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鲢鱼烧腌菜（第1页）

葱姜蒜搞里头，加上一勺子农家辣酱，加上水咕嘟一会，再把洗好的泥鳅放进去煮开，煮入味，起锅前撒上一把青蒜苗。泥鳅煮的嫩嫩的，牙齿一抿肉就烂了，轻轻一吮，那肉就脱落在嘴里，简直不用牙嚼。泥鳅已经红烧了，鳝鱼海棠就拿来爆炒。先把鳝鱼用盐巴，酱油腌上一会子，然后大火烧锅，放上素油和荤油，这样炒出来口感要好些。油热放鳝段，大火翻炒，再加入葱姜蒜末，干辣椒段，大酱，盐巴，翻炒上色，入味。最后在锅边淋上一圈水，盖上锅盖焖上一会，起锅撒上把青蒜苗就好了。鳝鱼肉不仅好吃，且它全身还可以用来入药，有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。海棠隐约记得，好像多食鳝鱼还能治口眼歪斜之病，沈高地可不就是这口眼歪斜之病？一会让沈满房带着回去给叔爷吃，虽不是灵丹妙药，但多吃些总是没有坏处。这会，罗氏拿进来一条有两个巴掌长的鲢鱼，这鲢鱼要是做的不好就容易腥味大，海棠决定拿这鲢鱼来炖腌菜。腌菜就是胡氏自家腌的，胡氏手巧，不仅做了这腌菜，还腌了豆角子，辣椒，蒜片……随便说说就有好几样，只不过吃饭时候谁家也不会都把这腌菜摆出来也就是了。这些菜在农家那是齐备的，农忙的早上，随便搛点腌菜配了粥就要下田跟太阳抢时间——要不正午太热了哩！接过洗好的鱼，海棠等锅烧到冒青烟，这才倒油下去，在锅里撒了些盐巴，既可以入底味，又可以预防鱼沾锅。这鱼腥，海棠又丢进去几块姜片一起煎。“二姐，要用小火哩，火大了可不成，容易糊还沾锅。”海棠嘱咐一声。锦葵点头，手上拿了一把茅草塞进灶孔里，嘴里应着：“哎！知道了。”等了一会，海棠拿锅铲把锅里的鱼铲起来翻了个面，只见那鱼身煎的微黄，皮儿一点也没沾到锅里，海棠暗自在心里点头：还不错！等到这一面也煎的微黄，把鱼铲到锅边，再放一勺子农家辣酱，一点酱油，用油炒化了，色泽油亮了，就加姜片，蒜片，最后加水，再把切的细细的腌菜倒进去，一起炖。等水烧了两开，再放些秋天存在地窖里的新鲜青辣子提提鲜辣味，鲢鱼烧腌菜就做好了。闻着那汤，就觉得酸辣开胃，而且不带一点腥味，十分下饭。这就是纯正的农家菜了，是前世海棠跟着外婆学的，不同于大城市上那些做鱼的方法，这道菜也就是吃一个鱼本身的鲜嫩，和腌菜的味儿。农家人一年四季，不同的季节吃不同的菜，加上自家养的鸡鸭鹅，山里出产的野味，和水塘里的鱼虾，真要做出来，这地地道道的农家菜，海棠只觉得每道菜都好吃。例如自家种的白菜吧，哪怕就是用素油简单炒一炒，放上点油盐，一入口都带着回甘。前世吃的都是蔬菜大棚种出来的东西，打了激素，用了肥料，吃起来只觉得又涩又苦，失了蔬菜本味。“三姐，你做啥好吃的了，我在外边闻到香味了，是鱼香。”桑延冲进来，高兴的说。桑延翻过年就满五岁了，格外的活泼好动，调皮捣蛋。跟大哥桑榆简直一个天上，一个地下，截然不同，有时气的裴氏直骂：“也不知怎么生了这个小讨债鬼，没有一天安静的！”“是鱼哩，烧好了，快去洗手叫祖父他们吃饭了。”海棠正在盛鱼，对着桑延道。桑延一听，立马喜笑颜开的跑出去了，是真的挺活泼！罗氏叫闺女做好了菜，帮手把菜往堂屋端，没一会，裴氏，胡氏都来了，端菜的端菜，拿碗的拿碗。赵乾看了看满桌的菜，有些羞赫的说：“怎么弄这么多菜，整的我怪不好意思的。”“这有什么，我家人多，平时吃饭也要多弄几个菜，你快坐，叫了赵坤没有，今天咱哥几个好好喝一杯。”沈高山拿出一坛酒，拆开酒封放在桌上。赵乾一闻到这酒味儿，眼睛都亮了。他没有别的爱好，就爱喝点小酒，只是家里不甚富裕，也只有逢年过节能喝上一回，他一闻就知道沈高山拿的这酒是好酒。其实是不是好酒他也不知道，只知道一定比那浑浊的黄酒好就是了。菜端上桌，赵坤终于姗姗来迟，沈满房也在沈满仓的推拉之下来了。于是，又是几个男人坐了一桌，剩下的女人孩子一桌。“哟，这泥鳅烧的真好吃，又辣又入味的。”赵坤搛了一筷子泥鳅，吸溜一下就吃进嘴。赵乾赵坤跟沈高山多年交情，沈家都是一家子好人，个个真性情且真心待人，所以两人也不拿乔，大大方方搛着菜吃，当然了，也绝对不吝啬夸奖。温立也搛了一筷子鱼肉笑着：“我猜这必是海棠的手艺，这娃子烧菜就是这样辣辣的，又入味又下饭。”沈高山听众人都夸这菜好吃，也觉得与有荣焉，只笑说：“你们拿这鲢鱼烧腌菜的汤泡了饭，搅和搅和，吃一口，那才叫香辣无比。”赵坤听了果然照做，舀了汤，又搛了些腌菜，就这么一拌，没两口，一碗饭就下了肚。其余几人见了也有样学样，顿时，所有人都拿这腌菜烧鱼拌起饭来。海棠捂嘴轻笑，这些人，比自己还会吃呢！赵乾见众人都拌饭，急得大叫：“哎哟，酒还没喝几口，就吃上饭了？”在大云村，一般男人们喝酒是先吃菜，待一盅酒喝完，才会吃一小碗饭填填肚子。“哥，你也快吃吧，酒没人抢着喝，这菜可有人抢着吃啊！不然一会汤都没了，有你哭的。”赵坤忙出言提醒。听了这话，赵乾这个酒鬼也不再纠结，放下酒杯就拿了勺子去舀腌菜汤……这独特的腌菜味儿香，再配上辣辣的红烧泥鳅，爆炒鳝鱼，竟是让几人吃的欲罢不能。不知不觉间，竟是连胡氏往多了焖的一大锅白米饭都吃的干干净净！：（）春时种田忙

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