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香辣干锅排骨（第1页）

清晨的阳光透过川香楼的窗户洒在老李的脸上，他正坐在柜台后，手里拿着一封刚刚收到的信。信纸泛黄，字迹苍劲有力，内容却让他皱起了眉头。

“李大厨，久闻川香楼大名，特来挑战。若能在一周内品尝到你最拿手的十五道菜，并让我满意，川香楼将声名远扬。若不然，恐难再立足美食街。”

老李微微一笑，将信递给身边的学徒小张。“看来，我们得拿出看家本领了。”

小张紧张地看完信，担忧地问：“师傅，这神秘食客到底是什么人？我们真的要接受挑战吗？”

老李拍拍小张的肩膀，豪爽地笑道：“怕什么？咱们川香楼什么时候怕过挑战？去，把王老板叫来，咱们得好好准备准备。”

第二章：花椒鸡的诱惑

挑战的第一道菜是花椒鸡。老李决定亲自下厨，他一边挑选新鲜的鸡肉，一边给小张讲解花椒鸡的精髓。

“花椒鸡，关键在于花椒的选用和火候的掌握。四川的花椒，麻香浓郁，是这道菜的灵魂。”

老李将鸡肉切块，用料酒、盐腌制片刻，然后热锅凉油，放入花椒炒香。

“注意，花椒不能炒糊，否则会有苦味。”老李边说边将鸡肉放入锅中，快速翻炒。

“鸡肉变色后，加入酱油、醋、糖调味，最后撒上葱花和芝麻。”老李将炒好的花椒鸡装盘，递给小张。

小张尝了一口，赞不绝口：“师傅，这花椒鸡真是绝了，麻香四溢，鸡肉鲜嫩。”

老李微微一笑：“这只是开始，挑战才刚刚开始。”

第三章：香辣干锅排骨的魅力

第二天，神秘食客如约而至，点名要品尝香辣干锅排骨。老李知道，这道菜的关键在于排骨的腌制和干锅的火候。

他先将排骨用酱油、料酒、蒜末腌制，然后放入油锅中炸至金黄。

“炸排骨的时候，油温不能太高，否则外面焦了，里面还没熟。”老李一边操作一边讲解。

接着，他将炸好的排骨与辣椒、花椒、洋葱等调料一起放入干锅中，慢火炖煮。

“干锅排骨，关键在于调料的搭配和火候的掌握。排骨要炸得外酥里嫩，调料要入味而不抢味。”老李边说边调整火候。

神秘食客尝了一口，点了点头：“不错，排骨外酥里嫩，调料入味而不抢味。”

####第四章：火爆乌鱼花的秘密

老李开始准备火爆乌鱼花，他首先挑选了一条新鲜的乌鱼。

“乌鱼要选活蹦乱跳的，这样的鱼肉才够鲜嫩。”老李一边说一边熟练地将乌鱼去骨，切成薄片。

“切鱼片的时候，刀要快，手要稳，这样才能切出均匀的鱼片。”老李将切好的鱼片用料酒、盐、淀粉腌制。

接着，他热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入鱼片，快速翻炒。

“火要大，动作要快，这样才能保证鱼片鲜嫩。”老李边说边加入辣椒和花椒，最后撒上葱花。

####第五章：溜血旺的细腻

老李开始处理血旺，他先将血旺切成小块，用开水焯烫。

“焯血旺的时候，水里要加一点盐，这样可以去掉血旺的腥味。”老李将焯好的血旺捞出备用。

接着，他热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

“炒豆瓣酱的时候，火要小，否则容易炒糊。”老李加入高汤，放入血旺，慢火炖煮。

最后，他加入酱油、醋、糖调味，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱花。

####第六章：泡椒三绝的传奇

老李开始准备泡椒三绝，他首先挑选了新鲜的泡椒。

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