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南乳猪手是粤菜名菜,同时也是聚宝楼目前的招牌菜之一。不同于八宝栗香鸽,孙冠云的几个徒弟南乳猪手做得都相当不错,在全国范围内都非常有名气。
南乳就是红方,是用红曲发酵制成的豆腐乳,这种腐乳不仅含有大量优质蛋白质和人体所需的多种氨基酸,其味道还带有一种特殊的酒香。
由于南乳猪手香气浓郁,味道醇厚,常见于茶餐厅,经常与面条,粉条一起吃。一份上好的南乳猪手颜色赤红,味道咸鲜,软烂入味,最关键的是,不用加盐。
泰丰楼后厨绝对是备着猪蹄的,毕竟江建康同志的扒猪蹄与腊猪蹄卖得还是相当不错的。
猪蹄是现成的,洗净后已经在清水里泡过一夜,孙继凯挑了一个相对而言比较小的,将猪蹄与葱姜等大料放入锅中文火炖煮。
炖煮猪蹄的时候他也不闲着,继续练习八宝栗香鸽,双管齐下,两面开工。
吴敏琪先前甚少参与八宝栗香鸽的练习,基本上都是在旁边看他们做,最多也就是在江枫不在的时候帮孙继凯弄一下整鸽脱骨,毕竟孙继凯的刀功不行,在游戏员工显示栏里依旧只是是高级。但这并不代表她在八宝栗香鸽的制作上比孙继凯要差,三人之中她功底最深厚,看得多,只要练练很快就能从生疏到熟练。
从昨天晚上的顿悟到今天的练习,江枫突然隐约觉得,自己好像找到了些感觉。
三人一人一只八宝栗香鸽很快就出锅,几乎是同时,前后相差不过两分钟。
互相交换着品尝对方做的,孙继凯悲哀地发现自己居然是做得最差的那个。
凭什么?!
孙继凯在心里大喊,江枫做的比他好就算了,毕竟江枫练习量比他多也是江枫最先找到诀窍和方法,可为什么从来只动眼不动手的吴敏琪做的也比他好?
吴敏琪不就是刀功比他好点,调味比他好点,火候比他好点……
好吧,这样想想似乎吴敏琪哪里都比他强。
他居然是最菜的那个。
孙继凯无法接受。
欲语泪先流。
江枫倒是没察觉到孙继凯的内心戏居然如此丰富,他们现在尝菜依旧是只吃内馅,而且吃着吃着他觉得……
味道似乎比原先的要好很多。
不仅仅是因为鸡油,但具体原因江枫也不明白,他觉得他们好像误打误撞地激发了八宝栗香鸽的一些其它特质。
素馅的味道明显变了,变得更加丰富,还带有一丝鸽肉的清香,同之前的比起来美味程度不止提升了一点,只要再多多练习提升自己的厨艺,很快就能赶上孙冠云所作的八宝栗香鸽。
“琪琪,你有没有觉得素馅的味道和之前有点不一样?”江枫问道。
“是不一样,之前吃孙继凯做的那份我只是隐约觉得有些不同,你现在做的这份是明显不同。”吴敏琪肯定地道,“你做的这只和孙爷爷之前做的已经非常接近了。”
可究竟是为什么呢?
江枫昨晚顿悟的是八宝栗香鸽的鸽肉也应该保证它的口感和味道,可为什么连带着连内馅的味道也变得更好了?
“你们都聚在这里做什么呢?”章光航一走进厨房就看见他们三个凑在一起。
章光航因为住得远,所以来的通常都比较晚。
泰丰楼后厨的上班时间比较随意,尤其是炉头厨师,只要不超过十点半都可以。来的早下班就下得早,来得晚下班就下得晚,反正只要上满时长就行。
最近章光航在后厨的存在感比较薄弱,江枫很少注意到他,有他请假时间比较长的原因在里面,更多则是因为江枫,吴敏琪和孙继凯搞了个小团体把他孤立了。
江枫反思了一下自己孤立章光航的恶劣行为,想想居然还有点小爽。
孤立一个1米92,大长腿,中法混血,年少多金,还附有特殊技能万众瞩目(大师级)的帅哥,这种感觉真的是谁试谁知道。
至于章光航有没有发现自己被孤立了,或者他们有没有孤立到章光航就是另一回事了。
“尝尝?”江枫给他们的小团体让出一个缺口,让章光航加入到其中。
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