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烟熏鲑鱼肉是去年秋天做好的,片成薄薄的片,放上莳萝、和一点胡椒粒腌一会儿烟熏,鱼肉现在是半透明的橙红色,上面有象牙白的脂肪纹路。
除了这两样肉,何田还准备了焯熟的豆芽,切成细丝的萝卜干和腌白菜。
这时面也醒好了。
何田取出面团,在案板上重新揉匀,切成十二个小段,让易弦按成扁扁的,然后擀成饺子皮的大小。
到这里,准备面团的程序还是和做饺子皮一样的。
这之后,就不同了。
何田把刚才准备好的热油端来,跟易弦一起匀匀地涂在擀好的面皮两面,再把它们一层一层齐齐地摞起来。
接下来,何田用擀面杖把摞成厚厚一叠的面皮擀了几下,面皮顿时大了一圈,再把这摞面皮小心地翻过来,再擀几下,反复这个过程几次,当面皮变得和陶盘一样的大小时就擀好了。
这时的面皮薄得像片树叶,面皮之间涂的油让它们不会粘在一起。
何田换了蒸锅,在蒸笼里放上笼布,把这叠春饼放在笼上,水开之后蒸上十几分钟,春饼就熟了。
取出面饼放在陶盘里,用手指捏住一张饼的边缘,轻轻揭起来,半透明的春饼薄如蝉翼,放在陶盘上,能清楚地看见盘子的颜色。
按照自己的喜好在热腾腾的春饼里放上肉丝,豆芽,萝卜丝和白菜丝,随意搭配,味道各不相同。
春饼的味道很好,可是今晚用餐的气氛却很低。
易弦和何田都知道,分离的时候就要到了。
作者有话要说: 渐渐的渐渐的,文里的时间快要赶上现实了。
今天也祝大家用餐愉快。
第28章鸭肝酱和酱鸭胗
冰河开冻之后,气温也显著地升高了,林子间的小水池,小沼泽最先化冻了,池心的水面在阳光照耀下亮得像一面镜子,镜子的周围还是绒绒的白雪和被雪压着的芦苇、水草。
接着,山涧也化冻了。
本来一米多宽的山涧中间化开二三十厘米的裂缝,活泼的水流从中流过,水流两侧的冰雪变成了透明的,晶莹剔透,不停从山上奔流而下的水流一点一点侵蚀这些冰层,把它们越变越薄。
山涧边的水草也复苏了,虽然还是棕黄色,但渐渐直起了腰,覆盖在上面一整个冬天的雪不知什么时候不见了,变成一个个大小不一的圆滚滚的水晶球,压弯草茎。
何田和易弦不用再到冰河上取水了,家附近的山涧里是甘甜清澈的山泉水。
但是,他们也暂时不能到河水打渔了。
冰河化冻后,冰层松动,这时的河边是非常危险的,因为你不知道何时,所站的冰层就会断裂,随着水流漂浮。
在开春化冻时因为到河边取水陷入冰层之间而溺死冻死——这样的事并非没有发生过。
这时易弦才明白为什么何田在冬季坚持每隔三四天收一次渔网捕鱼。
冬季的鱼获是现在的主要食物。
去年秋天收获的粮食都已渐渐耗尽,土豆、红薯、萝卜、小米、杂粮、大白菜……要么眼看就要吃完,要么经过一冬,已经开始变质了。去年腌制、熏制的鱼、禽鸟、兽肉也只剩下几块了,储存大米和面粉的缸,也已经见底。
不过何田倒不怎么着急。
现在虽然不能下河捕鱼了,冬天收获的鱼还有挺多,但气温继续上升后它们会化冻,开冻之后怎么保存是个问题。可当气温升高到鱼都化冻了,河面的大冰块就被水流推走了,她也就又可以划着小独木舟下河捕鱼了。
她开始为春季的狩猎做准备。
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