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焖面的面条必须是不软不硬,又得劲道。但同时还得薄韧,并且根根分明不易粘连。陈白微现在有了力气,自己就扯了一卷面出来抻,顺便教一教周泰。
“抻面讲究的是两臂的力气,把面团揉成一个长条,前后都均匀。然后两头提溜起来,这么一旋,就跟卷麻花似的。”
她将一长条的面两头捏着,面在中间转悠,两股长条形成了扭结状,又像麻花。
“然后抓着两边,悬空上下这么匀速的抖,在抖的过程中,将这面团抖长。抖到两臂都没法再伸长了。抓着两头继续这么一拉,重复之前的动作,拉到每一根面条跟韭菜叶子那样,厚度要稍微厚一点点就差不多了。”
陈白微一边解说着,手下利落的抻着面,做这么粗的面对她来说真不算什么,
上一世她做的云丝面,就是这么抻出来的,中间重复的拉抻得重复百八十次,才能抻出那么细的面条来。
那一场面做下来,得亏她以前力气大,不然还真做不下来。
周泰学得认真,也有心想表现,这面扯得那叫一个干脆利落,出乎预料的好。
“以后要是做细面,你就这么这样扯,中间记得在案板上撒上面粉,抻的时候可以让面条摔在上面,裹上干面粉后就不用担心面条粘住了。面上也可以抹上一层菜油,这样面条就更加软滑了。”陈白微没有太挑剔,周泰这面扯得确实还不错。
周泰点点头,问道:“现在外面不是有机器做的面条吗?其实咱们可以直接买一些面条回来的,就不用这么麻烦。”
陈白微把自己抻好的面卷起来放到筐子里,闻言抬眼看了周泰一眼,见他一脸认真的模样,说道:“机器是机器,机器做的味道和手工做出来的味道是不一样的。”
她抿着唇,就没有再说了。是的,随着时代的发展,各种便捷的机器也应运而生。大家图方便,图快捷。点外卖亦或是直接买速食,对吃的也越发的不上心了。
就连酒楼也是这样的,上菜的时间规定了,必须几分钟上一道菜。在这样烈火烹调之下,快速催熟的料理。充满了调料品的味道,少了食材本身的味道,这何尝不是一种不上心的表现?
他家的酒楼,若不是平时经营得当,再加上做的是高端食材料理,恐怕也很难在后世那个快节奏的社会中生存下来。
但现在的人不会明白的,时代不一样,现在的他们只会觉得机器又好又方便,不明白背后摧毁的是什么。
周泰不是太明白的眨了眨眼睛,他不是很懂,机器做出来的又快又好,买回来也不贵。总比自己手工辛辛苦苦的做,要来得方便。
但他也看出来陈白微对机器的抗拒,很识相的转了话题,“那小陈师傅您歇着,剩下的我来,等会我全给抻出来了再叫您。”
陈白微没拒绝,想到昨天沈清岩说学生们是七点半就得集合,根据学生赖床的程度,六点半会陆陆续续有人来,七点会稍微多一点。现在已经快六点了,这会倒是可以焖一点出来,给婶子们尝尝味。
她把自己抻的面条装进篓子里抬到灶台旁边,豆角茄子分一些倒进锅里重新热,然后面上撒一层厚厚的面条,香鲜浓稠的汤汁沿着边沿翻滚,陈白微把锅盖盖上。
……
“起来了,今天七点半就得集合,先去吃早饭吧!”陆兴华光着膀子,顶着一头湿发,一边拿毛巾擦头发,一边用脚踹了踹方荆的屁股。
这小子睡得像猪一样,宿舍里几个人都醒了,外面起床的动静也哐哐哐的,他居然还打起了鼾。
方荆迷迷糊糊的睁开眼睛,然后将头埋进枕头里,瓮声瓮气的说道:“不去,你去吃吧,我姐给我送了些吃的,我待会起来了吃那些就行。”
昨晚爬了一晚上的山,他现在腿都不是自己的,动都不想动一下。哪怕再多睡一会都是好的。
陆兴华也知道他姐前两天给他送了不少罐头饼干,还有奶粉呢,确实饿不着这小子。
心里头想着自己怎么没有一个这么好的姐姐,他套上衣服,头发也懒得擦了,还往下滴着水呢,就往外面走去。
“你可别睡过去了,要是睡过去了,教官发起火来有你好受的。”
陆兴华又提醒了一句,也不知道方荆有没有听到,就带上门走了。
路上去小食堂的人不多,他本人也是因为放在宿舍里的饼干都吃完了,要不是怕顶不住上午的训练,他也不想起床吃早饭啊。
要是像之前那两天,食堂有酱菜,那他倒是愿意为了酱菜早起的。
可惜也就提供了那么两天,就再也没出现过了。
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