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林莫瑶示意林刘氏可以停下了,这个时候盆里的鱼肉已经变成了半透明的胶状了,林莫瑶一看就知道差不多了。
接下来的事情就简单的多了,只需要把鱼肉抓在手里,再从虎口处一个一个的挤出来弄成圆形的然后下到锅里,直到鱼丸变成白色浮出水面就差不多了,这样鱼丸就等于是做好了。
煮好的鱼丸把水分控干之后就可以想怎么吃怎么吃了。
看着盆里白白嫩嫩的一盆鱼丸,林莫瑶口水都要滴下来了,最后,一盆鱼丸被分成了三份,一份直接用油给炸了,一份就这样摆放在盘子里,旁边放了点蘸料蘸着吃,还有一份则是和白菜一起直接给煮成了白菜鱼丸汤。
最后,就只剩下一道糖醋脆皮鱼了。
这道菜做起来也不难,只是需要准备的东西比较多,也很繁琐。
首先,需要把面粉,淀粉和水调成面粉糊糊,这里因为没有淀粉,林莫瑶就全部用澄粉给代替了,紧跟着拿出洗干净的鱼开始准备给它身上动刀子。
在动手切花纹之前要先在鱼鳃的下面一寸的地方划一刀,随即再在尾巴的地方切一刀,这样一来就能看见鱼鳃下面切开的鱼肉里有个小白点,这个就是鱼身上的腥线,不把它去掉,炸出来的鱼会很腥。
林莫瑶站在一边指挥林刘氏把腥线抽掉,随即在鱼的背上比划了几下,示意林刘氏照着这个线路开始切鱼,其实,不过是为了让鱼炸出来好看一些罢了。
等到鱼切好之后,就可以重新放回盆里,然后放上酱油,盐,料酒和胡椒粉开始腌制,在腌制的过程中,就可以开始着手准备糖醋汁啦。
因为没有蔗糖,林莫瑶就拿麦芽糖先代替了,按照两勺糖一勺醋加两勺清水的比例把糖醋汁给调好,等鱼腌制的差不多了之后就可以把前面准备好的面糊给端上来了。
林莫瑶指挥着林刘氏慢慢的把面糊均匀的涂在腌好的鱼身上,做完这一切,锅里的油也烧热了,林刘氏见状抬起手就想把鱼往油锅里放。
“外婆,等一下。”林莫瑶突然喊了一声,林刘氏的手这才生生停在了半空中,不解的看向她。
林莫瑶略微松了一口气,随即说道:“外婆,炸鱼的时候要让鱼头先进去炸一会,然后用油从鱼尾的地方慢慢往下浇,这样一来经过高温,被切好的鱼也就会定型了,这个时候再把鱼放进去炸,炸出来的鱼会漂亮的多。”
林刘氏恍然大悟,随即按照林莫瑶所说的方法仔细的将鱼给用热油浇了一遍,等到鱼的形状定型了,这才将整条鱼给放进油锅里慢慢炸。
等到鱼炸熟了之后就可以捞上来了,这个时候要等油温降下去之后,再把鱼下锅重新复炸一遍,等到鱼身上炸的脆脆的了,就真的可以出锅摆盘了。
现在就只差最后一步,把油锅里的油取出来,留一点点,随即放入葱姜蒜沫爆炒出香味,随即把之前腌鱼的时候调好的酸甜汁倒进去,放盐。
等到煮一会之后,就可以放淀粉水勾芡了,没有淀粉,林莫瑶就拿澄粉代替,最后把勾芡好的汤料浇在炸的酥脆的鱼身上就好了。
糖醋脆皮鱼做好了,只是,林莫瑶围着它转了几圈都觉得有什么地方不太对劲。
“啊,我知道了……”林莫瑶灵光一现,随即笑了一声直接从厨房跑了出,再次回来时,手上已经抓了一把洗干净的香菜了,这个时候林莫瑶就无比的感谢张骞大神,要没有他出使西域,那他们将错过多少美食啊。
林莫瑶把洗干净的香菜摆放在糖醋脆皮鱼的身上,眼前的鱼顿时就变得好看了不少。
“好了,外婆,时辰也差不多了,我去把苏大官人他们请过来,你和姐姐把其他的菜也准备准备吧。”林莫瑶说道。
“你就放心吧,快去吧……”林刘氏应道。
林莫瑶回到凉亭的时候,苏鸿博和孙超不知道在说着什么,隔老远就能听到两人的笑声,待林莫瑶走进了,两人才停了下来,一起看向她。
林莫瑶也不畏惧,慢慢走上前行了个福礼,道:“两位大官人,家里饭菜已经准备好了,有什么事,咱们吃完饭再说吧。”
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