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第216章 小烧饼配凉皮(第2页)

先是和了点面醒着,又倒出来了几斤白面粉,用抖包布来过滤,最后布上面的残留,便是面筋。

把面筋的部分刮下来,放到案板上,来回揉搓成为面团,然后静静醒面。

醒面够了便是洗面,洗面一步很关键,目的就是把面筋和面浆进一步分离。

这个过程可是不省事,也是凉皮好坏的关键。

再看面浆过滤后的那一盆,已经分层了,撇去最上一层的水,然后撂下大茶盘子,刷油,倒入面浆,然后上锅蒸,5分后,凉皮与面筋一起出锅。

有面皮了,铺好,把面皮切成宽的长条。

叶檀取出一截放进嘴里,“滋溜”一下,弹力十足,还掺杂一股子淡淡麦香味,那叫一个“爽”!

接下来,叶檀把所有的面浆都做出来了,一共30张面皮,摆好了10只大碗,把一张粉皮切好,一碗碗都放进去。

接下来又来做调料。

记得那天婚礼,还收了不知谁的随礼,是2根黄瓜,叶檀便把黄瓜拿过来,细细切成了黄瓜丝,分别码放在了粉皮上,又剁了点儿蒜末,蒙头盖上。

但是,只有杨香凝的那一碗,上头还盖上了一层煮了几开的马齿苋碎末。

担心马齿苋酸涩,味道不好,叶檀给她的那一碗,又多淋了点麻酱调味。

扭身,在土炉子上架上柴火。

用铁勺放油,把盐面丢进去,炸了一勺子辣椒油,然后又把面筋切成了小豆腐块,一碗一碗摆放好。

然后每碗,淋上调制好的麻酱。

光吃凉皮肯定不解饱,叶檀刚才还和了一大块面,想做烧饼。

最后又把那一嘎达面,擀开涂油,然后抹上剩余的麻酱,再放了点盐和碾碎的脆香花椒粒,洒均匀,然后卷起来揪下来成为一个蛋一个蛋的,最后按扁平再擀上几下,圆了后往锅里码放。

烧小火,直到烤干为止,

其实和茶点的做法类似。

这就是北方人爱吃的麻酱烧饼,有甜口有咸口,他这个做的是咸口,这也是为了搭配凉皮,不然的话,一碗凉皮吃下了肚,酸爽鲜香样样好,只是半夜会饿。

最后,一碗碗端到了西厢房的八仙桌子上,又端来了一浅子麻酱烧饼。

刚摆放好,岳父岳母也来了,杨爱党杨爱国也来了,后面,竟然还跟着月半夏还有边志兰。

这两个小妮子,跟在杨爱党后面,有说有笑,然而杨爱党却一路不吭声。

叶檀内心嘀咕,每晚都送人家回家,难道还送出生分来了?

他赶紧热情招呼。

“来啦,都来西厢房吃饭!今天是凉皮!”

“凉皮?”杨爱国一听,“好呀妹夫,真棒,我长这么大,还没吃过凉皮呢。今天,我要好好尝尝妹夫的手艺!”

叶檀一笑,解开了围裙。

“哈哈好!都来吧围桌。”

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