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第371章 万物皆可卤（第1页）
阮梦想起前世，驻港厨师做过的老家一道名菜—捆蹄。捆蹄，图片来自网络 卤制过程其实没差，只是提前将猪蹄捆起来，口感更紧紧实，别有滋味。
猪蹄已经提前被老三，烧掉猪毛并清洗干净。
阮梦请两位嫂子找来麻绳，凭着记忆方向，将一个猪蹄给捆起来。
让宋家两位嫂子，各练手捆一个，当宋大嫂准备，将最后一个捆起来，阮梦制止。
“最后一个不捆，两位大嫂到时可以对比一下，味道差距在哪里，和大家的喜好。”
两人明白，阮梦倾囊相授，跟接下来的生意有关，因而更加认真。
阮梦将卤料配比，每种成分都一一讲解。
“这些，大部分卤料，我的医馆都有。有些没有，是我从杏林堂采购回来。”
“咱们自家人吃，我可以随时跟你们配，但以后做生意，要核算成本，无论是从我这里拿，还是杏林堂抓，嫂子，话我先说在前头，都需要收费。”
“毕竟，到时候将生意做大，用量是很大的。”
宋大嫂和宋二嫂，连连称是。
宋大嫂认真，请老二找来纸笔，将阮梦所说的卤料配方，一一记下来。
“卤味要做得好，老卤是关键。每次卤完，卤汁可以留下一些。”
“一些老店，老卤流传数百年都有可能。如果两位嫂嫂需要，到时候，我的卤子可以给两位一些，不过，我也只用过几回，也称不上老卤。”
“等两位嫂子开始做，可以调配自己喜欢的味道，也要注意留好自己的卤子，以及配方。”
两人认真点头。
旁边骨汤翻滚，阮梦将排骨和洗净的海带倒入其中。
这边，除了猪耳朵、猪肚、猪尾巴、猪蹄、捆蹄、猪口条、猪大肠等，还放入几个大块的肉，宋家两位嫂子看着火候。
厨房只有两口锅，外边的鱼肉饺子和包心鲨鱼丸，已经制作好。鱼肉饺子，图片来自网络包心鱼丸，图片来自网络 阮梦让三哥，在上次烤鱿鱼时，垒砌的石块上，架起两口大锅。
老三帮忙生火，四名厨子帮忙煮饺子和包心鱼丸。
等后厨肉卤好了，阮梦指挥两位嫂子，将肉捞出，倒入海带和城里买的干子。卤干子，图片来自网络卤海带，图片来自网络 宋大嫂笑问，“干子也可以卤？”
阮梦笑答，“万物皆可卤。只要是能吃的，都可以卤制。”
阮梦亲自演示，猪的各部位，如何切片漂亮，剩下的，就交给两位嫂子。
等外面饺子和鱼丸煮熟，后厨的干子和海带也已经卤好。
小楷和冯云、冯熙，以及护卫们，将紫菜搬了回来，每个人都一身湿，无一幸免。
阮梦有些不好意思，请杜小灿帮忙，煮了姜茶，让每人喝下。
工匠们原本正忙，研究阮梦要的“绞肉机”，阮梦请他们用竹子，做上百个圆圈。
这个不麻烦，冯熙听闻，上山将砍好的竹子扛下来，供工匠使用。
冯家和范家嫂子们帮忙，洗完、切完了海带，又开始洗紫菜。
阿元请示孙承恩后，让护卫们帮忙。
按照阮梦吩咐，护卫们将清洗好的紫菜，一团一团堆放在簸箕上，等竹形圆圈做好，将紫菜团子压平，刚好固定住形状。
阮梦抓了两把洗干净的紫菜，让厨子们换了一锅水，烧开后丢入，加了些村民先前给的晒干虾米，打入鸡蛋液，适时搅拌，锅里的鸡蛋漂亮绽放，形成好看的鸡蛋花。紫菜蛋花汤，图片来自网络 阮梦叮嘱，“等下盛饺子或鱼丸，可以用这紫菜汤打底。”
厨子们同时点头，又学会一招。
海带排骨汤煮好，老三帮忙端出来。
阮梦单独盛了两份，一份肉多，一份几乎都是海带。
卤海带和干子盛了一份，另一份做了拼盘。
阮梦让二哥和三哥，招待外面的客人，自己则用小簸箕，端着四个盘子，送到了隔壁。
阿元按照阮梦吩咐，去将鱼丸汤和鱼肉饺子，各盛了两碗，以及两碗排骨汤。海带排骨汤，图片来自网络 孙沐恩的房里，搬进一张桌子，将碗盘搬上去，瞬间不布满。
即便是平日，胃口一般的孙沐恩，此时也眼睛发亮。
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