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顾念微笑着说:“我先摸索着怎么做,会了自然会教你,不要急啊。”
待锅里的温度升高,顾念将小竹筛里的虾倒进锅里,均匀铺在锅里,红虾在锅里还有“滋滋”声,水分还很大。
空青想去添火,顾念叮嘱道:“只能小火慢慢烘烤,大火就糊了,这个烤虾蟆可讲究火力了。”
空青点头:“小姐就放心吧!我小心着呢!”
顾念不时把锅里的虾蟆翻个面,空青小心的不时添一点柴。顾念想,要是有一个小烤箱就完美了。
直到锅里的虾蟆变脆,虾壳一捏就碎成了粉,空青抓一把用力一捏,真的成了虾粉了。
干虾起锅了,都放进油纸包里,空青赶紧去院里装一筛虾蟆继续烤。
顾念拿一个竹筛放在石磨的槽口下,竹筛里垫上一层油纸。打开石磨的动盘,用干净的布巾擦拭干净动盘和定盘的湿气。抓一把干虾放进磨孔,推动手柄,淡红色的粉末从定盘四周流入底盘的勾槽,腥味很淡了,只有虾粉的鲜香味。
一竹筛干虾磨完,沟槽里也快堆满了虾粉,这个磨好的粉类可不会自己流向槽口,只能手动用竹刷轻轻的扫到槽口下的竹筛里。
顾念捻了捻磨好的虾粉,很软滑,但还得用粉筛过一遍筛。
空青的第二锅干虾烤好了,送给顾念后,拿着空筛又接着去烤虾干了。
冬忍稍微休息了一下,这会儿过来接替了顾念的推磨工作。
顾念腾出手了,去车厢里找出粉筛和簸箕,簸箕放在青石板上,顾念垫上几张油纸。将磨出的虾粉倒出少量粉筛里,左右晃几下,细小的粉末从粉筛孔里,落到下面的簸箕里。粗糙的颗粒大的,不能筛下去的就都留在粉筛里,顾念起身将粉筛里的粗粉倒进磨孔里磨第二次。
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簸箕里的油纸上就是细小的淡红色粉末,顾念点点头,满意极了。
三个人的流水线工作,有条不紊,这种体验是不曾有过的。
虽然忙碌,却很充实。想着到了武县就能这样不紧不慢的生活,顾念觉得没什么不好。
回不去现代了,过好每一天,开心就行。
整个下午,空青、冬忍、顾念三个人重复做着同一件事。其他人偶尔也来换换手,心里都不解小小的虾蟆还要烤干?磨成粉。
顾念只是说有用,没和香菇粉混在一起,鲜味要差许多,所以暂时解释不清。
直到太阳落山,三个人才停下休息。
院子里油纸上的虾蟆还剩小半,明天还得继续烤虾、磨虾粉、筛虾粉。
这是酒楼菜品的提鲜料,既要高品质,又要保密。
筛好的虾粉,顾念先用油纸一斤一包的包起来。三个人从午膳前忙起,忙到晚膳前,也磨好了十二包虾粉。
山奈确认了,大师姐才是这群人的主心骨。从吩咐师兄们种兰花到贡茶再到蜜蜡,昨天大师姐解释石磨的用法,做出那个口感尚佳的豆浆,再到那个铁铲…
山奈心惊了,大师姐怎么这么聪慧?难怪父王提出让世子哥哥娶大师姐为世子侧妃时,师父当时暴怒的翻脸…
看来这群人中,最深藏不露的人不是师父而是大师姐啊!
山奈抿了抿唇角,大师姐啊…
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