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麻酱大多是北京等地人吃火锅时的标配,芝麻酱和花生酱以八比二的比例混合,加入料酒、虾油、芝麻油等调味,吃的时候浓稠的酱料会挂在食材上,给食物增味。

做完这些,高汤也已经熬好了。

林清眠便开始做火锅的汤底。

第22章

锅底他打算做个鸳鸯锅。虽然辣汤吃起来很爽很刺激,但清汤的味道也并不差。

清汤锅底就是骨汤里面放上葱段,然后加入豆蔻、香味、陈皮等香料炖煮。

辣汤的做起来就比较费劲。

二荆条、灯笼椒、七星椒打碎,草果、桂皮、八角等香料敲碎。然后冷锅冷油放入葱姜蒜炒向,然后加豆瓣酱炒,之后再加打碎的辣椒末、敲碎的香料、清水微火熬煮。

煮的过程中香料的香气和辣椒的辣味逐渐被激了出来,香中带着呛人的辣,却意外的勾人。

二十分钟之后,倒入骨汤煮沸,辣汤锅底就熬好了。

餐桌上,一锅汤色浓白的清汤,一锅鲜亮诱人的辣汤,周围摆满了各式清洗好的肉蔬菌类,林清眠再把冻好的冻豆腐给取出来切片端上来,一顿丰盛的火锅大餐正式开始。

段琛和赵文星之前一边吃着小酥肉,一边帮林清眠洗菜,但肚子里的馋虫早被空气中飘荡的香味勾得迫不及待了。

火锅这种食物他们不是没吃过,曾经这种食物刚被复原出来的时候,品尝的人很多,但是尝完之后就发现,那鲜红的汤底看着诱人,吃进嘴里却是寡淡无味,勉强只能尝到一点辣和咸。

所以火锅这种食物也就逐渐乏人问津了。

可林清眠做的火锅完全不一样,只是看看闻闻,口水就已经忍不住了。

赵文星忍不住先拿勺子舀了清汤汤底喝了一口。

“我的天,清眠,你确定这是火锅汤底?”

林清眠这汤底,比一般大餐厅精心炖煮出来的汤都要好喝,他空口喝都觉得味道鲜美地不得了,拿来涮菜,太浪费了吧。

赵文星又舀了一勺辣汤汤底,喝进嘴里,刚准备大呼好喝,结果一张嘴就是惊天动地的咳嗽声。

太辣太刺激,直接被呛到了。

咳了半天缓过来之后,赵文星长吁一口气,道了声“刺激”,然后又接着舀了勺辣汤,小心翼翼地喝了起来。

跳过赵文星这个小插曲,段琛则在林清眠的照顾下吃的很是痛快。

切的纤薄的肉片用筷子夹起,放进锅里都不用松筷子,稍微涮两下肉片就已经被烫熟了,清汤的涮出来的更加原汁原味,辣汤涮出来的会给口腔多带来一层又麻又辣的体验,两种不同的汤底混合搭配油碟干碟麻酱三种不同的酱料,又是不同的感觉。

小酥肉倒进锅里,再捞出来酥脆的外表已经变得绵软,送进嘴里,软软糯糯的外表浸满了鲜美的汤汁,那叫一个好吃。

提前弄好的虾滑用一个瓷勺舀出来,在碗边整成圆圆的一团下进锅里,不一会就煮好了,外表粉嫩、口感q弹滑嫩,味道鲜美至极。

冻豆腐被冷冻过之后,内里孔隙变多,质地也变得紧实。煮一会之后,孔隙都被汤汁填满,连汤汁带豆腐一块咬进嘴里,简直是享受。

还有金针菇娃娃菜茼蒿……

三人辣汤清汤替换着来,吃到最后三人额头鼻尖都渗出了细密的汗珠,可见吃的有多爽快。

吃着吃着,赵文星突然盯上了那盘麻辣牛肉,红艳艳的一整盘,看着就刺激,他毫不犹豫夹了一块涮进了锅里。

“你确定要吃?”林清眠有些担心。

麻辣牛肉这道菜不是一般人能吃的了的,看赵文星刚才喝口汤都能辣到呛住的吃辣水平,林清眠觉得他还是不吃的好。

可惜,赵文星对麻辣牛肉的辣度一无所知,丝毫不当回事:“没事,盯这道菜半天了,我就尝一口。”

牛肉很快熟了,沾满辣椒面的牛肉在通红的辣汤里面滚了一圈,辣度直线飙升,赵文星就这么把牛肉送进了自己嘴里。

林清眠一直紧盯着他,眼看着赵文星吃下牛肉之后,脸色以肉眼可见的速度变得通红,然后张开嘴大口哈气,明显是受不了辣。

林清眠赶紧递了一杯牛奶过去。牛奶能够有效解辣。

结果赵文星拒绝了牛奶,继续被辣的嘶哈嘶哈,仔细看还能发现他被辣出了眼泪。

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