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“火头太大,米油的颜色不好看,粥也失了点味道,火候太小,粥开的花不够,水米易分层。”
小小一个砂锅,其中却仿佛有天地乾坤在内,要稳中有力,又要刚柔相济。
看着林啸风带来的十头猪,宋丸子的眼角跳了一下,这些猪名为箭毛香猪,一只有四五百斤重,十只就是四五千斤,堆满了半个院子。
宋丸子单手握住一只猪的獠牙,将它拖出来,在脖子大血管处又砍了一刀。
林啸风杀猪的时候一击毙命,猪血还没怎么流出,好在他杀了猪立刻放储物袋里,如今猪血未硬还有的救。
给十头猪重新放血,再只取最开始的那头猪扒皮开膛,看看还正新鲜的猪下水,宋丸子回身看了一眼自己厨房里的粥。
“宋道友,猪肚鸡什么时候能吃上啊?”林啸风在旁边眼巴巴看着,问的时候都有些小心翼翼。
“怎么也得把猪肉都收拾了,不然多浪费,得让我的几个徒弟一块儿干。”
手上还拿着一颗滴血的猪心,宋丸子搓了搓手指,突然笑了一下。
有人来禀报说宋丸子友情的时候,袁同新已经快被金碧辉缠疯了,她本意是想要让这傻子别再说大逆之言,才谎称自己也要拜师,谁能想到那个宋丸子就这么奇怪,别人拜师她不收,自己拜师她连眉头都没皱一下就答应了。
金碧辉问了她大半日到底有什么被宋师看上的秘诀,她又如何知道?她要是知道,她一定立时改了呀!
“她请我去有什么事?”被金碧辉纠缠得心烦意乱,还惦记着如何跟上师说自己成了宋丸子徒弟之事,袁同新的口气称得上是恶劣。
没等那仆从说什么,金碧辉已经跳了起来:
“有事弟子服其劳,既然师父相招,同新,咱们快去吧!”
我没想让她当我师父。
就算她是我师父,也不是你师父,你跟谁“咱们快去”?
袁同新只恨自己平日里那个光风霁月的温文食修实在深入人心,到现在只能打碎了牙齿和血吞,一句重话都不能出口。
待她被金碧辉半拖半拽到了宋丸子面前时,她才知道自己之前的郁郁不过是点皮毛,真正要被气死的时候是在此刻。
“同新啊,来,师父教你如何拆解猪肉。”
宋丸子指了指剩下的九只猪,笑得十分讨人喜欢。
那个消失不见的似馨,是不是被这人活活气死的?
宋丸子一发话,金碧辉已经忙了起来,他不仅自己忙,还拖着袁同新一起。
看着两个人与那几千斤的生猪纠缠,宋丸子勾了一下唇角,继续摘洗自己手边这头猪的内脏,猪肚之外,还有猪肝、猪肺、猪心、猪肠、猪舌、猪脾、猪膈膜、猪腰子。
“猪头单切出来,卤煮到酥烂后再去骨牙,猪颈两边各有一片肉,人们叫它是松板肉,鲜嫩异常,蒸炸煮烤无一不可,看这只猪大小,也就能取一斤,素来金贵。猪上肩,就是我起刀放血之处,横着的那块肉红白驳杂,红肉如梅花瓣儿落在雪地上,名梅花肉,也是鲜嫩的……”
宋丸子虽然指示袁同新干活儿还捎带了一个金碧辉,真教起东西来,那也是不掺水的,无论是里脊、通脊、五花、臀尖,还是坐臀、前排、前夹,她讲得面面俱到,有质地分辨之法,也有烹饪之法,就连檀丹她们三个都想尽办法把泥炉子连着砂锅一并搬到了外面,只为了也能多听两句。
旁边的林啸风亦是听得手痒,恨不能自己切了一口猪,看看各处都有些什么肉,当然,要是他切完之后宋食修能把那些肉按着她所说之法都做一遍就好了。
宋丸子将猪杂洗净放在木盆里,用快刀将猪肝、猪肺、猪肾、猪舌都切成了小片儿,又取了猪大肠和小肠连在一起那截,格外又掺着粗面洗了两遍,细细摘去了内膜,分别用盐糖和一点点厚粉浆加姜丝抓匀腌起来,这才从厨房里召出了她正煮着粥的大黑锅。
调制粉浆用来腌肉,还是宋丸子刚跟终风城中一位姓何的大娘学的,这位大娘是街口卖肉片粉汤的,生意极好,宋丸子去吃了一次,发现她的肉做的极嫩,磨了两天,宋丸子用两坛子料酒跟她换了如何把肉做得这么细嫩的秘诀*。
因为知道那些食修正盯着自己,明面上用的是料酒,宋丸子实则给了何大娘造酒和料酒的方子,还有米皮的制法。
大黑锅如今阵法残损,能飞起来全靠宋丸子以自身星阵调度。
待锅带着滚粥到了眼前到了眼前,宋丸子在锅里加了点姜丝之后,把料理好的猪杂依次放了进去,猪舌最耐煮,最后是细肠和猪肝片。
“这种做法叫生滚粥,最绝妙之处并非是材料,而是时机。”
话还没说完,她一拍锅沿儿,锅下的火瞬间停了下来,一息也不敢耽搁,宋丸子掏出木碗,用大勺将粥装了进去。
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