手机浏览器扫描二维码访问
老爷子虽然辈分比冬子长,但平时喜欢跟冬子开玩笑,两人就是在电话里,也说得比较随便。
冬子拿这鱼来打岔:“我们在湖中一个岛上,有一种红尾鱼,身子是白的,尾巴是红的,你说,它们各属什么性质,难道要分开吃?”
“你故意的吧,冬子也学滑了。大体上是什么颜色就行,你还把花纹算上,不地道了。要抓主要矛盾嘛,在运用时,也要考虑矛盾的主要方面。”
老爷子一用哲学术语,冬子就卡壳,老爷子用这一招,打败了很多次冬子的挑战。
“哎,你刚才说,燕子爷爷平时都喝什么汤?”
“鲫鱼汤,还有炖的老鸭汤,偶尔也喝点猪心肺汤或者鸡汤。”
“等等,一般你是分开给他的吧?”
“大致上是。但是,老人嘛,有时候节约,昨天没喝完的鱼汤与今天刚炖好的鸡肉,一起吃,也不是不可能。”
“那得要注意了。我给你说,食物搭配有宜忌之分,年轻人可以不要紧,但老年人,特别是虚弱的、有病的,可得要注意了。”
按他的说法,许多食物之间,都有相生相克的道理。冬子原先以为,只有药物才讲究这个东西,却没想到食物也有这种讲究。
在中国的菜系里,许多调料本身就是药物,所以,药物之间最重要的宜忌关系,作为职业的厨师,是要清楚的。比如醋,虽然是食品,也算一味药,如果吃海参时,喝多了醋,就会引起消化不良。
要食物中,也有特别要注意的相克关系。比如猪肉加上芝麻粉,这两种东西,都是日常最常见的食品,但两者一起吃,就会引起急性的血管中毒,必须立即送医院。
食药同源,在这个讲究天人合一的文化中,自不待言。
按老爷子的说法,鲫鱼与鸡肉,最好不要同时吃,因为两者药性不同。
“那吃鲫鱼还得要注意什么呢?”冬子很关心这个问题,因为,鲫鱼汤,几乎成了燕子送给爷爷的主菜了。
“最好不要跟猪肉一起吃,因为两者的功效恰恰是相反的。当然,问题没多大问题,但何必互相将功能抵消呢?但是,猪肉中,鲫鱼最好不要和猪肝一起吃,因为有刺激作用。”
老爷子还介绍了其它几个更为严重的搭配。比如,鲫鱼汤里加冬瓜,有可能会加重人的脱水;鲫鱼汤里大蒜加多了,不能吃大蒜,它也是伤身体的。而最为注意的,鲫鱼里,不能加糖,尤其是蜂蜜,那有可能会导致人的中毒。
冬子听了,吓一跳,赶快让燕子拿支笔来,就坐在那个吃螃蟹的餐馆边上,记了起来。
“烤羊肉是你的主业,但是,羊肉这方面的禁忌,你不可不知。”老爷子关心起冬子的生意:“羊肉是性温上火之物,功能有益气补虚、温中暖胃,燕子爷爷少吃点,没问题。尤其是它煨汤,如果配料加得好,可以起到益气的作用,对他的肺病,有很大的好处。比如食品中,可以在汤中加入芋头、柠檬、洋葱,都是益气的办法。药物中,羊肉汤中加入当归或者黄芪,都可以做到气血双补。当然,你要注意,虚不受补,必须在他胃口好、身体还行的时候,才可以进补,病情况厉害时,不要这么搞。”
而对于羊肉,老爷子所说的后面的注意事项,才让冬子吓了一跳。原来,自己做了这么些年的羊肉,居然对这些知道完全不知道。父亲做的羊肉串配料中,虽然都避开了这些禁忌,但他再也没有机会一一讲解了。幸亏碰上老爷子,冬子才明白,做一个专业的厨师,需要了解的知识,真是太多了。不是说,你把菜的味道炒好了,你就是个好厨师。
羊肉首先是不能跟鲶鱼一起吃的,有可能会产生中毒反应。而鲶鱼,却是湖北最常见的鱼类。另一个湖北常见菜是梅干菜,梅干菜扣肉,说不上是名菜,但湖北人民喜欢它,就像喜欢妈妈的味道一样。梅干菜可以扣猪肉,但不可以扣羊肉,不是说味道的问题,它会产生胸闷的不良反应。
还有就是,吃羊肉时,不能吃西瓜,一个热性一个凉性的东西在胃里打仗,有可能产生腹痛。羊肉与南瓜同吃,也可能产生肠胃不适、胸闷腹胀的反应。一般湖北人喜欢板栗烧鸡,但不能搞板栗烧羊肉,因为会造成消化不良,甚至引起呕吐。
吃羊肉,也要少喝茶,因为都有收敛的功能,会造成大便结燥。而在吃羊肉时过多地吃醋,因为两者性味相反,还不利于心脏。与羊肉性质相反的,还有荞麦和豆酱。总之,性味过于相同的促进,或者相反的抵消,都是不可取的。
老爷子还着重强调:“特别注意,羊肉与竹笋,不能同食,有可能会引起食物中毒。”
搞餐饮,光做好卫生不行,如果不知晓这种食物与调料搭配的禁忌,照样会产生事故,冬子赶紧得补上这一课,老爷子在电话里,也不厌其烦。
“那鸭子呢?”冬子知道,自己目前以它为主业,必须让老爷子细讲。
老爷子也知道,冬子得到这个方子不容易。老大师的方子里,本来早就排除了禁忌的东西,按方制作没问题。但是,如果冬子自己要开发其它样式出来,就必须知道,这里面的禁忌。
老爷子首先介绍了,鸭肉可以适宜的东西,以及它们对身体的好处。
鸭子本身属阴性的,也不燥火,是四季皆宜的食品。它的药性功能:滋阴养胃,利水消肿。与其它食品配合,可以达到许多功效。老爷子是开发药膳的专家,对这方面的知识,简直可以称得上是百科全书。
鸭肉与猪蹄同炖,气血双补,还是产妇催奶神器,并且能够起到疏通气脉的作用,这是女性佳品。对于男人来说,鸭肉与鹿茸同食,那是补肾壮阳的上品,很是见效。这是鸭肉作为补的作用。
还有药的作用。如果要祛火除热,洋溢五脏,可以用鸭肉与海参同食。如果要治疗肺燥与干咳,那在鸭肉汤里加沙参,是不错的食疗方案。鸭肉的凉性与参类的补气的特性,互相促进,鸭肉药用的主要原则。
比如党参与鸭肉配合,可以清热、祛湿、补虚。而最名贵的冬虫夏草与鸭肉配合,可以滋补肾肺,止咳喘、盗汗。这个方子,冬子在前面燕子身上用过,现在,也可以用在她爷爷身上。
鸭子的阴性,可以起到清热解毒的效果,如果与其它食品配合,治疗热肿有效果。比如跟豆豉或者银耳。而豆豉这东西,在容城,有一种美食叫武昌鱼,做成豆豉武昌鱼,卖到了全国。
而鸭子还有一功能,就是养胃健脾的功能,如果搭配其它食品,效果更好。比如丝瓜、桂花、糯米、山药、莲子、柠檬等。
“还有一个功能,估计你没听说过。鸭子与金银花合食,还有一种滋润肌肤的功能,你可以让燕子试试。”
这种功能究竟在医理上作何解释,冬子没细问。反正,如果老爷子把药理说得再多,自己也弄不懂那里面的哲学。
接下来的重点是,鸭肉与哪些食物有禁忌,这是冬子要重点记下来的。
首先,它不能与兔肉同食。因为,会造成阳虚,反应在大部分人身上,有可能是消肿腹泻。同样的,还有,它不能与甲鱼同食,造成的后果是一样的。
鸭肉与板栗同食有可能会造成中毒,而吃鸭肉时大蒜吃多了,会让人气滞。冬子想到,大师的方子里,虽然用过大蒜,但只要求卤料的工序里,加入整个的大蒜瓣,不能把它搞碎或者搞成蒜泥。第一遍卤过后,还得要把大蒜捞出来。看样子,他早就规避了这种同食的后果。
我乃起居郎 神级医圣 让你代管花店,星际灵植复苏了? 仅你可见(NP 坏女人) 承恩(师徒 NP) 困春华[堂兄妹骨科h乱世] 孟总追妻上位计(娱乐圈,高h,)原名《来自平行宇宙的霸总》 神医嫡女:摄政王不好惹 剑仙在此 魔君宠妻成瘾 小猫恋爱的夏天 我走路捡到亿万财产 笙笙悦我 楽园 (R向骨科病娇) 末日游戏场 游戏、更新、死亡(病娇、) 嫁给隔壁病秧子后,不孕不育的我怀上了 末世重生:炮灰逆袭养大佬 蚀骨缠情:双面总裁的盲眼新妻 天才校医
林风穿越到了一个诡异的世界,成了凌虚观的一名小道士。但这世界原本的规则早已破碎,破碎的仙道流落到各种生物手中,滋生出无数邪仙异教。林风在机缘巧合下,被疯子师父血肉附体,还换上了一颗恶鬼的心脏,变成一个半人半鬼的怪物。红月,血雨,尸林倒挂,白蜡油翻滚中人祭,万人朝拜的黄金树,连绵不断的尸垛,不死癫狂的难民,佛世净土中...
关于人在木叶生性纯良的我被系统逼上了邪路穿越火影世界,开局觉醒系统!呦,生性纯良的宿主呦!作为一个正常的男人,你怎么能眼睁睁的看着宇智波富岳那个混蛋老牛吃嫩草!一向宇智波美琴表白,俘获佳人芳心奖励S级忍术一门(随机)二生性纯良的宿主呦!只有愚蠢的人才会做选择,强夺一血奖励写轮眼三门忍术熟练度提升一级(随即)望着远处自己下属那纯真的神情,藤原哲也看着水中自己的倒影陷入了沉思。这一血,自己究竟是要,还是不要?...
关于异能学校之遇上恋爱脑大佬选修课总是遇到女主被迫恋爱脑的魔修大佬vs表面小白实则腹黑爱玩的欧皇新生!简介一高考后准备报考的褚星禾,某天突然接到电话请问是褚星禾同学吗?这里是关山岭职业技术专修学院考生你好,这里是玄天宗职业技法大学招生办褚同学你好,这里是魔神机械设计学院招生办这不妥妥的诈骗电话吗?什么妖魔鬼怪的野鸡学校都打电话过来招生。听听这名字,褚星禾能信吗?当然不能!!!然而她还是被迫入学了。没人告诉她还有入学考试,怎么还有人上学带刀枪剑炮水晶球啊?这都算了!为什么入学考试是闯鬼屋?躲丧尸?跳大神越来越离谱了,得亏褚星禾从小见惯妖魔鬼怪,不然真得被创飞。简介二通识实践课就跟着魔修大佬一起选!结课巨快!为什么?他每个副本都得杀妻证道,主打就是一个大道无情!你进去老公还没喊出来,人就噶掉了!嘎嘎快。还有这种好事?褚星禾第一个冲了!然而她遇到的怎么不太一样?谁能来告诉她,为什么这个魔修大佬只会哭唧唧找老婆,甩都甩不开?...
关于万里追狼白龙,它不是龙,也不是马,它是一条白色的狗,是60年代华北地区某村的一条狗王。在那个狼灾泛滥的时代,白龙在主人福哥的照料下,历经坎坷,从一条小狗崽成长为一条勇猛的狗王,并和村里的狗一起担负起守卫村庄的责任。由此与村庄周围的狼群结仇,几番恶战,斗智斗勇。。。...
关于诸天带着随身空间到了四合院世界陈琦莫名穿越,来到一片湖心岛,发现拥有空间之后,并感应到世界种子,按其要求吸收物质供给小世界之种,然后就被排斥到四合院世界,开局城门口,因为衣服新颖而被误认为富家公子而被放行,进入城内遇到还在卖包子的未成年何雨柱,阻止了他被人骗,改变了他获得外号的命运,从而改变了主角的命运从其身上获得了气运,得到了一定的庇护避免了被四合院世界排斥而赶出世界。之后陈琦靠着何雨柱的帮助进入了四合院租了院子安定下来,靠着小世界的养殖种植能力,通过何大清介绍给丰泽园供应食材,之后开肉铺,接手杂货铺,开商行,买地,生意越做越大,于是很多事情很多人也纷至沓来,蝴蝶效应直接造成何大清成了丰泽园二厨,并再娶了。而陈琦只想收集这个世界的各种动植物然后去诸天寻找永生。持续的获取气运使得小世界内开始出现了生成中的四合院世界的信标传送门,完成之后就可以在离开这个世界之后就可以随时回到四合院世界。现在开启了荒野大镖客2救赎的第一幕第一个世界,四合院,第1章124章第二世界,荒野西部大镖客2125章第三世界,港综第四个世界待定。...
关于足坛之开局点满任意球什么?竟然把任意球点满了,我明明点的是传球呀!!!沦为皇马队饮水机管理员的江浩,在一场国家德比最后时刻登场,以两粒直接任意球破门方式开始传奇人生。弗洛伦蒂诺我这辈子最大的错误,便是把江浩卖给巴伦西亚。齐达内我很幸运,江浩没有出生在我们那个年代。C罗江浩是历史最佳,我不如他。贝尔难以想象,我竟然会在速度上被人碾压。拉莫斯这家伙不是惧怕对抗吗,怎么铲不动?梅西...