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快到三月三了,天气逐渐暖和起来。
不用送膳和做饭时,赵溪音把洗好晾好的瓦罐瓦缸弄到大院里,做秘制酱料,腌酸笋,还要腌制咸菜啊花蜜之类的。
“这是辣椒酱和黄豆酱,等腌制好,不管是炒菜还是拌面,亦或是烤鱼烤鸡,都能放这些佐味,就是刚蒸好的大馒头,夹着这两样酱吃,也十分美味。”
赵溪音身边围着六七个厨娘,都是这些天向她请教过厨艺的,别说,被她点拨过厨艺,嫔妃们吃着确实香甜了不少,退菜的情况很少发生。
于是这几个厨娘见赵溪音在院中忙活,纷纷围了上来,帮个小忙,顺便也能学些新厨艺。
这辣椒豆瓣酱,别看现在还是生辣椒和生黄豆,已经能想象到,等腌好后的美妙味道。
“赵御厨,这笋也能腌啊?不会臭吗?”
赵溪音神神秘秘一笑:“会臭,不过吃的就是那个臭味。”
几个厨娘露出难以置信的神色。
上次洗缸时,文才人亲自上门问罪郭掌膳,这次腌制食材,文才人的宫女又上门了,送来主子晌午想吃的食单,指明让赵溪音亲手做。
赵溪音展开食单一瞧,上面只有四个字:麻辣口味!
好嘛,重口瘾又犯了。
又麻又辣的,那就麻辣香锅呗。
不过这次,赵溪音和文才人都没料到,麻辣香锅送到储秀宫时,皇上在那。
第17章麻辣香锅(一)
今日的食材赵溪音挑选了鱼肉、牛肉、羊肉和大虾。
鱼肉、牛筋和大虾碾成肉泥,搓丸,成为爽弹紧致的鱼丸、肉丸和虾滑,牛前肘的部分削成薄薄的肉卷,羊肉也削成肉卷,放在冰块上冷冻备用。
除了这些荤菜,赵溪音还洗了莲菜、香菇、花菜、豆皮、当季的茼蒿、芫荽以及鹌鹑蛋等菜品。
食材之多,御厨们做的任何一道菜,都没用过这么多食材。
“她这是要做什么?大杂烩?”
“不知道啊,该不会是暖锅吧?”
“即便是暖锅,鱼肉牛肉搓丸的方式咱也没见过。”
“整天净做些稀奇古怪的玩意儿,早晚有一天得翻车。”
最后一句话是娄娥说的,赵溪音如今给两位嫔妃侍膳,风头无两,可让她嫉妒坏了。
赵溪音把素菜洗净下锅焯水,肉丸和肉卷也添加酒水焯水、去浮末,等所有菜都有个九分熟,就捞出来,放盆中备用。
主食准备得也丰盛,有红薯粉条、宽拉面,还蒸了白米饭。
等红薯粉条和宽面也煮熟,另换一口锅,热锅放入牛油。
牛油、辣酱、干红椒、花椒、葱姜蒜,以及少量冰糖,一起在热锅热油中爆香,那香味,直冲向大厨房的每个角落,麻辣味又香又呛,呛得不少人鼻子痒痒。
荤菜下锅,素菜下锅,在浓厚的辣椒酱料中翻炒,本就九分熟的食很快就炒熟了,酱汁浸入到食材肌理,所有食材成了橙红的酱色,可见滋味有多充足。
香辣锅子,这样的菜品所有人都以为是给丽美人做的,直到赵溪音说:“小棠,午膳我给文才人送,你俩一起给丽美人送,可好?”
话一出,就让其他厨娘哗然,这样麻辣的菜品竟然是给文才人做的?
论起来,如今是这三人侍奉两位嫔妃,怎么分配都行。
赵溪音一早就让她俩做给丽美人的午膳,受过点拨的徐棠独自做午膳不在话下,一道岭南菜品红米肠做的是色香味俱全,孙宜也做了拿手的马蹄糕,因为赵溪音说,丽美人对甜食很是喜欢。
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