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做花糕（第1页）

说起做腌鱼来，那可真是古时候老祖宗的智慧哩。譬如腊肉、腌菜、干菜、咸蛋等等，都是在资源匮乏的时候，她们能想到的最好的储存方法了。海棠想着就佩服不已，这些朴实的庄稼人真的很会跟大自然相处，摸爬滚打，凭自己的经验摸索出了一套适合自己的路，老祖宗的智慧不容小觑呀！收起自个的思绪，海棠观看胡氏腌鱼。只见胡氏先是准备了花椒大料这些调料，又叫大伯母烧火。自个则是把锅洗干净，又把水汽抹干，再小火下入多多的盐巴不断翻炒，等盐巴炒热就下入花椒大料不停翻炒，坚决不能糊了。等到炒出香味就把香料与盐巴分开盛起来，拿来石臼把香料捣的碎碎的，复又与盐巴和到一起，搅拌均匀。四条大青鱼已经全部洗好也晾干水份了，先拿来黄酒，把鱼身上细细的抹上一层酒，片刻后，胡氏便与裴氏一人拿起一条开始往鱼身上抹盐巴香料，一定要抹的均匀，抹好后，再放入盆里腌三天左右，就可以拿出来晾晒。晒的透透的了，就取进来挂在灶房的房梁上，利用做饭时的青烟来熏，什么时候馋了、想吃了就切一半下来泡水后，或放饭里蒸，或用葱蒜辣椒炒一盘，都香的很。第二天一大早，天还没亮，沈家灶房里又“叮叮当当”的忙开了。因为今天要做“花糕”。这花糕可是好东西，是用鱼泥肉泥做成的，蒸熟了之后可谓是香飘十里。往年穷，哪有多余的鱼和肉来做这个，这是这几年手里有了些余钱，养了猪，又整了个鱼塘，这才想起来做这个。海棠安置好桑杰进来一看，好家伙，真可谓是全家总动员啊，就连平常专心读书的桑榆都抢到一个烧火的位置，这种热闹怎么能少了海棠，她只好央了锦葵去看着桑杰桑启，美名其曰：想偷吃！只见灶房里放满了东西，又拿了两条板凳搭了一张长案板做桌子，几乎没地方下脚。自家娘亲与大伯母正在处理那几条白鲢鱼，只见鱼头被剁下来放在一旁。两人又把手中的鱼一分为二，从头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片肉，然后用同样的方法片另一边，片下鱼肉，又得轻轻的把鱼皮给片下来，最后的鱼片上是不能有鱼皮和鱼刺的，以免影响口感。尤其是鱼上的鱼红，要完完全全片掉，不然做出来的花糕会很腥。两人都是做活的好手，一边做一边聊，气氛好的不得了。片下来的鱼由胡氏接手切成丝放在一边。女人们这边气氛其乐融融，男人们这边就有点惨淡。沈满仓和沈满房正在同那一大块肥肉较劲，这肥肉须得切成薄片又剁的碎碎的才行，女人们臂力不够剁一会就手酸的不行，这时候就显示出男人们的力量了。海棠这小胳膊小腿的可是帮不上忙，这个时候她就十分怀念起现代的电动搅肉机来，简单快捷，几分钟就可以搅好，现在却是只能靠人手工来剁。正想着，就听沈满仓甩着手说：“娘，你看看，差不多了吧，哎哟，我的手可是酸了。”胡氏听了站起身细细看了看才道：“嗯，差不多了，先歇会吧，我们来剁鱼，一会再换我们。”正在外面洗蒸笼的沈高山走进来说道：“让我来吧，我蒸笼洗好了。”胡氏也不与他客气，把刀递过去就去准备其他需要的佐料。沈高山父子三人加上李槐，轮番上阵，终于把鱼肉也剁成了泥。葱白与姜切成沫，和到剁成泥的肥肉与鱼肉里，加上适量的红薯粉，几个鸡蛋清，拿了一个类似擀面杖粗细的棍子开始搅拌上劲，一直搅，一直要搅的鱼肉猪肉充分融合才行。几个大人又轮流上手搅拌，没点子力气可是不行的。忙忙乱乱的也没时间做饭，海棠就与茉莉两个煮了饭，又简单的做了两个菜。肥肉用不了那么多，还剩许多肥肉，茉莉给炸成了油渣，捞了点酸菜，就着油渣炖了酸菜和萝卜，鱼骨和鱼头还是一样拿来烧汤，只不过今天里头放的是豆腐，一样味美。做了两大锅汤菜，众人忙洗手，就着汤泡了饭，简单的吃了，下午还忙着呢，要开始蒸花糕。胡氏与裴氏把搅好的鱼肉摊进蒸笼里，今年用的鱼大肉多，足足摊了两蒸笼。李槐与沈满房抬起蒸笼放在了锅上，盖上锅盖，这就开始蒸了。蒸了约莫一柱香时间，揭开锅盖，此时花糕已经成型，把蛋黄搅散了，均匀的涂抹在花糕上，再盖上锅盖蒸。少时，又揭开锅盖复涂一层蛋黄，此时花糕表面黄黄的，煞是漂亮。再盖上锅盖蒸一会会，热气腾腾的花糕就做好了。放凉后放在碗柜里，要吃的时候或切成薄片蒸热，吃的就是一个原滋原味。或切成小块，放上木耳，蘑菇，青菜等做汤，汤汁清亮，味道鲜美。或吃火锅时作为配菜都可以。一家人忙乱一整天，花糕总算做好了，海棠迫不及待的上前，想尝尝这味儿美的花糕。掀开锅盖，扑面而来的鱼香，肉香，混着一丝若有若无的姜香味，充斥着海棠的鼻腔。胡氏拿着刀，一小块一小块的割下来，一人递了一块，自己也捻了一块在手里。海棠尝了一口，清香滑嫩、软绵爽口，满口鱼香，却一丝鱼刺也无，配上肥肉恰到好处的油润，真真是好吃极了。那李槐是个北方人，是第一次吃这花糕，一入嘴，讶异连连：“乖乖，怪不得这么麻烦，这麻烦的值得啊，竟这么好吃。”一席话说的大家都笑起来，沈高山也说道：“这也就是过年弄来吃吃，来个亲戚是道好菜，这平常哪里耐烦做这个。”胡氏也笑眯眯的：“今年做的多，想吃多少管够！一会晚上咱们就用这个做个汤，保管叫你们鲜掉舌头。”：（）春时种田忙

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