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“饺子皮做起来其实还是挺简单的。”沈墨小课堂这就开课了,“中筋面粉即可,按照我的习惯,差不多100克面粉能包十个饺子吧,咱们今天菜那么多,小包120个饺子吧,那就是一公斤二的面粉,倒上五六百克水和面,醒上个二三十分钟即可。”
倒是美作昴此时提问:“和面用凉水还是热水?”
“这个看个人习惯了,冷水和面适合做薄皮,温水和面适合做厚皮,开水和面皮会比较粘,这个就看个人的口味了。”沈墨说道,“我喜欢稍微厚一点的皮,所以用的是温水。”
没过一会,醒好了面,重新揉到光滑,搓成长条,切成一个个剂子,案板上撒上面粉,拿过剂子用掌心按扁,拿过擀面杖几下就擀出来一个中间厚,四周薄的圆形的饺子皮。
“来,大家都是专业的厨子,一起上手动作快。”一人发了一根擀面杖,很快就把饺子皮擀了出来,拿到了客厅。
包了一个饺子示范了一下,沈墨从桌子上拿起两颗糖,给爱丽丝和绘里奈一人扔了一颗:“一会包饺子的时候随机挑两个包进去,这点馅大概能包一半,一会我再和点韭菜鸡蛋的馅把剩下一半包好。”
回到了厨房,拌好韭菜鸡蛋馅,沈墨拿锅热油,先把豆腐炸了一遍,切了一些姜片葱段,找了一口深锅,在锅底铺上一张竹篦子,上面放两根猪大骨,四周撒上葱姜、八角、桂皮、丁香和花椒。
随后就是一层一层码上去,骨头上铺刚才做好的海带卷,再撒一些葱姜、桂皮和花椒,把藕对半剖开再铺一层再撒一遍料。
取过一张麻布盖在锅中,把花生仁撒在中间,周围再码一圈白煮蛋,上面铺鲅鱼,鱼的空隙里放做各种菜身下的五花肉,最上面用刚才炸好的豆腐片盖顶,把最后剩下的香料都倒进锅里。
接着开始调味,到黄豆酱油、醋、白糖、生抽和料酒,之后少加一些盐,因为酱油加的多,所以盐少放,一会还要再二次顶口,现在放的少了一会还可以再加,现在要是放多了一会就不好办了。
最后取白菜,切下来一些老梆子盖住顶,直接把锅装满,接着倒入骨头汤,直到用手一按白菜能看到汤就差不多够了。
在白菜上倒扣一个盘子,中火开锅,等到汤汁滚起来之后盖上盖子焖煮,接下来就是三个小时之后再见了。
沈墨并没有太在乎烹饪的时间,全程都是一边做菜一边跟几人说笑玩闹着,但这菜就这样也一道道准备好了。
三个小时过去了,沈墨开锅拿起了一个勺子,直接把绘里奈招呼了过来,让她尝了尝口,绘里奈颇为认可得点了点头:“对我来说,这个口是足够了,不过可以稍微加一点糖,会更适合大众口味一些。”
沈墨点了点头,少加了些糖,再加香油,盖上锅盖小火继续焖煮一个小时,随后关上火,冷却浸泡入味,等到晚上吃饭时开锅装盘即可。
除此之外,沈墨准备的其他菜谱包括:清蒸多宝鱼、红烧肉、蒜蓉粉丝蒸虾、干锅花菜、清炒时蔬、土豆炖牛肉、宫保鸡丁、梅菜扣肉、鱼香茄子、黄焖栗子鸡和醋溜肉片海参。
晚上九点多时,陈立新竟然就提前回来了,在沈墨的询问下,原来今天的客人几乎都是提前订好的年夜饭,所以他可以提前做好准备了,此时他的工作已经完成了,剩下的只需要其他的师傅们完成最后的工作,一道一道上桌就行了。
沈墨见状也是赶紧开始了最后的烹饪冲刺,一口气把最后的几个烹饪步骤完成,飞快用菜品铺满了整整一大桌。
“师父,您年纪大,你来说两句把。”坐在桌前,沈墨看向正在审视这一桌菜品的陈立新。
“可以,准备得不错。”看完这一桌子菜之后,陈立新满意得点了点头,随后端起了自己的酒杯。
众人见到主人主动端杯,年轻人们赶紧都站了起来,陈立新笑呵呵得端着杯子说道:“人生真的是充满了意想不到啊,我原以为今年的春节我可能要一个人过了,没想到能碰见沈墨,更没想到他能带来这么多人陪老头子我过年,哈哈哈哈,不多说了,相聚就是缘分,大家动筷子!就当是自己家一样!在新的一年里也能吉祥如意,万事顺心,学业进步…”
沈墨知道师父可能不太擅长说这种话,最后的四字词堆砌环节明显有些卡壳了,不过过年嘛,要得就是个吉利,谁也不会在意那么多的,沈墨也就笑呵呵得帮师父翻译了起来。
众人也都笑着纷纷开口回敬,随后除了北井大吾和城一郎用酒陪陈立新,年轻人们都用饮料代替,就这样在快活的气氛中干杯了。
不过在动筷子之前,爱丽丝还是跳起来先拦了一下,打开了手机的前置摄像头,伸长胳膊,把一桌子人都囊括进镜头,完成了一张大团圆的自拍。
电视里的春晚一直在播放,不过大家也就是拿来当一个背景音,众人就这样吃了起来。
不过这顿饭吃得还是有些奇怪的,主要是远月众人,吃一口愣一会,这个幻象的问题不解决真的很影响吃饭的速度呀!
“这个酥锅,还不够入味啊。”陈立新夹了一颗花生仁入口下酒,对沈墨说道。
沈墨点了点头:“我前面搞忘了这件事了,今天才准备的,本来应该泡上一晚上比较好的,这次就泡了几个小时。”
陈立新点头:“不过调味问题不大,剩下的你泡回去了吧?”
看到沈墨点头,陈立新笑了起来:“那就好,接下来几天都有的吃了。”
有说有笑的一顿饭就这样吃了一个多小时,因为陈立新回来时已经过了九点,等大伙坐下来开始吃饭已经十点了。
所以现在时间已经过了十一点半,沈墨先把东西都收到了厨房,招呼着围过来准备帮忙打扫卫生的众人:“等会再收拾,咱们先出去放炮。”
一挂鞭炮展开在院子里,沈墨看着表,带着大伙倒数起来。
“五!”
“四!”
“三!”
“二!”
“一!”
随着最后一声落下,沈墨点燃了炮捻子,随后在噼里啪啦的鞭炮声中,和大家一起奋力喊了起来:“祝大家!新年快乐!”
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