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叶咚在锅里煮了一大锅开水,在水最沸腾的时候倒入鹅肠,心中默念一、二、三、四、五、六、七、八、九、十!
捞起!
数到十时叶咚毫不留恋地捞起所有鹅肠迅速放入冰水里。
这一步俗称“过冷河”,能够使滚烫的鹅肠急速降温,通过热胀冷缩的作用,使食物更加爽口!
这一步是鹅肠爽脆的关键。错过这一步,鹅肠就失去了灵魂!
待肠子冷却过后,叶咚又把它捞起,切碎。
预算有限,厨具有限,时间有限。就要利用有限的条件做更多的事。
没有什么比凉拌更省功夫,只需要把材料备好!
所以她决定做凉拌!
叶咚取出一份鹅肠,加入切碎的香菜姜葱蒜辣椒和爆香的花生米,再倒入香油酱油,搅拌均匀。
一道凉拌鹅肠就做好了!简单又快捷!
“凉拌鹅肠做好了!”
梁白亦看叶咚煮鹅肠的时候就呆住了,原来买冰块是这么用的。
可是鹅肠子冰过还能吃吗?鹅肠本来就味儿腥,这一冰不是更腥不是更腥吗?
这点常识连他都懂,叶姑娘这个长老口中最强灵厨居然不懂?
“叶姑娘,这肠子你打算就这么卖?”
“对!凉拌省时省力!”看梁白亦眉头皱得都能夹住苍蝇,叶咚递给梁白亦一双筷子,“如果不放心,要不你先试吃一下?”
梁白亦心里都快肉疼死了,搭进去这么多油盐配料,还用了冰,以为叶咚能做出什么惊天地泣鬼神的东西,结果就搞出个什么凉拌鹅肠!
他对鹅肠子的既有印象使他对这道菜完全没有什么期待。鹅肠么,不是韧就是绵,反正怎么样都不会好吃。
现在还加上冰,得腥死。
不抱什么期待地夹起一筷子放进嘴里,嚼了嚼,却突然被齿间的口感震住了。
一嚼,爽的;再一嚼,脆的。
花生的硬脆,鹅肠的嫩脆,两种不同的脆感在齿间打转,仿佛起承转合,配合无间。
而且鹅肠一点都不让人觉得油腻,更不腥,反而爽口无比,和香油和花生米的香味一起勾着人停不下来。
“怎么样?好吃吗?”叶咚问。
“嗯嗯!”梁白亦舍不得嘴里的美味,只能用点头表示。
他第一次知道鹅肠可以这么好吃!
梁白亦从喉咙深处发出一声呐喊:“为什么它能那么脆!”
“因为。”叶咚指了指他们大价钱买来的冰块,“用了冰水啊!”
“冰水?”梁白亦瞪大了眼睛,“冰不是会让鹅肠变腥吗?”
“不会,鹅肠的油已经刮干净了,不会腥。而且一定要把滚烫的鹅肠放入冰水中急速降温,这是令鹅肠保持爽脆的秘密!”
梁白亦如醍醐灌顶。这些知识对他来说跟天方夜谭一样。
他这个井底之蛙之前居然还敢在心里埋怨叶咚乱花钱!
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