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这人啊,就不能紧张,越紧张越容易犯错,这不,杜衡手一抖盐撒多了。糖醋口味的肉里面盐要是多了,味道就会怪怪的。
杜衡一拍大腿:“坏了……”
玄御正好走过来准备投喂杜衡,听到杜衡说这话,他柔声问道:“怎么了?”
杜衡尴尬的挠挠头:“盐……放多了。”玄御笑道:“多了就多了吧,你做的都好吃。”
见玄御这么淡定,杜衡也笑了。也是,做菜本来就没有怎么标准口味正宗做法,只要好吃就完了!做不了酸甜口味的,他可以做咸鲜口味的啊!决定了,烩羊肉做成咸鲜口的,正好他还能试一试前段时间做出来的豆瓣酱。
杜衡从储物袋中取出了他封藏了几日的豆瓣酱,盖子一揭开,一股浓郁的酱香就飘了出来。杜衡晒酱的时间长,豆瓣的酱香味很浓郁。他后来放下去的辣椒花椒散发的麻辣味道反倒是被酱香味遮盖了。
用专门的勺子取出两勺子豆瓣酱,只见酱上有一层红油。杜衡笑着把豆瓣酱倒在羊肉上,他道:“今天的羊肉也不知道最终味道会怎么样,大家别嫌弃啊。”
大家都很捧场:“不嫌弃!”要是嫌弃的话,就没人做饭了,他们又不傻。
第88章
205
豆瓣酱入羊肉锅之后,锅中飘出的味道非常的香,这股香味和麻辣底料的味道不一样。麻辣底料的味道更加刺激,而豆瓣酱的味道会醇厚很多。引得景楠都抽了抽鼻子:“哎嘿,好像不太辣。”
笑笑再一次跳到了杜衡的灶台上,他瞅了瞅灶台上的豆瓣酱坛子,然而他只看到了一坛子的红油。笑笑抬头啾啾的问杜衡,杜衡解释道:“是的,这就是上次你看到的豆瓣,就是我做的霉豆瓣发酵暴晒之后做出来的酱。”
笑笑咂咂嘴表示他想尝一尝,杜衡用筷子蘸了一点点在了笑笑的舌尖上:“这是调味料,单独吃味道不好的。”确实味道不咋地,笑笑嫌弃的转过了头。
杜衡在锅里撒了一点白糖,又加入了一点清水。等到清水煮开之后,他在锅中撒入了一把蒜叶。这是他收在冰箱中的蒜叶,等到天气凉快一些,他又可以继续种蒜了。
稍稍翻炒之后,蒜叶就变成了墨绿色,上面沾上了油脂和红油。用大碗盛出来后,烩羊肉看起来就特别诱人。
杜衡先夹了一块羊肉丢到口中,还好还好,不算太咸,他就担心方才手一抖盐加的太多了。杜衡放下了心:“还行,大家尝尝呢?”
景楠看着羊肉上面沾着的辣椒皮,他迟疑了一会儿:“感觉不是很辣,为什么会有这么大的辣椒皮呢?”杜衡解释道:“你放心吧,豆瓣酱主要是增加香味的,其实不是很辣,你看我都能吃。”
此时老刀和周家兄弟他们已经竖起了大拇指:“嗯!好吃!杜先生做的菜真的太美味了。”
就连含蓄的云诤都一连吃了两块:“美味,杜先生做的羊肉不管是简单调味还是放上各种调味料都特别好吃。”
杜衡不好意思了:“本来想做酸甜口的,可是没成功。只要大家觉得还行就好。”杜衡想了想之后说道:“主要还是灵羊的肉质好,这样才能扛得住我乱调味。”
说话间笑笑又在提醒杜衡了,一炷香的时间到了,他要去调味鱼羊一锅鲜了!
这一次杜衡不会失手,在老家的时候,他就做过鱼羊一锅鲜,那时候还没有羊汤,只靠着鱼汤的调味他做出来的一锅鲜就特别美味了。
揭开砂锅的盖子,只见砂锅中一片乳白。乳白中黑灰色的鱼头若隐若现,杜衡将方才他留下来的羊肉推入了锅中,锅里的水花顿时就安静了。然而等他拿来盐罐子的时候,砂锅边缘又开始沸腾了。
鱼羊一锅鲜里面只要加入适量的盐和胡椒粉调味,味道就非常鲜美。要是有条件撒上一点蒜叶葱叶或者茜草叶子,乳白色的汤上就会飘着一层好看的墨绿色。
幸运的是,这些增加香味的东西,杜衡都准备了!只等羊肉在锅里咕嘟一盏茶的功夫就能撒上去!
盐和胡椒加入锅中,平台上的香味就引得大家频频看向了砂锅。景楠性急,他已经放下筷子走到了砂锅旁边,他嗅了嗅砂锅中飘出的香气:“闻着就好吃!”
杜衡将手里的碗递给了景楠:“等一会儿你把碗里的东西撒下去就可以把砂锅端走了。”
景楠笑吟吟的接过了碗:“好嘞!”杜衡前脚转身,后脚景楠就揭开了盖子一股脑的将蒜叶之类的都撒了下去:“出锅啦!”
杜衡笑出了声,他就知道景楠忍不住。不过时间也足够了,这时候大家都能喝上一碗热腾腾的鱼羊汤。等大家喝好了汤,杜衡的椒盐羊排也能上桌了。
杜衡之前取出了羊排的上半截用来烤了,下半截的羊排则被他混在大锅里面一起煮了。现在这些羊排已经被他切成了一条条的,整整齐齐的放在了盘子中。
小锅中再一次倒入了豆油,杜衡哼着小调等着锅里的温度上来。此时太阳已经落山,洞府前亮起了橘色的光。杜衡只要一转头,就能看到柔和的光线下正在谈笑的同伴们。当然,他也看到了端着一碗鱼羊汤走向他的玄御。
玄御担心杜衡饿了,他特意撕下了一块鱼腹上面的肉,挑了两块肥瘦相加的羊肉放在了汤里。看到杜衡转头,玄御的笑容暖到了心里。
鱼羊汤滚烫,玄御舀起一勺轻轻的吹了吹递到杜衡唇边:“累不累啊?”
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