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此刻的卤肉肉皮和肥肉的部分色泽金黄闪亮,瘦肉部分则是诱人的红褐色。它静静地放在案板上,就已经让人口水分泌不止了。
池棠拿着菜刀,开始“咚咚咚”地剁肉,一阵刀光剑影后,一整块卤肉,已经成了肉碎。
准备好这一切,池棠洗净手,深吸一口气,在心里默念:不要翻车,不要翻车!
开始了白吉馍的制作。
正宗的白吉馍讲究的是“铁圈边,菊花心”,外层是一圈白边,毫无火色。而中间是一个周整的圆圈,呈现自然的黄褐色非常好看。皮酥里嫩,中心空虚,便于夹肉。西安人还叫它两张皮、白吉子。
池棠在此之前查找了丰富的资料,包括但不限于百度百科,视频资料还有各种教程。她自认为对于怎么做出一张外酥内软,香甜可口的白吉馍有着丰富的理论知识。
现在就是实践难关了!
腊汁肉夹馍(二)
由于没有网上所说的老面,所以池棠只能在面粉中加上猪油、盐、糖和酵母揉成一个硬硬的面团。醒发一段时间后,面团就更加柔软有光泽,也更加好揉了。
但即使是这样,池棠还是累地胳膊酸疼。
继续醒发半个小时。半个小时后,光滑的面团就可以直接搓成粗粗的一条,大约女生手掌心大小的面剂子被池棠双手配合,用力一扥,揪了下来。这么一团面,池棠一共做出了八个剂子。
立刻敷上保鲜膜防止面剂子水分蒸发,这一个个小面团,是池棠今晚的希望啊!
照着网上的教程,将面剂子擀成一头粗一头细的样子,左右手配合着卷成一个神似大大卷的圆柱体,手轻轻一压,再上擀面杖,一个圆饼初具雏形。
将面饼捏成一个浅碗状,在早已热好的平底锅上抵着碗底转上几圈,烙一烙,一个漂亮的铁圈和菊花心就出来了。翻面再烙一烙,等出现了焦褐色的火色,池棠拿着硅胶铲,小心翼翼地在馍上戳了又戳,生怕把馍馍的空心给压没了。
时间一分一秒地过去,馍逐渐鼓胀蓬松,散发出诱人的小麦香气,将白吉馍放在架上晾凉一会儿。池棠迫不及待地拿切开,想要看看这个白吉馍是否成功。
其实光从外形来看,这个白吉馍成功了一半。白吉馍该有的特征都有个八九不离十,但是其内里却令人失望。即使池棠已经非常小心,但是却馍馍却没有出现应有的中空。
池棠不死心,试了一次又一次。
无一例外失败了!
此刻弹幕已经从“哈哈哈哈哈”变成了“糖糖加油”!
池棠的倔脾气上来了,一切重来一遍,揉面醒面擀面剂子。
这时候,房门响了。
池棠一看时间,已经晚上了。果然,玩弄面粉,或者说是被面粉玩弄的时间总是飞快的。
“宝贝们,我先去开个门啊。”池棠说完就跑出去了。
容君归看着满手面粉和因为揉面而微微散落的头发,有些好奇,刚想发问,池棠就伸出手指抵在了他的嘴边。
“嘘——”池棠做出口型,“我在直播,不要出声哦!”
容君归恍然大悟,立刻点头,表示明白。
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