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第118章 芙蓉鸭方（第1页）

后续的比赛，不太重要的就直接略过了，这里说一下最后的比赛结果。第二场是小林龙胆对茜茜久保桃，主题是红枣，沈墨看着小林龙胆拿出的食材有些奇怪了：“猪肘子？小林学姐还会用这么常见的食材吗？”“那是野猪肉，前段时间小林她亲自打猎到的一头黑野猪。”司瑛士开口解释了一句。“肉质未经驯化，肯定很难避免腥臊味吧？”丸井善二皱眉提问。沈墨却是不以为然：“毕竟是小林学姐，不至于连肉的腥味都克服不了的。”“这对她确实不算什么问题，只不过她今天好像有些心不在焉。”司瑛士突然说道。沈墨毕竟也没那么熟悉，并没有太看得出来，只能询问司瑛士这话是什么意思。司瑛士不紧不慢说道：“昨天晚上我和她聊过一次，我觉得以她的实力完全可以保住靠前的席位，所以我希望她能安心就在学园处理工作，后续的旅程就不用陪着我了。”沈墨也能明确感受到身边这个小帅哥身上有了明显的改变，不过这是人家小两口的私事，沈墨也没有过多参与的想法，只是应了一声之后继续看着比赛。最后看得出来，小林龙胆做的菜，类似于红枣炖肘子，只不过调味偏日式风格一些，而另一边的茜茜久保桃则出人意料得选择了红枣糕。“看来和我比过那一场之后，这位回去也对中式甜品进行了一定的了解啊。”沈墨满足点着头，现在远月学园的含中餐量越来越高了。比试的结果，小林龙胆虽然有些心不在焉，但茜茜久保桃同样有个新菜试做的负面效果，最后还是小林龙胆取得了这一场的胜利。后面的几场比赛中，薙切绘里奈战胜了斋藤综明，幸平创真战胜了纪之国宁宁，这些都在沈墨的意料之中。最让沈墨意外的一场比赛，是久我照纪竟然这一场赢了一色慧。虽然不太确定一色慧是不是为了最后排名和宁宁挨着压了分，但沈墨不得不感叹，久我照纪这一场的表现确实也十分精彩。他今天做的是芙蓉鸭方，说实话这道菜沈墨是会做的，不过没想到竟然被久我照纪凭借一个并不详细的菜谱给完成了出来。而且还有所不同，沈墨掌握的是鲁菜里的同名菜，使用的是生鸭子制作的，而久我照纪这道菜则是川菜中的一道融合菜，应该也是参考了鲁菜的做法，不过更具有川菜特色，选择的是樟茶鸭。沈墨侧头看去，伊武崎峻也有些恍然大悟的样子：“之前久我前辈专门来拉着我一起看了我们试做樟茶鸭的那期电视节目，还问了我不少细节问题。”而第一步也不是处理鸭子，而是先制作虾糁。既然是有人在做中餐，那么解说的工作自然就落在了沈墨的身上，从头开始了解说：“俗话说【无鸡不鲜、无鸭不香、无猪不浓】，虽然这话是指三种肉类在吊汤时各自起到的作用，但也说明鸭肉中本身就含有一种特殊的香味，所以搭配虾来提供鲜味，是个很好的选择。”幸平创真忍不住说道：“你们中餐的俗话还真多啊。”场中的久我照纪也没停下操作，把虾都剥壳挑去虾线之后，端过一碗葱姜水，往水里撒了些胡椒粉。“你看啊，这个胡椒是为了给虾糁调味用的，不过直接把胡椒粉加到虾肉里，会影响虾肉的颜色的。”沈墨表示了认可，久我照纪的细节处理也很到位。把虾肉和一些猪油一起放进料理机打成泥，需要细致到没有颗粒状的质感为止，加入葱姜水、料酒和鸡蛋清之后再次打匀后再加盐和水淀粉，再打一次后盛出。抱着手臂的沈墨开始装高手：“这里还可以改进一下啊，如果葱姜水、料酒和鸡蛋清能分三次先后加入就更好了，不过这已经很便捷了，据说以前的老师傅做这个肉糁可麻烦了，一点一点挑断肉筋，来回得剁，可能需要搞上半个小时才能完成。”“你刚刚一直说的这个【糁】是啥啊？”旁边的幸平创真突然问道。“算是个方言吧，说实话我也没细细考究过，不过这个字应该是指谷物被碾碎之后的状态，用在肉上就是描述这种细腻的肉泥吧。”沈墨想了想，这么回答道。久我照纪此时已经把鸭子去骨，剃下了整片鸭胸肉，把里面的鸭肉改一层细致的刀花，抹上一层蛋清之后，把刚才制作的虾糁铺在鸭肉上，上笼屉中火蒸个四分钟。同时，还是去蛋清，打发起泡成细腻的蛋白霜，最理想的状态是在这个蛋白霜里插一根筷子，筷子不会倒下去。将蒸好的鸭肉取出，在刚才的虾糁上再抹一层蛋清，抹上一层均匀的蛋白霜，再上笼屉蒸两分钟。取出后，上方一层雪白的蛋白，就是这道菜名中芙蓉的来历。锅里热油，用笊篱盛着鸭方粗坯下锅炸一下，不过只让下半部分的鸭子接触到油就可以了，上面蛋白油炸之后可就要变形变色了。这一步也只需要把鸭皮炸至酥脆就可以了，毕竟使用的是樟茶鸭，不需要专门去考虑鸭肉的生熟。取出之后把油控一下，切去四边，修整齐形状后，把整片鸭方切成一个个大小合适的方块均匀摆放在盘中。每个鸭方上方还摆放着两片小绿叶，中间点了一些鱼籽作为装饰，每盘菜的旁边还放着一个小盘子，盘子里是是用糖醋汁凉拌的刨花莴笋作为配菜，一来解腻，二来增添风味。仅仅是看着这么复杂又细致的烹饪流程，沈墨就已经断定这一场久我照纪的菜不会差了，而结果也不出所料，这道菜真的帮久我照纪赢下了这一场比赛。下去迎接了一下这一场比赛的两人，却看到选手通道里一色慧已经又只剩一条兜裆布了，正握着久我照纪的手：“呀，真的是非常精彩的一道菜！恭喜你啊久我君！”沈墨挠了挠头，他很明确刚刚一色慧走下场时身上还是穿着衣服的，现在看着这个空荡的走廊里，有什么东西一览无遗，沈墨忍不住问道：“一色前辈，你的衣服这是藏哪了？”：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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