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自贡坝坝宴（第6页）

-干辣椒：适量

-花椒：适量

-姜：1块

-蒜：4-5瓣

-葱：2根

-郫县豆瓣酱：2大勺

-生抽：2勺

-老抽：1勺

-料酒：1勺

-白胡椒粉：适量

-盐：适量

-淀粉：适量

-鸡精：适量

-高汤或清水：适量

-食用油：适量

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###**步骤详解**

####**1.准备食材**

-**猪肉处理**:

-将猪里脊肉切成薄片，尽量切得均匀一些，约3毫米厚。

-切好的肉片用清水冲洗几遍，去除血水，然后挤干水分。

-在肉片中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许清水，用手抓匀，使肉片充分吸收调料并上浆。腌制15分钟。

-**配菜处理**:

-青菜（如豆芽、生菜等）洗净，沥干水分备用。

-**调料准备**:

-姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段。

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####**2.焯水配菜**

-锅中加入适量清水，烧开后加入少许盐和食用油。

-将青菜放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分，铺在大碗底部备用。

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####**3.炒制底料**

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-锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜末和葱段，炒香。

-加入两大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

-倒入适量高汤或清水，加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精，调味。

-将汤汁煮沸后，转中小火煮5分钟，让调料的香味充分融入汤中。

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