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高文夫是国内著名美食杂志《吃点》的专栏作家,知名美食家,美食达人,前两天他去江苏探店,失望而归时,在飞机上遇到了一位清河人。那位清河人认出他来,而后极力向他推荐他们清河的一家小饭馆。
“高先生,你一定要去如珠饭馆看看!”
“如珠饭馆巨巨巨好吃!”
如珠饭馆?高文夫从未听说过这家饭馆。但本着不错过任何一家宝藏饭店的原则,他将这位清河人的话记到了心上。一下飞机,他立刻搜索如珠饭馆的相关信息。
如珠饭馆,清河一个小乡村的饭馆,上过清河卫视的美食栏目,在清河本地比较火。但在其他地方没什么名气。
一个乡下小饭馆在清河城里那么火,想必是不错的,当然也不排除营销作用。思忖一番后,他决定去清河。当即便买了机票,直达清河城。
“请慢用。”服务员将糊豆腐端了上来。高文夫看向冒着热气的糊豆腐。
品菜,第一品其色,他细细观察碗里的糊豆腐。色彩较杂,但因拢在黏稠的糊糊里,模模糊糊一团,色彩便不突出了,仿佛褪了色,品相较为朴素平凡。
第二品其香,他端起糊豆腐,轻轻一嗅。豆腐和稻米的清香,香菇的鲜醇,干笋豆芽的清甜,辣椒和花椒的麻辣若开闸洪水泄入鼻子里,各般香味完美地融于一体,他眼神微微一亮。
色平凡,香极佳。他在心里给出这样的评价后,拿勺尝了一口糊豆腐。
极其滑嫩的糊糊犹如膏脂,香嫩到不可思议。里头夹杂的米粉有一种琉璃芡的质感,水水润润的,带着大米的清芳。而同时夹杂在豆腐里头的干笋、豆芽和香菇熬得很软烂,已经融入进豆腐糊糊里,彻彻底底入了味。
糊豆腐细细腻腻地融化在舌尖,烫、滑、嫩、鲜,辣、麻等等味感通通被释放出来,丝滑而轻易地侵占麻痹住味觉神经,以及其霸道不容抵抗的姿态。
高文夫咀嚼的动作缓慢下来。下一秒,他脸上的平静淡定崩裂,他惊诧不已地看向碗里的糊豆腐。
看着平凡朴素,貌不惊人,实则让人惊艳不已。这道糊豆腐,真真是美味到了极点。
纵横美食界多年,他吃过不少豆腐类菜品,却是头一次如此美味的豆腐类菜品。仿佛是把豆腐做到了极致,把豆腐的美味发挥到了极。
妙,当真是妙!
心中巨浪滔天,情绪久久不能平,他实在无法相信,有人能将豆腐做的如此美味,实在无法想象,这样一家小饭馆居然如此厉害。
难怪即便是开在乡下,也能火遍整个清河城。他连连又舀了几勺糊豆腐,慢慢品味。
越是细品,越能感受到这道糊豆腐的非凡。要如何精准地控制火候,才能将豆腐烧得如此香嫩,要如何精准地控制食材剂量,才能让所有食材共同将自身的美味发挥到淋漓尽致,要如何精准地控制调味,才能让成品味杂而不乱,全然浑然一体?
做这道糊豆腐的厨师,功力完全能称得上达到出神入化的地步。
这家饭馆的厨师想必是一位经验丰富的老师傅,如果不是知道这家饭馆的厨师是一位小姑娘的话,他一定会如此猜测。然而据他所了解,这家饭馆的主厨即老板,今年堪堪满十六岁,还是个未成年的孩子。
一个十几岁的孩子,是怎么拥有如此炉火纯青的厨艺的?唯有天赋才能解释得通。才将将十几岁,厨艺就已经如此高超,不知以后厨艺会达到何种地步。
高文夫喟叹,而后继续吃糊豆腐。吃糊豆腐的同时,他拿起菜单,招手喊服务员。一道简单普通的糊豆腐。就已经让他“大开眼界”,足以想象其他菜有多么美味了。他喊来服务员,将菜单上所有菜通通点了一遍。
果然不出他所料,如珠饭馆的菜,一道比一道惊艳。
吃到肚皮快撑开时,高文夫才住嘴。吃完饭,他立刻给主编打电话。
主编听到高文夫说如珠饭馆特别好吃时,他笑了一下,“总算没白跑一趟。”
高文夫:“我很快会写好稿子交上去,但是……”
“怎么?”
“我希望杂志能用最大的版面介绍这家饭馆。”
主编愣住,“用最大的版面来介绍这家小饭馆?是否太‘大材小用’了?”
“不,如珠饭馆值得我们用最大的版面来介绍它。”
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