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得到肯定的答案,赵文天立刻轻蔑地瞥了林清眠一眼,道:“既然有我的位置,那有句话我就不得不说了。我这个人啊,嘴挑得很,别人做的菜我都吃不下去,只有white餐厅的白司寒白大厨做的食物,我才肯吃。”
言外之意就是在说林清眠的手艺不如白司寒。
段琛忍不住了,直接语气冰冷道:“那你滚去white餐厅吃好了。来这儿找白司寒,是眼瞎不认路?”
“段元帅可是亲口承认我也在被款待的行列中,怎么?我只是想吃白大厨做的饭菜而已,你们是叫不来人,还是不敢叫啊?”
段琛拳头已经攥起来了,却被林清眠轻轻握住安抚了下来。
“好啊,那就白司寒叫过来。”
他现在已经被绑死在段家这条船上了,那些人是无论如何都会想法设法的打压他。
叫白司寒过来,无非就是想借白司寒的厨艺打他的脸,让他吃瘪。
不过林清眠在厨艺方面还没输过,来就来,就看到时候,是谁打谁的脸。
白司寒被叫过来的时候,各种食材配菜一应俱全,显然是提前接到通知,早就做好了准备。
只是,他直到今天赵文天要让他和一个厨师合作做一桌宴席,并且要把另一个厨师的打压下去。但他不知道,要合作的厨师是林清眠。
他有些惊讶,同时心里也有些感到一丝屈辱。
林清眠这样的人,也配让他这么郑重其事地出手?
不过这样也好,林清眠这人似乎从一出现就在和他作对,坏了他不少事,现在既然有了这个机会,那他就好好教一教林清眠,什么叫做真正的美食。
在赵文天和白司寒眼里,林清眠一个被美食系退学的学渣,就算走了运来了窍突然一下会做菜了又如何,也是一定比不上生在美食世家,在美食环境中熏陶长大的白司寒。
第44章
今天这桌宴席,林清眠本来准备了十道菜,但是现在白司寒一来,菜数两人平分,一人只需要做五道。剩下的五道菜,林清眠相当于白准备了。
不过林清眠也不介意,把提前做好的金钱虾饼投喂给了中午还没吃饭的赵文星,开始做其他的。
虾泥混合猪肉,添了荸荠,被炸至酥黄,吃的时候蘸上花椒盐,外酥里嫩,鲜而不腻。
赵文星依旧是平时嘻嘻哈哈的样子,可林清眠却敏锐地发现,平时看见吃的,狼吞虎咽吃的比谁都快的赵文星,今天面对满满一盘金钱虾饼,竟然没有了胃口,半天了才吃了几个。
是林清眠做的不好吃?
自然不是,只怕原因出在他的堂哥赵文天身上。
赵文星吃了没两口,烦躁地起身,把金钱虾饼装进饭盒里,然后对林清眠笑着说了句:“我去训练场了。这个我一会训练完了吃。”
这副心情低落,却硬要用笑容掩饰的样子看的林清眠莫名心疼。
赵文星离开了,林清眠也收了心开始做菜肴。
佛跳墙还要一会才能炖好,开水白菜的汤也已经炖好了,林清眠就准备先做一道开水白菜。
开水白菜,这道菜,听名字平凡普通,实际上无论是做法还是味道,都极为不凡,是国宴上的一道四川名菜。
大部分人一听这道菜的名字,会觉得这道菜的主料是白菜,实则不然,这道菜的主角是“开水”,也就是评判开水白菜是否成功的汤汁。
想要汤汁鲜美香浓,必须用鸡、鸭、火腿、肘子炖汤,炖上两三个小时,汤汁变得微黄,但是此时的汤还有些浑浊,达不到开水白菜汤清如水的标准。
第二步是清汤,清掉汤中的杂质,让其颜色更加剔透澄净。用纯红肉,剁成碎蓉,放进水中彻底搅拌开来,然后倒进炖好的浑浊汤汁里面,用小火吊汤,逐渐把肉的鲜味熬进汤里。同时,在这样的熬煮下,肉蓉会吸收掉汤里面的杂质,让汤色由浑浊,转为清亮。
反复三次清汤,最后浑浊的汤汁会变成清亮如水的状态,就像开水一样剔透,“开水”一名由此而来。
因为炖汤的时候里面加了火腿,所以汤汁的颜色并不是真的和白开水一样透明,而是透明中带着点微微的淡茶色。
开水白菜最重要的一步这才完成,接着开始做白菜。
选用长白菜,切成四瓣,选用最嫩的白菜芯,用手撕掉白菜上面的一层筋膜,然后用热水汆一下,熟了之后立刻放进加了冰块的水里面浸一下,防止有异味。
然后取出白菜,放进碗里,倒入刚才做好的汤,盖上保鲜膜上锅蒸几分钟,让汤的鲜美完全注入到白菜里面。
取出来之后,把汤倒掉,重新倒入心里的汤汁,开水白菜这就做好了。
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