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第40章 糖醋鲤鱼（第2页）

「然后，你就帮我看店，我去四处探险好了」

当然后半句单超凡没有说出口。

不过埃莉诺听到这句话笑盈盈地看向单超凡：“那就请小林先生赐教咯。”

清理好灶台，单超凡掏出布袋，实则从自在空间中取出常见的多瑙银鲤。

这种来自多瑙河中的奇幻鱼类，鱼鳞泛着银光，此时正发出着微弱的荧光。

尽管银鲤肉质细腻，味道鲜美，但欧罗巴贵族是从来不吃的，因为河鱼鱼刺太多。

埃莉诺黛眉微蹙，不知道单超凡拿出这种平民常见的食材要做什么。

单超凡则是满心欢喜，身为华北人，对于鲤鱼是再熟悉不过。

鲤鱼的烹饪方式他十分熟悉，虽然对于多数鱼类他无从下手，但惟有这鲤鱼是他最有信心的。

多瑙银鲤品阶不高，通常作为一阶觉醒者的食物，但鲤鱼的通性是一样的。

河鱼的土腥味较重，需要用大量香料调制，葱姜蒜料酒是必不可少的。

除此之外，根据烹调手法还要选择酱汁，有酱焖有红烧有糖醋，总之是变化多样的。

而单超凡选择的就是糖醋鲤鱼，对于欧罗巴人爱吃酸甜口他是心知肚明，选择糖醋鲤鱼也是自己心里的一种下意识的选择。

毕竟他离家日久，除了想念味道外也有着把熟悉的家乡食谱带到这个世界的打算。

黄河鲤鱼在制作时，需要先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用制成的糖醋汁浇在鱼身上。

最关键的就是头尾翘起，否则没有鱼跃龙门的架势，这道料理中最经典的装盘就已经失败了。

基本的色香味中的色都无法做到，试问还能叫一道合格的料理吗？

单超凡回忆起自己见到的料理，结合菜系入门，心里多少还是有个打算的。

但保险起见，他还是选择先进入自在空间中进行演练，毕竟这道料理极其考验厨师的功夫。

首先刀工方面就极为讲究，鱼身两面的刀口要对称，每片的深度、大小要基本相同，并且为了样式好看，往往刀口极深以至于切透。

火候的把握也是关键，为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法。

这样不仅口味绝佳，定型的目的也在此做到，同样是关键中的关键。

另外在口味的调配上是最后的终点，为了浇透入味，糖醋汁要炒成活汁，而为了炒成活汁就必须在芡汁炒熟后冲入沸油。

并且糖、醋、盐的比例也极为考究，单超凡没有完整食谱，只能借助自在空间进行演练。

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