄子,他吃过鲶鱼又吃过茄子之后连连点头,之后居然站起来,探出身子用筷子剥开了鲶鱼的肚皮。
鲶鱼炖茄子这道菜,如果正常制作,鲶鱼应该是会如同其它的鱼那样,被清理干净腹部的内脏和鱼鳃。
但是宝大厨偏偏没有那么做,他保留了鱼腹的空间,选择用了费事又不保险的整鱼取内脏的方法。
之前坐在包厢里不能出去的老人们都在猜他为什么要这么做,如今老肖分开鱼腹之后众人才发现,这条鲶鱼的腹中居然被塞满了东西。
老肖把那些长条型叶片状的东西夹出来,看了看又嗅了嗅后笑了说道:“是香茅草,鬼滑头居然想出了这种办法。”
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