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走到存放咸鸭蛋的大缸前,杨枫挪开上方的木盖,掀开用于密封的厚布,从缸中取出两颗沾满红黄泥的咸鸭蛋。
红黄泥湿润粘手,杨枫使了一个御水决,洗干净上面的泥渍。
两颗咸鸭蛋在掌中轻轻一碰,发出清脆的声音。
拿着咸鸭蛋轻轻摇动,能察觉到咸鸭蛋内有轻微的颤动感,却没有异响。
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听声辨蛋,这是两颗好的咸鸭蛋。
咸鸭蛋的外壳干净,表面光滑圆润,毫无裂缝,蛋壳通体青色。
将两颗咸鸭蛋放在一旁,又从旁边的大缸中取出一颗皮蛋。
洗干净皮蛋外面的黑色草木灰,露出带着零星黑点,通体深青发灰的蛋壳。
辨别一颗皮蛋好坏,褪去外壳辨蛋白的松花。
蛋好松花开,花开皮蛋好。
敲开蛋壳,只见深绿色的冻胶状蛋白上,松花点点。
凑近鼻尖一闻,有一股略微刺激的气味,不臭却刺鼻。
一个皮蛋切四瓣,倒一杯灵酒,一一摆在后院石桌上。
杨枫拿出看了一大半的阵法书。
下酒菜有了,小酒也有了,小抿一口酒,吃下一瓣皮蛋。
溏心的蛋黄,口感香糯且不腻,蛋白有股胶质感。
从皮蛋的切面上,清晰可辨五层不同质感的纹理。
最外一层皮蛋的蛋白,胶状且有松花纹理。
往内的一层是蛋白与蛋黄的交界处,颜色微微发白,白中带青,薄薄的一层。
最中间的第三层,颜色比蛋白更深,发青发蓝,质感细腻。
再往蛋黄的中心瞧,一层液体状的深青色膏体,一层质地偏硬的膏体。
每一层的口感,都有细微的不同,细细品来,口感丰富,质感富有层次。
杨枫吃完一瓣皮蛋,又喝了一口灵酒,手指翻过一页书。
书页轻响,与袖口发出细细摩擦声。
夏末的晚风微凉,寂静的夏夜还很长。
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