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在外人眼中,炸酱面是天朝帝都的特色美食,而且是很简单的那种。
经常看到外地人在网上抱怨:“炸酱面很咸、很难吃”,其实因为吃的是老帝都炸酱面,而不是帝都人的炸酱面!
说到“咸”,张凡想起了。
自己曾经在B站,看到一个up主教别人做正宗炸酱面。
提到如何炸酱不咸时,居然往里面加糖?
看到这。
他差点没把鼻子气歪了。
好好的帝都美食,就这么被糟蹋,被误解。
……
事实上,即便在家里吃的日常吃食,炸酱,面码儿、面条怎么做?
各家都有各家的习惯,绝没有统一标准,因此炸酱面无所谓正宗,连隔壁棒子国都吃炸酱面嘛!
千家千味,自然是难分伯仲,然而,世间事物都遵循着“万变不离其宗”的规则。
做炸酱面,不管怎么做,无外乎三个步骤:
制面。
炸酱。
备菜码。
制面和炸酱,自不用多说。
在菜码上,可以选用的食材就多了,可简单到一根黄瓜,也可复杂到七碟八碗!
所谓七碟八碗,并不是指碟子碗加起来有15个,而是有虚指之意。
对,指的是炸酱面菜码之多、种类之丰富,像豆芽儿、水萝卜缨儿、黄瓜丝、青蒜叶、芹菜末、白菜丝、萝卜丝……这些食材都可使用。
当然真正的美食家,懂得吃当季滋味最足的应季菜。
在初春时,就吃鲜嫩清香的水萝卜缨儿。
冬天,该吃过水焯的大白菜。
过了时令。
再想吃这口,等来年!
……
为了提升炸酱面的味道。
在菜码方面,张凡可谓是准备了许多,生吃的有黄瓜切丝、青蒜沫、水萝卜、大蒜瓣。
熟吃的,则有绿豆芽、芹菜沫、黄豆、青豆、菠菜、大白菜!
此刻,跟他一起做了炸酱面的绯沙子,微微一怔,鼻间闻得香喷喷的炸酱香味,不由口水狂咽,肚子抗议得更加厉害了。
“炸酱面的份量,有这么多啊?”
“嗯,第一次对炸酱面做了些改进,你先吃吃看吧,就当作是今天的早餐。”
“如果觉得有哪些方面不好,大胆告诉我!”
张凡,轻声道了道。
“早餐?”绯沙子闻此,心里有点喜悦。
然后她也不再犹豫,赶紧拿起筷子继续道:“你放心好了,我一定会认真的、仔细的品尝,争取以食客身份来评价你的炸酱面!”
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